Makaroniki lub makaroniki to popularne francuskie ciasto migdałowe na całym świecie. Podstawą są migdały zmielone na proszek, wymieszane z białkami jaj i cukrem. Okrągłe kęsy są następnie sklejane parami za pomocą nadzienia (ganache). Jako nadzienia możesz użyć kremu cytrynowego, orzechowego, jagodowego lub czekoladowego.
Czy to jest to konieczne
- Dla testu:
- - 45 g mąki migdałowej (migdały, bardzo drobno zmielone);
- - 75 g cukru pudru;
- - 10 g cukru;
- - 1 białko jajka.
- Na ganache:
- - 70 g białej czekolady;
- - 20 g mleka skondensowanego.
Instrukcje
Krok 1
Wyjmij jajko z lodówki i pozostaw na chwilę w domu - powinno mieć temperaturę pokojową. Dokładnie umyj muszle, a następnie ostrożnie oddziel białko od żółtka. Białka umieść w czystej, suchej misce i ubij mikserem lub blenderem z trzepaczką, aż powstanie piana.
Krok 2
Dodaj cukier granulowany i kontynuuj ubijanie, aż utworzy się zwarta masa (tzw. hard peaks). Jeśli zdecydujesz się dodać barwnik do ciasta, musisz go dodać na tym etapie, a następnie ubijać, aż uzyskasz masę o jednolitym kolorze.
Krok 3
Połącz mąkę migdałową i cukier puder, a następnie przesiej przez sito o drobnych oczkach. Dodaj jedną trzecią mieszanki migdałów do pianki białkowej, delikatnie wymieszaj. Teraz dodaj połowę pozostałej masy migdałowej. Potasuj i dodaj resztę. Delikatnie wymieszaj.
Krok 4
Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia. Torebkę do ciasta napełnić ciastem migdałowym i okrągłe kawałki o średnicy około 5 cm wyłożyć na papierze do pieczenia. Nie układaj ich blisko siebie, zostaw trochę odstępu, aby ciastka nie sklejały się podczas pieczenia. Teraz pozostaw podstawy na blasze do pieczenia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Powierzchnia ciastek powinna być wietrzna i pokryta folią.
Krok 5
Blachę do pieczenia z makaronikami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C i pieczemy ciastka przez 10-12 minut. Jeśli Twój piekarnik nie piecze równomiernie, po 5-6 minutach będziesz musiał wyjąć blachę do pieczenia, a następnie obrócić ją o 180 °. Wyjmij gotowe bazy migdałowe z piekarnika i pozwól im ostygnąć w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Nie wyjmuj jeszcze z papieru.
Krok 6
Przygotuj ganache, umieszczając połamaną białą czekoladę w rondelku, włóż ją do rondla z wolno gotującą się wodą i rozpuść. Możesz to zrobić łatwiej i rozpuścić czekoladę w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ją w filiżance. Następnie dobrze wymieszaj ze skondensowanym mlekiem. Na makaroniki posmaruj kremem czekoladowym i sklej parami.
