Lekkie i zwiewne, bardzo słodkie bezy to wykwintne rarytasy, które doskonale uzupełniają słodko-kwaśne, bardzo orzeźwiające lody z limonki.
Czy to jest to konieczne
- Na bezy:
- - 3 białka jajek
- - sól na czubku noża
- - ¾ szklanka cukru
- Do sosu jeżynowego:
- - 2 szklanki jeżyn
- - 3 stół. łyżki cukru
- Do lodów:
- - 2 stoliki. łyżki startej skórki z limonki
- - 1 szklanka cukru
- - 1,5 szklanki gęstej śmietany
- - 1, 5 szklanek mleka
- - ½ szklanki plus 2 dodatkowe stoliki. sok limonkowy
- - 6 żółtek jajek
- - Sól
- - 1 szklanka jeżyn
- Do dekoracji:
- - cukier puder
- - starta skórka z limonki
- - bita śmietana
Instrukcje
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 80 ° C, wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem. Wytnij kwadratową ramkę z okienkiem 10x10 cm z grubej tektury, na średnich obrotach ubij mikserem białka i sól na puszystą piankę, przełącz na dużą prędkość i dodaj połowę cukru małymi porcjami. Kontynuuj ubijanie, aż utworzy się gęsta piana. Gdy to się stanie, delikatnie wymieszaj pozostały cukier.
Krok 2
Ramkę umieścić w rogu blachy do pieczenia, na środku okienka umieścić łyżkę ubitych białek i wygładzić szpatułką. Ostrożnie podnieś ramkę, aby uzyskać schludną bezę. W sumie powinno być ich 18 - 9 na blasze do pieczenia. Piecz przez 1,5 godziny - aż bezy będą suche i chrupiące. Schłodzić na blasze do pieczenia przez 5 minut, następnie ostrożnie wyjąć i pozostawić do ostygnięcia na płaskim naczyniu.
Krok 3
Zrób lody. W tym celu zmiel w blenderze skórkę z limonki i pół szklanki cukru przez 30 sekund, wymieszaj ze śmietaną i mlekiem i wlej do rondla z grubym dnem. Doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, zdjąć z ognia i wymieszać ze śmietaną.
Krok 4
Ubij żółtka z solą i gdy tylko osiągną jednorodną konsystencję, kontynuując ubijanie, wlej do miski cienkim strumieniem kremową mieszankę przygotowaną w poprzednim kroku. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż śmietana zacznie pozostawać w tyle za łyżką, a temperatura osiągnie 75°C. Odcedź i wstaw do lodówki. Wymieszaj z pozostałym sokiem z limonki, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Zamroź mieszaninę w maszynce do lodów, ale nie do momentu, gdy będzie gotowana, w przeciwnym razie ostrza maszyny do lodów mogą się złamać. Przełóż lody do hermetycznego pojemnika i włóż do zamrażarki.
Krok 5
Użyj blendera, aby zrobić sos jeżynowy z jagodami i cukrem. Aby miał jednolitą konsystencję i piękny wygląd, przetrzyj go przez drobne sito.
Krok 6
Przykryj 6 bez cukrem pudrem. Na talerzu położyć nieszkliwioną bezę, na wierzchu - kulki lodowe i jagody, przykryć bezą polewą. Udekoruj każdego napoleona czapką z bitej śmietany, posyp skórką z limonki, skrop sosem jeżynowym i podawaj z aromatyczną herbatą z bergamotki lub słodkim winem renowym.
