Gratin (au gratin) to kulinarna technologia wspaniałej kuchni francuskiej. Zasadniczo jest to zapiekanka z warzyw, makaronu lub owoców morza. Warunkiem wstępnym zapiekania jest obecność na posiłku apetycznej złotej skórki bułki tartej lub tartego sera. Najbardziej znaną zapiekanką na świecie jest ziemniak Dauphiné, ale ponieważ jest przygotowywany bez sera, miłośnicy tych ostatnich wolą danie sabaudzkie, czyli ziemniaki sabaudzkie.
Czy to jest to konieczne
-
- Ziemniaki sabaudzkie (Savoyard)
- 4 średnie bulwy ziemniaka;
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 125 g sera gruyere;
- 60 ml bulionu z kurczaka;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- 1 łyżka liści tymianku
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- Zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną i białym winem
- 10 średnich bulw ziemniaka;
- 1 cebula;
- 25 g masła;
- 100 ml białego wina;
- 300 ml mleka;
- 400 ml śmietanki ciężkiej;
- 3 liście szałwii;
- 50 g sera Gruyere.
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki sabaudzkie (Savoyard)
Obierz i posiekaj czosnek. Cebulę obrać, opłukać i pokroić w krążki. Rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż będą miękkie i jasnobrązowe. Zdjąć patelnię z ognia i odstawić.
Krok 2
Bulwy ziemniaka dokładnie umyć, osuszyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Najlepiej użyć do tego robota kuchennego lub ręcznej tarki mandoliny. Ser Gruyere pokrój na 10 kwadratowych cienkich plasterków.
Krok 3
W owalnym, szklanym lub glinianym naczyniu do pieczenia (około 20 na 28 centymetrów) włożyć 1/3 posiekanych ziemniaków, włożyć połowę podsmażonej cebuli i czosnku i przykryć 5 plastrami sera Gruyere. Powtórz jeszcze raz. Na wierzch z pozostałymi ziemniakami. Posyp gałką muszkatołową i tymiankiem. Ostrożnie, aby nie złamać warstw, wylej bulion wzdłuż ścian i posyp parmezanem na wierzchu. Przykryj folią i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 215oC przez 30 minut. Zmniejsz ogień do 200°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut. Usuń folię 15 minut przed gotowaniem. Wyjmij z piekarnika, odpocznij 5 minut, a następnie podawaj jako dodatek lub danie główne.
Krok 4
Zapiekanka ziemniaczana ze śmietaną i białym winem
Opłucz ziemniaki, obierz i gotuj przez 3-5 minut. Odcedź wodę, pokrój ziemniaki w plastry nie grubsze niż 5 mm. Cebulę pokroić w drobną kostkę, szałwię posiekać. Na patelni roztopić masło i podsmażyć cebulę, aż będzie przezroczysta, zalać mlekiem, winem i śmietaną i dusić na małym ogniu, cały czas mieszając, aż alkohol wyparuje.
Krok 5
Plastry ziemniaczane włożyć do dużej, szerokiej miski, posypać kremową mieszanką mleka, dodać szałwię i połowę startego na średniej tarce sera Gruyere. Rozgrzej piekarnik do 190C. Ziemniaki z miski układamy w owalnym naczyniu do pieczenia, posypujemy pozostałym serem i ziarnami czarnego pieprzu. Przykryj folią i piecz około 30 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 30-40 minut, aż ziemniaki będą na złoty kolor, a ziemniaki całkowicie się ugotują.
