Produkty pełnoziarniste są bardzo poszukiwane, ponieważ osoby, które je regularnie spożywają, nie tylko rzadziej przybierają na wadze, ale także rzadziej cierpią na wysoki poziom cholesterolu. Bulgur i kuskus to półprodukty pełnoziarniste, które od wieków cieszą się popularnością w krajach Bliskiego Wschodu i Morza Śródziemnego.
Jak powstaje kuskus i kasza bulgur
Bulgr, znany również jako alal, bulgars i amerykański ryż, pochodzi z Bliskiego Wschodu. Historycy uważają ją za jedną z pierwszych przetworzonych produktów spożywczych. Bulgur przygotowuje się w ten sposób - całe ziarna pszenicy są moczone, gotowane na parze, następnie część łupiny jest usuwana, suszona i kruszona. Bulgur jest mały, średni i duży. Pierwszy jest często umieszczany w reflektorach mięsnych, drugi - jeden ze składników tak popularnego dania jak tabbouleh, duży bulgur - kupowany jest na pilaw, wkłada się go również do zupy, gulaszu i przygotowuje się z niego dodatek.
Kuskus lub kuskus znany był już w 230 roku p.n.e. Pochodzi z Afryki Północnej. Aby przygotować kuskus, nieobraną pszenicę durum drobno zmielić, wylać na równą warstwę na blacie i posypać słoną wodą, a następnie oprószyć mąką. Początkowo kuskus wykonywano ręcznie i była to wyłącznie praca kobieca. Kobiety zbierały zmielone mokre ziarno w dłonie i rzucały nim raz za razem, aż zbiło się w grudki, które przesiano przez sito i osuszono.
Razem z pszenicą często do kuskusu wkłada się ziarna jęczmienia, sorgo, prosa, kukurydzy.
Jak przyrządza się kuskus i kaszę bulgur
Ponieważ zarówno kuskus, jak i kasza bulgur są zasadniczo półproduktami, wymagają minimalnej obróbki wstępnej. Aby przygotować kuskus, zwykle wystarczy dodać 1 do 1 do lekko osolonej wrzącej wody, przykryć i odstawić na 10 minut. Następnie dodaj olej roślinny i lekko puch, mieszając widelcem. Po ugotowaniu kuskus prawie podwaja swoją objętość.
Istnieją odmiany kuskusu, które gotują się szybciej lub trwają trochę dłużej. Zawsze należy zwracać uwagę na instrukcje na opakowaniu.
Bulgur gotuje się nieco dłużej, wymaga więcej wody i znacznie zwiększa swoją objętość. Bulgur zalać 1-2 zimną wodą, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować, aż ziarna będą miękkie. Zajmie to od 12 do 15 minut, w zależności od wielkości ziaren. Z 250 gramów suchych zbóż uzyskuje się średnio około 700 gramów gotowego produktu.
Podczas gotowania kaszy bulgur i kuskusu często w ogóle nie dodaje się soli, ale dodaje się przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon lub szafran.
Co jest zrobione z kuskusu i kaszy bulgur
Kuskus i kasza bulgur są szeroko stosowane. Można je podawać jako owsiankę śniadaniową, dodając suszone owoce, miód, gęsty jogurt. Korzyści z takiego rozpoczęcia dnia są oczywiste – w końcu są to bardzo złożone węglowodany, za którymi opowiadają się dietetycy. Zastąp je ryżem i makaronem w zupach i przystawkach. Umieść w mięsie mielonym na klopsiki, roladki i hamburgery. Z kuskusu i kaszy bulgur pozyskuje się pyszny zdrowy deser, a oczywiście jest wiele narodowych dań orientalnych i śródziemnomorskich, które można właściwie przygotować tylko z tych produktów zbożowych.
