Jak często ludzie w restauracji lub na przyjęciu odmawiają dań dla smakoszy, bo po raz pierwszy słyszą ich imiona i nie znają ich składu.
Jednym z najpopularniejszych dań dla smakoszy naszych czasów jest foie gras - danie pochodzenia francuskiego, czyli wątróbka gęsi lub kaczki tuczonej specjalną metodą. Pomimo tego, że rosyjscy smakosze dowiedzieli się o foie gras nie tak dawno temu, jest to dość znane danie w Europie, którym szlachetni Francuzi cieszyli się już w XVIII wieku. W rzeczywistości foie gras to pasztet z gęsiej lub kaczej wątróbki, do którego dodano podziemnego czarnego grzyba truflowego. Oto przepis na klasyczne foie gras. Dziś do wątroby dodaje się grzyby, różne nadzienia, podawane z sosem koniakowym lub razem z gulaszami. Ogólnie rzecz biorąc, kucharze nie zatrzymują się w swoich badaniach.
Jeśli w restauracji podawano ci foie gras, pamiętaj, że jest to wątróbka, dlatego używa się jej z kromką białego chleba, ale nie smaruje się, ale kładzie na wierzchu kromką. Dobrze komponuje się z winem.
Innym popularnym obecnie daniem jest okoń morski. Jest to ryba premium, zwana również lavrakiem, wilkiem morskim, branziną. Jego mięso jest smaczne i delikatne, a ponadto jest bardzo przydatne, ponieważ prawie nie zawiera tłuszczu, ale zawiera wystarczającą ilość białka.
Labraks podawany jest w różnych formach: zapiekany z ziołami i grzybami, a także filety z warzywami. Trzeba powiedzieć, że tę rybę można również gotować w domu. Co ciekawe, okoń morski preferuje się zimą – w tym czasie nadchodzi dla niej pora roku.
Kontynuując rozmowę o owocach morza, nie można nie wspomnieć o ostrygach z Fin de Claire. Ten rodzaj ostryg jest hodowany na specjalnym karmieniu - pewnymi odmianami alg. Mają regularny, podłużny kształt, lekko słony smak i wysoką zawartość tłuszczu.
Dziś szefowie kuchni nauczyli się gotować wszelkiego rodzaju ostrygi, ale tylko nieliczni potrafią je jeść estetycznie i prawidłowo. Fin de Claire jest podawany zarówno na surowo, jak i pieczony. Jeśli musisz skosztować dania z surowymi ostrygami, to w restauracji powinny im towarzyszyć sztućce, które będą w stanie otworzyć muszle. Pieczone ostrygi Fin de Claire są jeszcze łatwiejsze do jedzenia.
