Ketchup to jeden z najpopularniejszych sosów do dań drobiowych i mięsnych, a także do różnych kanapek i przystawek. Można jednak wziąć pod uwagę naprawdę wysokiej jakości ketchup, jeśli jest to naprawdę pomidor - od dziś coraz częściej dodaje się go do różnych zewnętrznych składników, w tym musu jabłkowego.
Jabłka w keczupie
Podstawą ketchupu są początkowo świeże pomidory lub pomidory, które zostały natarte i ugotowane na pastę. Ta część ketchupu jest najcenniejsza, ponieważ pomidory są bogate w likopen, substancję o silnych właściwościach przeciwnowotworowych. Jednak większość współczesnych producentów stara się zaoszczędzić pieniądze na produkcji ketchupu, dodając mus jabłkowy do bazy pomidorowej. Pełni funkcję zagęszczacza i wypełniacza dzięki swoim naturalnym polisacharydom (pektynom), które mają właściwości zagęszczania produktów i wydłużania ich trwałości. Używając musu jabłkowego w keczupie, producenci mogą uniknąć dodawania do niego szkodliwych syntetycznych konserwantów.
Oprócz powyższych właściwości mus jabłkowy może znacznie obniżyć koszty procesu produkcji ketchupu, ponieważ pomidory są droższe niż jabłka. Dzięki temu marki są w stanie zwiększyć wielkość produkcji i podnieść wartość ketchupu na rynku konsumenckim. GOST nie zabrania takich manipulacji, umożliwiając dodawanie przecierów warzywnych, a także aromatów, barwników, konserwantów, słodzików i stabilizatorów smaku.
Kategorie ketchupu
Możesz dowiedzieć się o składzie keczupu dozwolonym przez GOST z kategorii wskazanych na etykiecie. Są one podzielone na cztery grupy: ekstra, wyższa, pierwsza i druga. Im wyższa wskazana kategoria, tym więcej bazy pomidorowej w keczupie i mniej różnorodnych dodatków w postaci przecierów owocowo-warzywnych.
Kategoria „ekstra” obejmuje najbardziej naturalny ketchup ze świeżych pomidorów, przecieru pomidorowego lub koncentratu pomidorowego, ale takie produkty są dość rzadkie. Do kategorii „najwyższych” należą ketchupy, które miesza się z tanim musem jabłkowym i różnorodnymi suplementami diety. Również najwyższa kategoria może obejmować ketchupy, które nie zawierają przecieru warzywnego lub owocowego.
Kategoria „pierwsza” obejmuje produkty zawierające jedynie 6% bazę pomidorową, natomiast szeroko reprezentowane są w niej popularne musy jabłkowe oraz zagęstniki z dodatkami. I wreszcie kategoria „druga” obejmuje ketchupy, do których dodaje się 4,5% suchej pasty pomidorowej, a większość stanowi mus jabłkowy. W rzeczywistości produkty z drugiej kategorii to produkt chemiczny klasy ekonomicznej, zawierający dużą ilość różnych dodatków do żywności, które nadają mu charakterystyczny smak, gęstą konsystencję i jasnoczerwony pomidorowy kolor.
