Sałatka Olivier, która stała się popularna w krajach byłego Związku Radzieckiego, została wymyślona przez tytułowego francuskiego szefa kuchni restauracji Hermitage w Moskwie w XIX wieku. Pierwsze drukowane wzmianki o potrawie pochodzą z lat 80. tego samego wieku.
Klasyczna receptura do śmierci autora utrzymywana była w tajemnicy, składała się z cietrzewia, ziemniaków, ogórków, sałaty prowansalskiej, a także szyjek rakowych, lanspicu, kaparów, oliwek. W Rosji Sowieckiej został zmieniony i uproszczony. Zamiast drobiu, a także owoców morza, zaczęli używać kiełbasy, być może to główna zmiana.
Ryabchikov został zastąpiony przez „Doktorskaya”
Kiedyś przygotowali sałatkę Olivier z kiełbasą „lekarza”, jajkami, ogórkami, zielonym groszkiem, gotowanymi warzywami, majonezem, ziołami. Wynika to z braku żywności w Związku Radzieckim. Miał kilka imion, oprócz głównego: zima, ponieważ zimą łatwiej było zdobyć jedzenie do gotowania niż do letnich potraw. Inna nazwa to metropolita. Potrawy różniły się od siebie nie tylko nazwami, ale także drobnymi zmianami w recepturze, np. kiełbasę zastąpiono gotowaną wołowiną lub piersią z kurczaka. Za granicą nazywa się „rosyjskim”. W postsowieckiej Rosji kiełbasa jest coraz rzadziej wykorzystywana do przygotowania tego popularnego jedzenia, a coraz częściej stosuje się naturalne produkty mięsne.
Stolichny z kurczakiem, cechy przepisu
„Capital” czyli sałatka z kurczakiem przygotowywana jest z dodatkiem gotowanego białego mięsa drobiowego. Delikatny smak kurczaka nadaje potrawie droższy smak. Zmienił się szef kuchni Iwanow i nadał nowe imię, który rozpoczął pracę dla twórcy dania. Przyjaźnił się ze znanymi pisarzami i nie mniej popularnymi smakoszami, którzy kiedyś odwiedzali Ermitaż Oliviera. Zamiast leszczyny z pierwotnego przepisu pojawiły się gotowane kurczaki pokrojone w drobną kostkę. Gotowane ziemniaki, jajka na twardo również były drobno posiekane i dodane. Jeden składnik nigdy się nie zmienił - to klasyczny majonez prowansalski. Żadna sowiecka uczta nie była kompletna bez „sałatki kapitalnej”.
Mięso zamiast kiełbasy
Podczas pierestrojki zaczęto zastępować kurczaka i kiełbasę gotowaną wołowiną lub wieprzowiną. Okazało się, że sałatka z mięsem. Ta odmiana stała się bardzo popularna. Niskotłuszczowe, miękkie kawałki zmieniły smak radzieckiej sałatki z kiełbasą na lepsze. „Zima” – zwykle nazywana odmianą tego typu dania.
Według innych źródeł Olivier pierwotnie zawierał prasowany kawior, ozorek cielęcy i warzywa. W tym czasie wynaleziono opcję wegetariańską, w której mięso zastąpiono wodorostami. Niemal każda rodzina dokonała własnych zmian w przepisie, dlatego jest mało prawdopodobne, aby w całej przestrzeni postsowieckiej uda się znaleźć dwie identyczne potrawy. Wypróbuj wszystkie opcje i sam określ, co lubisz najbardziej.
