Ryba rzeczna ma jedną wadę - dużo kości, ale jej mięso jest bardzo smaczne i dietetyczne. Mięso szczupaka nie różni się miękkością i zawartością tłuszczu, ale przy umiejętnym gotowaniu staje się niezwykle soczyste i aromatyczne. W Rosji faszerowany szczupak był ulubionym daniem, a dziś to danie pozostaje niekwestionowanym przysmakiem.
Czy to jest to konieczne
- Do mięsa mielonego:
- - szczupak o wadze około 2 kg
- - 1 szt. - cebula cebulowa
- - 100 g - ghee (lub śmietana)
- - 2 szt. - jajka
- - 2 kromki - biały chleb
- - 1 szt. - marchewka
- - 1 szt - korzeń pietruszki
- - 1 szt. - korzeń selera
- - 1/2 szt. - cytrynowy
- - 1 szt. - liść laurowy
- - Pietruszka
- - przyprawy - sól, pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa
- Na sos:
- - 25 g - masło
- - 1 łyżka. łyżka - mąka
- - 1 szklanka - mleko
- - pietruszka lub koperek
- - Sól
Instrukcje
Krok 1
Szczupaka dokładnie opłukać i osuszyć. Aby usunąć skórę z tuszy, należy wykonać nacięcie na głowie ryby. Usunąć skórę z tuszy razem z głową w kierunku ogona.
Krok 2
Ostrożnie przyciąć grzbiet na ogonie ze wszystkich stron, tak aby można było dosięgnąć tuszy. Docelowo powinna być jedna skóra z głową i ogonem.
Krok 3
Usuń wnętrzności, oddziel mięso od kości. Wyciśnij namoczony biały chleb, drobno posiekaj cebulę. Przewiń filet przez maszynkę do mięsa dwukrotnie, dodając biały chleb i cebulę.
Krok 4
Połącz mięso mielone, jajka, ghee i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj powstałą masę.
Krok 5
Napełnij skórkę szczupaka gotowym mięsem mielonym, nie nadziewaj zbyt mocno, bo podczas gotowania masa puchnie i może pękać skórkę.
Krok 6
Nadziewanego szczupaka owinąć gazą z dwoma wolnymi końcami, tak aby wygodnie rybę zanurzyć w misce z bulionem, a następnie stamtąd wyjąć.
Krok 7
Do przegotowanej wody wrzuć posiekaną marchewkę, posiekane korzenie, liść laurowy i sól. Ostrożnie włóż faszerowaną rybę do bulionu i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Krok 8
Wyjmij gotowego szczupaka z patelni i włóż szerokie naczynie. Udekoruj plasterkami gotowanej marchewki, ćwiartkami cytryny i świeżą pietruszką. Faszerowany szczupak przybieramy puree ziemniaczanym z białym sosem.
Krok 9
Gotowanie sosu. Mąkę smażymy na oleju, ciągle mieszając, nie przyrumieniając. Stopniowo wlewaj mleko i gotuj na małym ogniu przez około trzy minuty. Następnie posyp posiekanymi świeżymi ziołami.
