Jeśli zdecydujesz się zrobić ciasto, wybierz nadzienie z wątróbki drobiowej i kaszy gryczanej. Idealnie się łączą, nadzienie okazuje się jednorodne - nie można od razu powiedzieć, gdzie kończy się wątroba, a zaczyna gryka. Całe ciasto przesiąknięte jest aromatem smażonej cebuli i wątróbki.
Czy to jest to konieczne
- Do wypełnienia:
- - pieprz;
- - śmietana - 200 g;
- - wątróbka drobiowa - 500 g;
- - żarówki - 4 szt;
- - olej roślinny - 4 łyżki;
- - sól - 2 łyżeczki;
- - kasza gryczana - 1 szklanka.
- Dla testu:
- - cukier - 1 łyżka stołowa;
- - sól - 1,5 łyżeczki;
- - mąka - 3 szklanki;
- - jajko do mazania.
- Na ciasto:
- - cukier - 1 łyżeczka;
- - drożdże suszone - 7 g;
- - woda - 250 ml.
Instrukcje
Krok 1
Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw na chwilę, aby stworzyć bujną pianę.
Krok 2
Do głębokiej miski wsypać cukier, sól, 2,5 szklanki mąki. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Wlać ciasto i zagnieść ciasto.
Krok 3
Wysyp mąkę na stół, wyrabiaj ciasto na gładką i miękką masę, w razie potrzeby dodaj mąkę. Przykryj ciasto plastikiem i odstaw do podwojenia.
Krok 4
Wsyp kaszę gryczaną do rondla, opłucz w kilku wodach. Spuszczona woda powinna stać się czysta. Jeśli woda jest chlorowana, przemyj grykę ostatni raz przefiltrowaną wodą, aby usunąć zapach wybielacza. Wlej 400 ml wody i dodaj łyżeczkę soli.
Krok 5
Zagotuj kaszę gryczaną, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie się wygotuje. Wyjmij i ostudź, aż będzie ciepły.
Krok 6
Cebulę pokroić w półpierścienie. Wlej olej na patelnię i dodaj cebulę. Dusić na małym ogniu, aż cebula będzie przezroczysta i miękka, około 20 minut. Pod żadnym pozorem nie palić.
Krok 7
Przepłucz wątrobę i wytnij drogi żółciowe. Zwiększ ogień do maksimum i rozłóż wątrobę. Smaż przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. W rezultacie wątrobę należy przykryć smażoną jasną skórką i pozostać surową w środku.
Krok 8
Dopraw pieprzem, solą i odstaw do ostygnięcia. Przełóż kaszę gryczaną z wątróbką przez maszynkę do mięsa. Wlej śmietanę i dobrze wymieszaj.
Krok 9
Ciasto podzielić na dwie nierówne porcje. Większość rozwałkować w płaski placek o średnicy około 30 centymetrów. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, tam włożyć ciasto.
Krok 10
Nie możesz przykryć go papierem, ale posmaruj blachę do pieczenia olejem - rób to, co jest ci bliższe. Na cieście ułożyć nadzienie i wygładzić. Upewnij się, że nadzienie nie sięga krawędzi ciasta o 3 centymetry. Drugi kawałek ciasta rozwałkuj w okrąg o mniejszej średnicy niż pierwszy. Umieść na nadzieniu i ściśnij brzegi.
Krok 11
Jajko włożyć do małej miski, wlać łyżkę zimnej wody i poluzować widelcem. Posmaruj powierzchnię ciasta jajkiem. Następnie umieść ciasto w ciepłym miejscu, aby je wypróbować.
Krok 12
Rozgrzej piekarnik do 220oC, ponownie posmaruj ciasto jajkiem i włóż do środka. Po 10 minutach, gdy placek gryczany zbierze skórkę, przykryj go folią na wierzchu, obniż temperaturę do 20oC. Piecz przez kolejne 25 minut. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika, posmarować herbatą i przykryć ręcznikiem. Pozostaw danie na 20 minut i można je podawać.
