Rybę smażoną w cieście po raz pierwszy ugotowano we Francji. W tłumaczeniu z francuskiego słowo „claire” oznacza „płyn”. Ciasto to ciasto, w którym konieczne jest zanurzenie produktu bezpośrednio przed smażeniem.
Ryba smażona w cieście ma szczególnie delikatny smak, ponieważ panierka płynna w postaci ciasta podczas smażenia zamienia się w chrupiącą skórkę, co zapobiega utracie soku z produktu podczas gotowania.
Do smażenia w cieście lepiej użyć filetów rybnych. Gotowy półprodukt możesz kupić w sklepie lub sam go ugotować. Aby to zrobić, musisz oczyścić rybę z łusek za pomocą specjalnego obieracza do ryb, odciąć głowę ryby, płetwę ogonową, otworzyć jamę brzuszną i usunąć wnętrze. Następnie należy wykonać głębokie nacięcia po obu stronach płetwy grzbietowej równolegle do grzbietu i ostrożnie usunąć filety z kości żebrowych za pomocą ostrego i elastycznego noża.
Łuski z ryby nie mogą być usunięte, jeśli skóra zostanie następnie usunięta z fileta. Bardzo ostrożnie usuń skórę. Ważne jest, aby na filecie pozostała podskórna warstwa tłuszczu. Zapobiegnie to wypaczaniu się kawałków podczas smażenia.
Gotowy filet w ilości 600-800 gramów należy umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na porcje, sól, pieprz i włożyć do miski na 10-15 minut. Ten czas wystarczy na solenie półproduktu. Jeśli ryba ma nieprzyjemny, błotnisty zapach, można ją posypać sokiem z cytryny.
Aby przygotować ciasto, należy wbić do miski 3 jajka, dodać 200 gram mąki, sól, przyprawy do smaku i dobrze wymieszać wszystkie składniki. Następnie do powstałej mieszanki należy ostrożnie wlać szklankę mleka. Najlepiej wlewać mleko strużką, cały czas mieszając zawartość miski. Gotowe ciasto powinno przypominać konsystencję kefiru.
Fanom niezwykłych smaków można doradzić gotowanie ryb nie w mleku, ale w cieście ze śmietany. Aby go przygotować, musisz rozbić 3 jajka do miski, dodać 5 łyżek mąki pszennej i 100 gramów płynnej śmietany. Aby nadać cieście z kwaśnej śmietany pikantny posmak, możesz dodać do niego 50 gramów drobno startego sera.
Aby przygotować ciasto piwne, wymieszaj w misce 3 jaja kurze, 200 gram mąki, sól do smaku i 200 mililitrów jasnego piwa. Do tych celów zaleca się stosowanie piwa o niskiej zawartości alkoholu.
Aby ciasto było lekkie i przewiewne, zaleca się dodanie do niego płynnego produktu w postaci mocno schłodzonej. Przed przygotowaniem wystarczy namoczyć mleko, piwo lub śmietanę w lodówce przez 30 minut.
Kawałki fileta rybnego należy kolejno zanurzać w przygotowanym cieście i wkładać na rozgrzaną patelnię z dużą ilością oleju roślinnego. Rybę należy smażyć na dużym ogniu przez 4-5 minut z każdej strony.
Pod koniec gotowania połóż kawałki fileta na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Gotową rybę należy ułożyć w porcjowane talerze i przyozdobić posiekanymi ziołami. Podczas serwowania możesz polać sosem filety. To danie dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem, kaszą gryczaną, świeżymi warzywami.
