Dietetycy i zwolennicy zdrowego odżywiania twierdzą, że o wiele zdrowsze jest spożywanie surowych warzyw. Jednak nie wszystkie z nich można spożywać w ten sposób, ponadto w niektórych chorobach przewodu pokarmowego surowe warzywa są również przeciwwskazane. W takim przypadku żywność można ugotować przed użyciem. Jednak ważne jest, aby robić to poprawnie, w przeciwnym razie mogą stracić prawie wszystkie witaminy, ponieważ wysokie temperatury niszczą składniki odżywcze.
Sekrety zachowania witamin podczas gotowania
Do gotowania warzyw używaj tylko naczyń ceramicznych lub emaliowanych. Patelnia wykonana z żelaza przyczyni się do zniszczenia witamin, ponieważ metale po podgrzaniu mogą powodować rozkład niektórych substancji biologicznie czynnych.
Cały proces gotowania musi koniecznie odbywać się pod szczelnie zamkniętą nieprzezroczystą pokrywką. Chroni warzywa przed wnikaniem tlenu i światła, które podczas gotowania prowadzą również do niszczenia minerałów i witamin. Kwas askorbinowy, czyli witamina C, jest na nie szczególnie wrażliwy.
Aby zachować jak najwięcej składników odżywczych, ważne jest gotowanie warzyw w całości, najlepiej w skórkach. Szczególnie takie jak ziemniaki, marchew, cukinia. Nawiasem mówiąc, skórka tego ostatniego zawiera również dużo witamin, więc w żadnym wypadku nie zaleca się jej odcinania.
Ważne jest, aby dodać warzywa do już wrzącej wody. W takim przypadku ilość kwasu askorbinowego zostanie na przykład zmniejszona tylko o 7%, a nie o 35%. Jednocześnie nie powinno być zbyt dużo płynu - wystarczy przekroczyć poziom produktów o 1 cm Jeśli musisz gotować warzywa wymagające długiego gotowania, na przykład buraki, możesz od razu wlać trochę więcej płynu.
Po umieszczeniu warzyw w garnku należy ograniczyć ciepło do minimum, ponieważ woda nie powinna się gotować. Wysoka temperatura płynu spowoduje szybki rozkład substancji biologicznie czynnych.
Podczas gotowania nie trzeba co jakiś czas sprawdzać gotowości warzyw. Po pierwsze, będzie to wymagało podniesienia pokrywy. Po drugie, nakłucia i skaleczenia również przyczynią się do utraty cennych witamin, minerałów i innych składników odżywczych.
Warzywa należy gotować, aż lekko zmiękną. Na przykład gotowane ziemniaki można bezpiecznie wyrzucić lub wykorzystać do wysokokalorycznych sałatek, ponieważ taki produkt nie ma już żadnej wartości odżywczej. Po prostu nasyc swój żołądek.
Aby nie okazało się, że niektóre warzywa są gotowane, a inne nie są gotowane, należy je wybrać mniej więcej tej samej wielkości. Nie należy również mieszać różnych rodzajów podczas gotowania, ponieważ każdy rodzaj produktu jest gotowany przez określony czas.
Warzywa po wyjęciu z wody lepiej posolić. Dopóki jedzenie nie ostygnie, sól łatwo się rozpuści i zostanie w nich wchłonięta.
Czas gotowania niektórych warzyw
Aby nie sprawdzać od czasu do czasu gotowości warzyw podczas gotowania, warto wiedzieć, ile czasu zajmuje ich zmiękczenie. Oczywiście czas gotowania zależy w dużej mierze od wielkości i odmiany danego warzywa. Jednak średnio na przykład brokuły gotuje się przez 7 minut, świeże brukselki - 5-8 minut, a kwiatostany kalafiora - nie dłużej niż 10 minut.
Aby ugotować średniej wielkości młode ziemniaki wystarczy 15 minut, a dla starych - 20. Gotuj marchewki mniej więcej tak samo - nie dłużej niż 25 minut. Szpinak i szparagi gotują się w 5 minut, a średnie buraki gotują się około godziny.
