„Stollen” - niemiecki placek bożonarodzeniowy z ciasta drożdżowego. Tradycyjnie jest wypiekany z wyprzedzeniem (na miesiąc przed Bożym Narodzeniem) i może być przechowywany do sześciu miesięcy. „Stollen” piecze się z orzechami, kandyzowanymi owocami, rodzynkami i makiem. Dodatkowo każdy piekarz dodaje do ciasta swoje ulubione przyprawy, dzięki czemu babeczki różnią się smakiem.
Czy to jest to konieczne
-
- 1,5 kilograma mąki (przybliżona ilość);
- 400 ml. mleko;
- 500 g masła;
- 100 g drożdży;
- 700 g rodzynek;
- 500 g słodkich migdałów
- można do niego dodać 5 kawałków gorzkich migdałów;
- 50-100 g kandyzowanych owoców pomarańczy;
- 50-100 g kandyzowanej cytryny;
- sok i skórka z małej cytryny;
- 1 łyżeczka Sól;
- cukier waniliowy;
- cynamon;
- rum lub koniak;
- Do impregnacji i opatrunku:
- - 200 g masła;
- cukier puder.
Instrukcje
Krok 1
Rodzynki namoczyć wcześniej w koniaku (lub rumie) i wcześniej wyjąć z lodówki żywność do przygotowania Stollena. Powinny rozgrzać się do temperatury pokojowej.
Krok 2
Lekko podgrzej mleko i rozcieńcz drożdże z odrobiną cukru. Mąkę przesiej, połowę dodaj do mleka i zrób ciasto. Umieść w ciepłym miejscu na trzydzieści minut. Jak tylko ciasto zwiększy swoją objętość, zacznij wyrabiać ciasto.
Krok 3
Do ciasta dodać resztę cukru, mąkę, zmiękczone masło i sól. Zagnieść ciasto i odstawić. W tym czasie pokrój migdały niezbyt drobno; wycisnąć rodzynki; Obierz cytrynę i wyciśnij sok.
Krok 4
Zagnieść ciasto i dodać do niego rodzynki, skórkę i sok z cytryny, kandyzowane owoce, orzechy, wanilinę i cynamon. W razie potrzeby dodać mąkę i ponownie dokładnie zagnieść ciasto. Powinien być ciężki i gęsty. Odstawić ciasto na trzy godziny. W tym czasie należy go ugniatać dwa lub trzy razy.
Krok 5
Ugotowane ciasto podzielić na pół, uformować dwa owalne bochenki i przełożyć na blachę do pieczenia. Zrób nacięcia na całej długości bochenków ostrym nożem z boku. Aby zachować kształt „Stollen”, wykonaj opaski na głowę z folii. Aby to zrobić, złóż folię kilka razy, trzymaj ją razem i ułóż wokół babeczek. Felgi powinny być nieco większe. Pozostaw babeczki na blasze do pieczenia na trzydzieści minut, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piecz przez 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 170 stopni i kontynuuj pieczenie przez kolejne 40 minut.
Krok 6
Gotowe babeczki niech ostygną. Rozpuść masło i bardzo dobrze posmaruj Stollens. Trzeba dosłownie wcierać masło w ciasto ze wszystkich stron. Następnie obficie posyp wypieki cukrem pudrem. Kształt i biały kolor „Stollen” powinny symbolicznie przypominać nowo narodzonego Chrystusa owiniętego w pieluszki.
Krok 7
Owiń babeczkę folią i zawiń w dużą plastikową torbę. Przechowywać w szczelnie zamkniętym ceramicznym pojemniku lub dużym rondlu.
