Mięso uważane jest za produkt, który znajduje się na liście niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu człowieka. Ale aby lepiej się wchłaniał, poddawany jest obróbce cieplnej - smażony, pieczony i gotowany. Mięso gotowane jest uważane za najbardziej przydatne i należy do dietetycznych posiłków.
Gotowanie to jeden ze sposobów przyrządzania mięsa
Mięso, obok ryb, jest głównym źródłem białek niezbędnych człowiekowi, którego organizm po prostu nie jest w stanie wyprodukować ich w takich ilościach. Zawiera również tłuszcze, witaminy, pierwiastki śladowe i niezbędne aminokwasy. Ich brak może prowokować umysłowe i fizyczne niedobory rozwojowe dziecka. Mięso zawiera żelazo, które jest niezbędne do utrzymania funkcji hematopoezy, a także kolagen, który jest niezbędny dla skóry, naczyń krwionośnych i stawów.
Ale mięso ma również szkodliwe właściwości - wysoka zawartość enzymów i ekstraktów zaburza przemianę materii, zawarty w nim tłuszcz wywołuje wzrost poziomu cholesterolu we krwi. Nadmierne spożycie mięsa obarczone jest powstawaniem guzów nowotworowych, przeciążeniem trzustki i cukrzycą. Gotowanie mięsa jest uważane za najbardziej korzystny sposób na jego podgrzanie, dzięki czemu można znacznie zmniejszyć jego szkodliwy wpływ na organizm. W takim mięsie jest mniej cholesterolu, a także substancji ekstrakcyjnych, które prawie wszystkie przechodzą do bulionu podczas gotowania.
Najszybciej w organizmie wchłania się cielęcina, królik, a także kurczak i indyk. Ale do normalnego tworzenia szkieletu konieczne jest włączenie do diety wieprzowiny.
Jak prawidłowo gotować mięso meat
Jeśli zapytasz kilka gospodyń domowych o sposób gotowania mięsa, możesz otrzymać różne wersje – wszystko zależy od wielu czynników. Jeśli więc np. Twoim zadaniem jest ugotowanie pysznego, bogatego bulionu, mięso należy opłukać i włożyć do garnka z zimną wodą, a następnie ugotować. Jeśli chcesz użyć gotowanego mięsa do robienia kanapek lub dań głównych, włóż je do rondla z wrzącą wodą.
Ile gotować mięso do miękkości, aby stało się miękkie, ale nie rozgotowane, zależy od rodzaju i wielkości kawałka. Zwykle wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę gotuje się w dużych kawałkach po 1,5-2 kg, polewając je odrobiną wody. Z czasem proces gotowania takich kawałków zajmie nie więcej niż 2-2,5 godziny. Ale i tutaj należy uwzględnić wiek zwierzęcia: im jest młodszy, tym szybciej mięso się ugotuje.
Jeśli gotujesz mięso w galarecie, musisz gotować mięso, aż więzadła nabiorą konsystencji galaretowatej. Zwykle zajmuje to 5-6 godzin.
Drób, zwłaszcza jeśli wyrósł na fermach drobiu, nie gotuje się długo, 1-1,5 godziny. Jego gotowość widać od razu - mięso zaczyna pozostawać w tyle za kośćmi. Domowy kurczak „dojrzały”, a nawet bardziej kogut, można gotować do miękkości przez 2-3 godziny.
