Przez cały czas Tatarzy słynęli ze swojej sztuki kulinarnej. Od najdawniejszych czasów hostessy starały się zaskoczyć rodzinę i gości obfitymi, smacznymi i zdrowymi potrawami. Wiele z nich stało się narodowym dziedzictwem narodu.
Czy to jest to konieczne
- Gubadia:
- Nadzienie:
- - 6 jaj;
- - 1 żółtko do smarowania;
- - 300 g masła;
- - 1, 5 art. Ryż;
- - 200 g rodzynek;
- - 0,5 kg mielonej wołowiny;
- - 1 cebula;
- - sól, pieprz do smaku;
- - 300 g twarogu;
- - 0, 5 łyżek. sfermentowane mleko pieczone;
- - 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- Ciasto:
- - 4 łyżki. mąka;
- - 300 g margaryny;
- - 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- - 300 ml kefiru;
- - 1,5 łyżeczki Sól.
- Czak-czak:
- - 0,5 kg mąki;
- - 0, 5 łyżek. mleko;
- - 30 g masła;
- - 3 jajka;
- - 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- - 0,5 łyżeczki Sól;
- - 300 g miodu;
- - olej roślinny do smażenia.
- Kyzyrma:
- - mięso (do wyboru - jagnięcina, wołowina, drób);
- - sól pieprz;
- - ghee lub smalec.
Instrukcje
Krok 1
Chleb dla Tatarów to symbol dobrobytu i dobrego samopoczucia. Ikmek – chleb tatarski – wypiekany jest kilka razy w tygodniu, dzięki czemu zawsze będzie do wykorzystania w przyszłości. Ponadto w kuchni narodowej istnieje ogromna ilość najróżniejszych wypieków z drożdży, masła i ciasta przaśnego. Na przykład kystyby to ciasto z przaśnego ciasta nadziewane kaszą jaglaną, beles to ciasto z przaśnego lub drożdżowego ciasta z mięsem, płatkami zbożowymi i ziemniakami. Nie ma nikogo, kto byłby obojętny na ciasta tatarskie - echpochmak (trójkąty z mięsem mielonym i ziemniakami), bekkens (ciasta z nadzieniem warzywnym), belyashi (smażone okrągłe placki z mięsem).
Krok 2
Na świąteczny stół przygotowywane jest danie o nazwie gubadiya - wielowarstwowe okrągłe ciasto. Aby go przygotować, najpierw zagnieść ciasto. Zetrzyj margarynę, wymieszaj z mąką i rozetrzyj rękoma na okruchy. Do kefiru dodaj proszek do pieczenia lub sodę gaszoną i wymieszaj z mąką. Dopraw solą i zagnieść na miękkie ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut.
Krok 3
Przygotuj nadzienie. Jeśli nie mogłeś znaleźć prawdziwego tatarskiego kurta, ugotuj go sam. Twarożek włożyć do kociołka, dodać cukier, sfermentowane mleko pieczone. Dusić przez godzinę. Powinieneś otrzymać gęstą kremową masę.
Krok 4
Ugotuj ryż i jajka. Opłucz rodzynki i zalej wrzątkiem na 15 minut do gotowania na parze. Posolić i popieprzyć mięso mielone i podsmażyć na maśle z cebulą.
Krok 5
Teraz uformuj ciasto. Ciasto podzielić na dwie części - dużą i nieco mniejszą. Rozwałkuj 2 tortille. Włożyć duży do naczynia do pieczenia i nałożyć na niego farsz: 1/3 ryżu, kurt, 1/3 ryżu, mięso mielone, drobno posiekane jajka, 1/3 ryżu, rodzynki.
Krok 6
Następnie polej nadzienie roztopionym masłem i przykryj drugim podpłomykiem. Ściśnij brzegi, posmaruj ciasto żółtkiem. Przebij ciasto w kilku miejscach widelcem, nożem lub wykałaczką. Piec 50 minut w piekarniku w 180 stopniach.
Krok 7
Kuchnia tatarska to ogromny wybór zup i bulionów – tokma, umach, chumar, salma. Jagnięcina jada się z mięsa, przygotowywane są również dania z koniny, wołowiny i drobiu.
Krok 8
Tatarzy od dawna przygotowywali kyzdyrma. Wiele gospodyń domowych nadal robi to danie. Mięso kroi się na małe kawałki, solone, pieprzowe i pozostawia na zimno na 3-4 godziny. Następnie smażone są na patelni w roztopionym boczku. Mięso włożyć do słoików i napełnić ghee lub smalcem. Przechowuj kyzdyrma w lodówce. To danie jest zwykle spożywane na zimno.
Krok 9
Na herbatę rodziny tatarskie wypiekają różne przysmaki ze słodkiego ciasta. Wśród nich są chelpek, katlama, kosh-tele, kakly. Kolejnym ulubionym świątecznym przysmakiem Tatarów jest czak-czak. Na przykład na weselu jest to niezbędne danie.
Krok 10
Chak-chak jest łatwy do przyrządzenia. Najpierw zagnieść ciasto. Zetrzyj jajka z cukrem i solą. Przesiej mąkę do głębokiej miski. Wlej do niego mleko, jajka i roztopione masło. Ugniataj twarde ciasto i pozwól mu trochę odpocząć. Następnie uformuj z niej małe kulki i smaż na dużej ilości oleju na złoty kolor.
Krok 11
Następnie przygotuj nadzienie miodowe. Miód rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj cukier. Mieszaj ciągle, aż cukier się rozpuści. Gotuj przez kolejne pięć minut, aby trochę zagęścić nadzienie. Teraz połącz z ciastem, dokładnie wymieszaj. Przenieś gotowy chak-chak na płaską płytę. Uformuj na przykład kulkę lub slajd i dobrze ubij rękoma.
Krok 12
Tatarzy honorują islamskie prawo szariatu. Dlatego nie jedzą wieprzowiny. Nie jedzą też mięsa sokoła i łabędzia - ponieważ ptaki te uważane są za święte dla Tatarów. Ponadto wszelkie napoje alkoholowe są tematem tabu.
