W ostatnich latach świat zbóż znacznie się wzbogacił. Jeszcze do niedawna w jednej części świata tak naprawdę nie wiedzieli, jakie zboża uprawiano w innej. Ponadto opracowywane są wszystkie nowe odmiany znanych już zbóż, uzyskując produkt o unikalnym składzie i smaku. Wybór jest tak duży, że nie musisz się martwić o to, jak urozmaicić swoją dietę. Jest to szczególnie ważne dla wegetarian, ponieważ to ze zbóż i fasoli otrzymują białko, którego potrzebuje organizm.
Stosunkowo nowym produktem jest dla nas amarant. W Meksyku jest spożywany od kilku tysięcy lat wraz z kukurydzą i innymi roślinami strączkowymi. Z wyglądu są to żółtawe małe ziarna. To płatki o bardzo ciekawym smaku, orzechowym, trochę przypominającym wypieki. Owsianka zrobiona z tych płatków na pewno zakocha się w dzieciach. Dzięki tej właściwości amarantus mielony dobrze nadaje się do pieczenia, zwłaszcza jeśli zależy Ci na bezglutenowym. Amarant doskonale nadaje się jako dodatek do każdego dania.
Tef to dla nas kolejna niezwykła i zupełnie nowa kultura. Zioło to było po raz pierwszy uprawiane w górzystych regionach Etiopii. Zasadniczo jest to rodzaj prosa, ale ziarna teff są znacznie drobniejsze. Kultura zawiera dużą ilość żelaza, co jest bardzo korzystne dla krwi. Teff to doskonała mąka bezglutenowa. Ciemny (lub czerwony teff) ma bogatszy słodkawy smak i doskonale nadaje się do przyrządzania na jego bazie deserów. Lżejsze odmiany są częściej stosowane do żywienia dietetycznego. W Afryce z takiej mąki wypieka się podpłomyki, które zastępują chleb.
Mieszanka pszenicy i żyta, o zabawnej nazwie pszenżyta, jest wspaniałym źródłem energii. Nierzadko do musli dodaje się pszenżyto, które znacznie wzbogaci śniadanie w antyoksydanty. A chleb z takiej mąki dłużej pozostaje miękki, to kolejna wyjątkowa właściwość kultury.
Fricke to nie tyle nowe zboże, ile nowy sposób przetwarzania pszenicy. Prażone są bardzo młode, wciąż miękkie ziarna pszenicy. Rezultatem jest produkt podobny do kaszy bulgur, ale o bogatszym smaku dymu. Kasze są bardzo popularne jako dodatek do dań w krajach arabskich. Frike jest aktywnie stosowany zamiast ryżu, ponieważ jest bogaty w błonnik, ale zawiera dwa razy więcej białka.
Kamut to kolejny daleki krewny pszenicy, pochodzący z Egiptu. Ziarna kamut są większe niż pszenica i przypominają rośliny strączkowe. Kumut wyprzedził swojego przodka pod względem zawartości użytecznych pierwiastków, zwłaszcza magnezu, cynku i witaminy E. Mąka Kamut ma żółty odcień i ma oleisty smak. Ze względu na wysoką zawartość białka kamut aktywniej wchłania wilgoć, dlatego zastępując nią mąkę pszenną należy dodać więcej wody i użyć kamutu o jedną trzecią mniej.
