Nawet jeśli Twoje ziemniaki na pierwszy rzut oka wyglądają zdrowo i apetycznie, bulwy mogą ciemnieć podczas gotowania. Jeśli nie przestrzegasz niektórych zasad uprawy, zbioru i przechowywania, w ziemniakach powstaje melanina, co powoduje zmianę koloru miąższu bulw. Ale nie martw się – w przeciwieństwie do solaniny (kiedy ziemniaki stają się zielone), melanina nie szkodzi organizmowi. Ale jedzenie takich ziemniaków naturalnie nie daje wiele przyjemności. Dlaczego to się dzieje?
Ciemnienie bulw występuje w przypadku nieprawidłowego zastosowania nawozów potasowych lub zawierających azot. Potas jest szkodliwy zarówno w nadmiarze, jak i w niewystarczających ilościach, a azot jest szczególnie niebezpieczny, gdy jest w nadmiarze w glebie. Dlatego nawozy mineralne muszą być stosowane ściśle zgodnie z normami.
Przy uprawie ziemniaków ważne jest utrzymanie umiarkowanej wilgotności gleby i umiarkowanych temperatur powietrza. W gorące lata, z niewielkimi opadami deszczu, a także w deszczowe lata, gleba staje się gęsta. W takich przypadkach w przypadku ziemniaków konieczne jest pielenie i pagórki krzewów, a następnie tlen będzie dostarczany do bulw w wystarczających ilościach. Brak tlenu powoduje, że ziemniaki później ciemnieją.
… Odbarwienie ziemniaków może spowodować mechaniczne uszkodzenia narzędzi rolniczych (obicia, przebicia, pęknięcia) podczas zbioru, transportu i przechowywania. Dlatego ten etap uprawy ziemniaków musi być traktowany odpowiedzialnie.
Optymalna temperatura przechowywania bulw ziemniaka wynosi + 3 + 4 stopnie. C. Przechowywanie w cieplejszych warunkach (+10 + 15 st. C) lub odwrotnie, przy niższych wartościach termometru (do 0- + 1 st. C), a także przy braku tlenu lub przesyceniu węgla dwutlenek w magazynie przyczynia się do ciemnienia bulw.
Obrane bulwy należy natychmiast zanurzyć w wodzie. Ziemniaków nie wolno gotować w aluminiowych lub emaliowanych z defektami w powłoce. Podczas gotowania bulwy należy przykryć wodą, ponieważ mokra skrobia ciemnieje w powietrzu. Podczas gotowania możesz włożyć liście laurowe do rondla.
