Fondue to jedno z najpopularniejszych dań na świecie. Jest idealny zarówno na hałaśliwe towarzystwo, jak i na romantyczną randkę. Można go zamówić w niemal każdej restauracji, lub bez problemu przygotować w domu, mając niezbędne przybory. Jednak tylko wyrafinowani smakosze wiedzą, czym jest to narodowe szwajcarskie danie w oryginale.
Fondue (fr. „Fondue” od „fonder” - topić, topić) to rodzina potraw ze Szwajcarii, które zazwyczaj spożywa się wyłącznie w towarzystwie. Fondue gotuje się w specjalnym garnku zwanym kakelon. W Rosji kakelon nazywa się po prostu „fondue”. Klasyczny caquelon to fajansowy lub ceramiczny garnek wyposażony w palnik.
Fondue było pierwotnie daniem biednych chłopów. Według jednej wersji powstał wśród mieszkańców wsi, którzy jedli tylko ser i czerstwy chleb. Ponadto rodziny chłopskie zwykle miały bardzo mało potraw, więc wszystkich żywiono z tego samego kotła. Aby poprawić smak starego sera, słaba myśl o stopieniu go i zanurzeniu czerstwego chleba w roztopionym serze i zmiękczeniu go. Po pewnym czasie fondue stało się popularne wśród arystokracji, tylko oni oczywiście używali najlepszych odmian serów i win. W latach 50. XX wieku danie zyskało światową sławę. Od tego czasu pojawiło się wiele odmian fondue, z których najbardziej znane to czekoladowe i burgundzkie fondue.
Tradycyjne fondue to danie serowe przygotowywane z winem i przyprawami na otwartym ogniu. Jeśli miesza się w nim różne rodzaje sera w równych proporcjach, nazywa się to „moitié-moitié”, co tłumaczy się jako „pół na pół”. W klasycznym serowym fondue mieszankę serów, wina i kirsch (wódki wiśniowej) doprawia się czosnkiem, gałką muszkatołową. Niestety w Rosji kupowanie kirschu jest prawie niemożliwe, ale robiąc fondue w domu, można po prostu odmówić.
W przypadku czekoladowego fondue rozpuść czarną, mleczną lub białą czekoladę i zanurz w niej kawałki owoców, ciasteczka, pianki itp. Burgundowe fondue to fondue mięsne. Kostki stek są gotowane w oleju roślinnym i spożywane z sosami.
Fondue je się długimi widelcami, na których nakłuwa się chleb, kawałki owoców itp. Zgodnie z etykietą musisz ostrożnie usuwać kawałki, starając się nie dotykać widelcem ustami, ponieważ wszyscy jedzą ze wspólnego garnka.
