Rum baba to ciasto z ciasta drożdżowego, obficie nasyconego syropem. Aby twoja rum-baba okazała się smaczna, soczysta, a jednocześnie nie pełza, musisz dokładnie przestrzegać technologii.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- 500 g mąki;
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 25 g sprasowanych drożdży;
- 200 g mleka;
- 5 jaj;
- 100 g masła;
- wanilina na czubku noża.
- Na syrop:
- 250 g cukru;
- 500 ml wody;
- 75 ml rumu.
Instrukcje
Krok 1
Po namoczeniu w syropie rum-baba powinna wzrosnąć 2-2,5 razy. Aby zachowało swój kształt i nie rozpadło się, ciasto dla kobiety zawiera dużą liczbę jaj. Zrób ciasto maślane. Najpierw przygotuj surowce. Wyjmij wcześniej masło z lodówki, aby zmiękło. Drożdże wymieszać w połowie mleka, sól i cukier w pozostałym mleku. W takim przypadku płyn nie musi być podgrzewany, ponieważ ciasto ma być intensywnie wyrabiane. Przesiej mąkę, dodaj do niej wszystkie pozostałe składniki i wyrabiaj ciasto przez 10-12 minut. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą miksera ze specjalną nasadką haczykową, ponieważ początkowo masa jest bardzo płynna i przykleja się do rąk.
Krok 2
Gdy ciasto jest całkowicie owinięte wokół haka, wyrabianie jest zakończone. Pozostaw półprodukt do fermentacji przez dwie godziny, przykrywając naczynia ciastem folią spożywczą. Następnie masę ponownie zagnieść, podzielić na równe części i ułożyć w natłuszczonych foremkach. Aby uniknąć przywierania, zwilż ręce zimną wodą. Ciasto powinno zajmować 1/3-1/4 objętości formy.
Krok 3
Zostaw puste miejsca do sprawdzenia. Idealnie proces ten odbywa się w komorze, w której utrzymywana jest temperatura 35-38°C i wysoka wilgotność. Jeśli nie masz takiej możliwości, pozostaw produkty w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu zwilżając powierzchnię detali ze spryskiwacza wodą. Czas garowania - od 30 minut do 1,5 godziny - zależy od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu oraz jakości drożdży i mąki. Pod koniec procesu objętość półproduktów powinna wzrosnąć 2-2,5-krotnie.
Krok 4
Babę rumową wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 250°C. Na początku pieczenia produkty muszą być mocno nawilżone. Jeśli Twój piekarnik nie ma tej funkcji, zrób to ręcznie. Aby to zrobić, włóż blachy do pieczenia z kobietami do szafki do pieczenia, szybko wlej pół szklanki wody pod piekarnik i natychmiast zamknij drzwi. 10 minut po rozpoczęciu pieczenia obniżyć temperaturę do 180°C. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości kawałków i dla kobiet o wadze ok. 50 g wynosi ok. 15-18 minut. Kolor górnej skórki okaże się dość ciemny, brązowy ze względu na wysoką zawartość substancji maślanych.
Krok 5
Upieczone kobiety lekko schłodzić i wysuszyć, a następnie nasycić syropem. Syrop do impregnacji przygotowuje się ze stosunku jednej części cukru do dwóch części wody. Jeśli weźmiesz więcej cukru, produkty będą zbyt słodkie i słabo nasączone, a jeśli weźmiesz mniej cukru, nie będą dobrze zachowywać swojego kształtu.
Krok 6
Odmierzyć wodę i cukier do rondla i podgrzać do wrzenia. Do syropu dodać rum i skórkę pomarańczową. Przytnij górną błyszczącą skorupę półfabrykatów - pomoże to płynowi szybciej nasączyć miękisz. Umieść elementy w gorącym syropie na kilka sekund, aby nasycić spód elementu. Następnie odwróć i nasycić górę. Lekko wycisnąć spuchnięty rum baba – miękisz powinien być jednorodny, całkowicie nasycony. Kobiety wyjmij łyżką cedzakową z syropu i umieść na ruszcie, aby odsączyć nadmiar płynu. Ostudź i udekoruj śmietaną i owocami według własnych upodobań.
