Makaroniki to francuski deser, który można znaleźć wszędzie we Włoszech. Makaroniki pojawiły się w Rosji całkiem niedawno. Idealnie nadają się na każdy świąteczny stół i można je podarować jako prezent. Najważniejsze jest, aby znać dobry przepis na makaroniki, aby okazały się lekkie, smaczne i przewiewne.
Czy to jest to konieczne
- - 150 g mąki migdałowej;
- - 100 g białka jajka;
- - 150 g cukru pudru;
- - 50 g wody;
- - 150 g cukru;
- - barwnik;
- - mikser;
- - termometr kulinarny;
- - forma silikonowa - szablon lub pergamin;
- - rękaw cukierniczy.
Instrukcje
Krok 1
Osobliwością przygotowania makaroników jest brak składników „na oko”. Wszystko powinno być dokładne. Każde odstępstwo od norm może prowadzić do nieudanego wyniku.
Krok 2
Usuń wszystkie składniki. Jajko powinno rozgrzać się do temperatury pokojowej.
Krok 3
Najpierw przesiej mąkę migdałową przez sito. Nie pozwól, aby duże cząstki dostały się do ciasta. W przeciwnym razie ciasto będzie nierówne. Przesiej cukier puder obok mąki. Dobrze wymieszaj i ponownie przesiej powstałą mieszaninę przez drobne sito.
Krok 4
Teraz musisz zdobyć białka. Jeśli masz specjalne urządzenie do oddzielania żółtek od białek, możesz z niego skorzystać. Jeśli nie ma takiego urządzenia, możesz skorzystać z dostępnych środków. Potrzebujesz dokładnie 100 g białka. Gdy uzyskasz odpowiednią ilość, tymczasowo odłóż białka jajek do osobnego rondla.
Krok 5
Wymieszaj 50 g czystej wody i 150 g cukru. Odłóż powstały syrop.
Krok 6
Przygotuj szablon. Teraz możesz znaleźć w sprzedaży specjalną silikonową formę na makaroniki. Jeśli go nie masz, możesz narysować kółka zwykłym ołówkiem na pergaminie.
Krok 7
Oddziel 50g białka w osobnym rondlu i zacznij ubijać. W tym samym czasie umieść wcześniej zmieszany syrop cukrowy na kuchence. Jeśli chcesz kolorowe makaroniki, dodaj barwnik. Pamiętaj, aby monitorować temperaturę syropu. Gdy osiągnie 95 ° C, zacznij ubijać białka jajek aż do uzyskania szczytu bieli przy maksymalnej prędkości miksera. Gdy termometr wskaże 110 ° C, powoli wlej gorący syrop do białka jajka.
Krok 8
Po ubiciu mieszanki poczekaj, aż ostygnie do 45 ° C w temperaturze pokojowej. Dopiero po upewnieniu się, że temperatura jest optymalna, wlej do mieszanki pozostałe 50 g białek.
Krok 9
Do ubitego białka dodać wcześniej przesianą mieszankę mąki migdałowej z cukrem pudrem i wymieszać silikonową szpatułką. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i lekkie. Podczas podnoszenia silikonowej szpatułki ciasto powinno zacząć z niej płynnie spływać.
Krok 10
Napełnij worek ciastem i zacznij napełniać nim przygotowane wcześniej szablony. Po ułożeniu przyszłych makaroników na blasze do pieczenia pozostaw je na 20-30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 140°C.
Krok 11
Makaroniki pieczemy na średnim poziomie przez 15 minut. W ciągu 5 minut widać, jak się podniosły, a poniżej pojawiła się swego rodzaju „spódnica”. Jeśli zauważysz, że piekarnik suszy makaroniki nierównomiernie, po prostu obróć blachę do pieczenia w drugą stronę. Nie zmieniaj temperatury w piekarniku podczas pieczenia. Makaroniki są gotowe, gdy można je z łatwością podnieść nożem. I nie pękną, nie pękną ani nie zmienią swojego wyglądu.
Krok 12
Gdy makaroniki stygną, przygotuj krem do rozmazywania. Możesz użyć dowolnego rodzaju śmietany, mleka skondensowanego, dżemu, a nawet dżemu. Wystarczy nasmarować jedną połówkę makaronika po płaskiej stronie i połączyć z drugą połową.
