Zboża uważane są za jeden z najzdrowszych produktów spożywczych, można z nich przyrządzać wiele potraw, od prostych płatków po wieloskładnikowe zapiekanki. Jednak, jak wykazały ostatnie badania, nadmierne spożycie zbóż może być szkodliwe. Dlaczego zboża są niebezpieczne?
Większość ludzi uważa zboża za niezaprzeczalnie zdrowy produkt, wiele zbóż jest niedrogich, potrawy z nich przyrządzane są łatwe w przygotowaniu, zboża zawierają użyteczny błonnik, a także wiele witamin i pierwiastków śladowych.
Ale nie wszystkie zboża są równie przydatne, a niektóre z nich mogą mieć wyjątkowo negatywny wpływ na zdrowie. Ogromną wadą prawie wszystkich zbóż jest obecność dużej ilości skrobi, która po dostaniu się do żołądka zamienia się w glukozę. Na tej podstawie lekarze opracowali pewien wskaźnik - indeks glikemiczny. Najbardziej szkodliwymi pokarmami są te, których indeks glikemiczny wynosi 100 lub bliski tej wartości.
Idealna owsianka na śniadanie, płatki owsiane zawierają następujące pierwiastki śladowe: glin, żelazo, bor, dodatkowo płatki owsiane zawierają prawie wszystkie witaminy z grupy B. Płatki owsiane są bogate w błonnik: indeks glikemiczny tego zboża wynosi 55, z którego możemy stwierdzić, że owsianka nie powoduje ostrych skoków cukru we krwi. Jednak oprócz przydatnych elementów płatki owsiane zawierają kwas fitynowy, który zakłóca przyswajanie dopływającego wapnia, a nawet usuwa istniejący. Brak wapnia może prowadzić do problemów z układem kostnym.
Kasza jaglana zawiera sporo witamin z grupy B, a także magnez, który zapewnia pełne funkcjonowanie układu nerwowego. Pod względem zawartości cukru kasza jaglana również plasuje się w środku rankingu. Proso jest uważane za jedno z najmniej alergizujących zbóż, dlatego nadaje się do jedzenia dla niemowląt. Ale nadmiar kaszy jaglanej może być również szkodliwy, szczególnie dla osób z niestrawnością. Kasza jaglana powoduje wzdęcia, zwiększoną produkcję gazu, wzdęcia.
Jedno z pierwszych zbóż stosowanych do karmienia małych dzieci. Jest sycący i pożywny, lekkostrawny i będący źródłem białka. Jednak w przypadku tych płatków wszystko jest niejednoznaczne: w kaszy mannie praktycznie nie ma witamin i pierwiastków śladowych, ale jest dużo cukru, indeks glikemiczny jest równy czystej glukozie, więc osoby z nadwagą muszą ograniczyć stosowanie tej owsianki. Ponadto kasza manna zawiera dużo glutenu, co może wywołać martwicę kosmków w jelitach, które wchłaniają składniki odżywcze. Zawarta w semolinie fityna zaburza wchłanianie wapnia, dlatego nie należy zbyt często karmić małych dzieci kaszą manną, może to prowadzić do rozwoju krzywicy.
Brązowy i ciemnobrązowy oraz nieprzetworzony ryż uważany jest za zdrowy. Przetworzony biały ryż praktycznie nie zawiera witamin, ale jednocześnie ma wysoki indeks glikemiczny i dość wysoką kaloryczność.
Kasza jęczmienna zawiera wiele aminokwasów, których obecność ma korzystny wpływ na zdrowie i wygląd człowieka. Osoby, które okresowo spożywają kaszę jęczmienną, dłużej pozostają młodzi, później pojawiają się u nich zmarszczki. Kasza jęczmienna ma najniższy indeks glikemiczny, dlatego nadaje się do żywienia dietetycznego. Jęczmień perłowy uważany jest za zboże o najbogatszym składzie witaminowo-mineralnym. Ale zbyt dużo jęczmienia może być również szkodliwe ze względu na dużą ilość białka zawierającego gluten. Uważa się, że nadmiar posiłków jęczmiennych może prowadzić do zmniejszenia popędu seksualnego u mężczyzn.
Gryka jest niekwestionowanym liderem pod względem zawartości białek i węglowodanów złożonych. Dietetycy zalecają kaszę gryczaną, nadaje się do wczesnego karmienia. Kasza gryczana zawiera prawie dwa tuziny niezbędnych dla człowieka aminokwasów, a także wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Jedzenie kaszy gryczanej zwiększa wytrzymałość i odporność na różne choroby. Spośród szkodliwych właściwości kaszy gryczanej odnotowuje się tylko następujące: żelazo zawarte w zbożach jest bardzo słabo wchłaniane.
Każdy produkt, nawet najbardziej użyteczny, może wyrządzić nieodwracalną szkodę organizmowi, dlatego lepiej jest zmieniać zboża bez preferowania tych samych zbóż.
