„Olivier” to jedna z najbardziej lubianych sałatek w Rosji, bez której rzadko obchodzi się święto noworoczne lub inne. Jednak ci, którzy przygotowują ją regularnie, powinni pamiętać, że sałatka Olivier to dość wysokokaloryczne danie.
Przepis Oliviera
Jak każde popularne danie, sałatka Olivier ma wiele przepisów kulinarnych, które różnią się zarówno składem, jak i proporcjami zawartych w niej składników. Na przykład klasyczny przepis na sałatkę „sowiecką” obejmuje gotowane ziemniaki, jajka na twardo, marynaty, zielony groszek, gotowaną kiełbasę i majonez.
Jednak liczba wariacji na temat tego przepisu jest niezwykle duża. Na przykład zwolennicy tradycji, którzy twierdzą, że konieczne jest przygotowanie tej sałatki według przepisu jej autora - francuskiego szefa kuchni Luciena Oliviera, wolą zastąpić gotowaną kiełbasę gotowanym językiem wołowym, który był obecny w oryginalnej recepturze.
A ci, którzy podążają za postacią i nie jedzą wysokokalorycznych potraw, wolą odmówić majonezu w tej sałatce, zastępując go mniej tłustym dressingiem, na przykład sosem na bazie śmietany lub jogurtu. Ponadto powszechnym sposobem na zmniejszenie kaloryczności tej sałatki wśród zwolenników zdrowej diety jest zastąpienie gotowanej kiełbasy w jej składzie piersią z kurczaka.
Zawartość kalorii „Olivier”
Oczywiście zawartość kalorii w sałatce Olivier zależy bezpośrednio od tego, jakie składniki zostały użyte do jej przygotowania. W rezultacie zawartość kalorii gotowego dania przygotowanego według różnych przepisów może się znacznie różnić, nawet kilkakrotnie.
Na przykład najlżejsza wersja przepisu, która zawiera pierś z kurczaka bez skóry i niskotłuszczowy dressing z kefiru, może zapewnić sałatkę o wartości nie większej niż 100 kalorii na 100 g gotowego produktu. Zastosowanie receptury kiełbasy tłustej o kaloryczności ok. 350 kcal na 100 g, dużej ilości majonezu klasycznego, który zawiera 67% tłuszczu, oraz innych dodatkowych składników może doprowadzić łączną wartość energetyczną takiej sałatki do 270 kcal na 100 gramów.
Jednak te ekstremalne kalorie można zwykle znaleźć w zmodyfikowanych przepisach na sałatki Olivier. Zawartość kalorii w potrawie przygotowanej zgodnie z recepturą „sowiecką” z reguły wynosi około 200 kcal na 100 g gotowego produktu. Ponadto podana ilość sałatki zawiera około 6-8 g białka, 15-17 g tłuszczu i 6-10 g węglowodanów, w zależności od proporcji użytych do jej przygotowania składników.
