Z ziemniaków można przygotować szeroką gamę pysznych dań. Zdarza się, że musisz wcześniej zrobić puste miejsca. Ale kiedy ziemniaki są obrane, pokrojone i pozostawione, zaczynają ciemnieć. Co to znaczy? Jak można spowolnić ten proces?
Dlaczego ziemniak ciemnieje?
Kiedy obieramy ziemniaki, zawarte w nich enzymy szybko utleniają się pod wpływem powietrza. Z tego powodu ziemniak traci swój wygląd.
Z reguły ziemniaki ciemnieją w ciągu godziny lub dwóch po obraniu. Jeśli ten proces przebiega szybciej, to jest to znak, że podczas uprawy dodano do niego dużą ilość nawozu. Proces brązowienia wskazuje na dużą ilość azotanów w warzywach.
Jak przechowywać obrane ziemniaki
Jeśli to możliwe, obierz ziemniaki tuż przed gotowaniem. W skórce bulwy dłużej zachowują swoje walory użytkowe i smakowe. Ale nie zawsze tak się dzieje.
Obrane i pokrojone ziemniaki można zalać wodą. Należy to zrobić, aby całe warzywa znajdowały się pod wodą. Dodatkowo blokujemy dostęp tlenu, przykrywamy pokrywką. Zatrzyma również ziemniaki przed utlenianiem. Zaleca się stosowanie tej metody przez krótki czas, najlepiej nie dłużej niż dwie do trzech godzin. Ziemniaki zawierają witaminy PP, C1, B1 i B2. Te witaminy są rozpuszczalne w wodzie. Do wody trafiają również przydatne pierwiastki śladowe zawarte w ziemniakach.
Innym sposobem na konserwowanie ziemniaków jest ich blanszowanie. Bulwy są czyszczone, dokładnie płukane i parzone wrzątkiem. Proces brązowienia zatrzymuje się, ponieważ zatrzymuje się rozkład enzymów w górnej warstwie warzyw. Przetworzone w ten sposób ziemniaki mają znacznie dłuższy termin przydatności do spożycia. Ale musisz wziąć pod uwagę, że smak może stać się specyficzny.
Możesz też użyć czegoś tak prostego, jak zamrażanie ziemniaków. Obrane ziemniaki włożyć do plastikowej torebki, szczelnie zamknąć i włożyć do zamrażarki. Ziemniaki można przechowywać w tej formie do dwudziestu czterech godzin. Podczas gotowania umieść bulwy we wrzącej wodzie bez rozmrażania. Jeśli potrzebujemy ziemniaków do przygotowania gulaszu, zupy, to przed zamrożeniem trzeba je pokroić.
