Raki to produkt łatwo psujący się, dlatego aby mieć całkowitą pewność co do ich jakości, wiele osób woli nie kupować gotowych, gotowanych raków, ale gotować je samodzielnie, zgodnie z własnymi preferencjami. Jeśli macie możliwość zakupu żywych raków, ugotować je może każdy, nawet początkująca gospodyni domowa, choć wielu mężczyzn woli robić to sami, bo raki to tradycyjna przekąska do piwa.
Jak wybrać raki
Oczywiście preferowane są większe raki, są też bardziej soczyste, mają więcej mięsa, ale ich koszt z reguły jest znacznie wyższy. Ale małe raki też można pysznie ugotować, najważniejsze jest to, że są żywe. Raki żywe łatwo odróżnić od „śpiących” - poruszają się i wykazują chęć do życia w każdy możliwy sposób, poruszając się i wspinając jeden na drugim. Tych, którzy już się nie ruszają, należy natychmiast i bez żalu usunąć, gdyż martwych, a nawet „śpiących” raków nie da się ugotować – bardzo szybko zaczynają się rozkładać w wodzie. Ile raków może dostać się do doniczki, zależy od tego, jak dobrze były przechowywane.
Żywych raków nie można przechowywać w wodzie, jeśli nie ugotujemy ich od razu, trzeba je wkładać do koszyka warstwami, przesuwając je z surową trawą i pokrzywami. Zamknij kosz i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.
Przed ugotowaniem raków umieść je w dużym rondlu z zamykaną pokrywką i zalej zimną wodą na 45-60 minut. Następnie opłucz każdy nowotwór pod bieżącą wodą i za pomocą szczoteczki do zębów lub specjalnej szczoteczki wyczyść brzuch u podstawy nóg. Upewnij się ponownie, że wszystkie są bezpieczne i zdrowe.
Raki, których nie zjadłeś, możesz przechowywać w rondlu z bulionem, w którym zostały ugotowane, umieszczając je w lodówce. Okres przechowywania nie przekracza 3 dni.
Jak prawidłowo ugotować raki
Ile raków gotować bezpośrednio, zależy od ich wielkości. Mały na gotowość wystarczy na 20-25 minut, średni - 30-40, duży - 45 minut. To wystarczy, aby raki były nasycone przyprawami, które dodajesz do bulionu.
Raki do piwa warzone są w solance ogórkowej. Aby to zrobić, najpierw gotuj je w zwykłym bulionie przez 10 minut, a następnie w solance, dodając 3-4 łyżki kwaśnej śmietany.
Istnieje wiele przepisów na warzenie raków do piwa. Jednym z najsmaczniejszych sposobów ich przygotowania jest wstępne namoczenie w mleku. Umyte raki przechowuje się w mleku przez 40-45 minut. W tym czasie zagotuj bulion w wodzie, wkładając do niego nasiona i suchy koperek, sól i czarne ziarna pieprzu. Po wyjęciu raków z mleka włóż do wrzącego bulionu i gotuj przez 10 minut po zagotowaniu wody. Następnie spuść wodę, a mleko, w którym moczyły się raki, wlej do rondla i zagotuj. Do mleka dodać soli, aby było lekko słone, włożyć raki, gotować po zagotowaniu na małym ogniu do miękkości. Wyjmij garnek z pieca i pozostaw raki w mleku przez kolejne 15 minut. Okażą się więc bardzo smaczne i delikatne. Jeśli nie ma mleka, gotuj w bulionie do miękkości, ale także trzymaj go po ugotowaniu.
