Szczupak ma twarde mięso oraz specyficzny zapach i smak, dlatego w większości przypadków nie służy do smażenia czy gotowania. Najpopularniejszym przepisem jest faszerowany szczupak. Z ryby usuwa się skórę, mięso starannie sieka i miesza z różnymi nadzieniami. Dzięki temu szczupak staje się bardziej miękki i smaczniejszy.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 szczupak;
- 300 gramów wieprzowiny;
- 2 łyżki stołowe. łyżki krakersów lub 1 rolka;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- sól i pieprz do smaku;
- 50 gramów oleju roślinnego;
- 1 jajko;
- 1 ziemniak.
Instrukcje
Krok 1
Zbadaj szczupaka, konieczne jest, aby nie doszło do uszkodzenia tuszy. Obierz rybę i opłucz pod bieżącą zimną wodą. Wykonać nacięcie pod głową i przeciąć kość. Wyjmij wnętrze przez nacięcie i oczyść skrzela. Nie uszkadzaj pęcherzyka żółciowego, w przeciwnym razie ryba zostanie zepsuta. Głowa ryby powinna wisieć na skórze. Użyj ostrego noża, aby delikatnie okrążyć skórę i mięso szczupaka. Wyjmij oddzieloną skórę i dalej usuwaj, jak pończochę, za pomocą noża. Płetwy muszą pozostać na skórze. Odetnij kość na ogonie. Obierz filety z podstawy kości i usuń pozostałe wnętrzności.
Krok 2
Białą bułkę namoczyć w mleku, wycisnąć. Smażyć startą marchewkę i posiekaną cebulę w oleju roślinnym. Filet rybny przekręcić w maszynce do mięsa z wieprzowiną, namoczoną bułką i ziemniakami. Do mielonego mięsa dodaj smażoną cebulę i marchew, jajko, sól, pieprz, drobno posiekaną zieleninę i wszystko dobrze wymieszaj. Napełnij rybę przygotowanym mięsem mielonym, a następnie przyszyj głowę do tuszy zwykłą nicią. Nie wpychaj szczupaka zbyt ciasno mięsem mielonym, w przeciwnym razie skóra może pęknąć podczas pieczenia.
Krok 3
Połóż woskowany papier na blasze do pieczenia lub po prostu posmaruj olejem roślinnym, połóż na nim rybę, wyginając ją w podkowę. Aby zachować kształt szczupaka, możesz pociągnąć głowę i ogon za pomocą nitek. Tylko nie naciągaj mocno nici, aby nie przecięła skóry podczas smażenia. Zmocz ręce w wodzie i wygładź skórę ryby, aby wykończony szczupak wyglądał dobrze. Włóż wykałaczkę do ust ryby. Włóż rybę do dobrze nagrzanego piekarnika na półtorej godziny.
Krok 4
Jeśli szczupak nie zarumieni się dobrze, można go posmarować masłem na krótko przed końcem gotowania. Wyłóż przygotowaną rybę na gorąco z blachy do pieczenia, odetnij nić, która wyciągnęła szczupaka, wyjmij wykałaczkę z ust i połóż ją na naczyniu. Włóż gałązkę zieleni lub plasterek cytryny do ust ryby, tuszę można również ozdobić.
