Mięso jest cennym źródłem białka i minerałów niezbędnych dla organizmu człowieka w każdym wieku. Zawartość kalorii w mięsie jest zróżnicowana z różnych powodów, dlatego warto z nimi poćwiczyć.
Odmiana mięsa
Zawartość kalorii w mięsie różni się w zależności od odmiany. Najgrubsza jest wieprzowina, której kaloryczność wynosi około 270 Kcal na 100 g produktu. Najmniej kaloryczne i dietetyczne mięso to pierś z kurczaka. Jest bogata w proteiny i proteiny, dlatego dietetycy zalecają spożywanie mięsa z kurczaka osobom uprawiającym aktywny sport, a także ciężarowcom.
Bardziej szczegółowy opis wartości energetycznej różnych rodzajów mięsa przedstawiono w tzw. tabelach kalorycznych. Ale nie zapominaj, że korzyści płynące z jedzenia mięsa nie zawsze są bezpośrednio związane z jego zawartością kalorii. Na przykład mięso z indyka i jagnięciny, choć dość tłuste, jest niezwykle bogate w witaminy i mikroelementy. Dlatego bardzo korzystne jest spożywanie go z umiarem.
Anatomiczne pochodzenie mięsa
W zależności od tego, z jakich anatomicznych części tuszy zostało pobrane mięso, może ono znacznie różnić się zawartością tłuszczu i wartością energetyczną. Ogólna zasada jest taka, że mięso kończyn jest najmniej kaloryczne, a wszystko, co „wyższe” ma dużo większą zawartość tłuszczu.
Metoda gotowania
Po ugotowaniu mięso może stracić około jednej czwartej swojej pierwotnej wagi. Wynika to z parowania wody podczas obróbki cieplnej. Proporcja między białkami, tłuszczami i węglowodanami nie zmienia się znacząco podczas gotowania, ale białka będą lepiej przyswajane przez organizm, jeśli gotowane mięso będzie spożywane w pożywieniu. Dlatego dietetycy polecają go lub gotowane na parze z warzywami.
Mięso smażone ma najwyższą wartość energetyczną, jest tłuste. Ale jego korzyści dla organizmu są minimalne, ponieważ tłuszcze termoutwardzalne są trudniejsze do wchłonięcia przez organizm, więc nie przetwarza ich, ale „magazynuje” na brzuchu i udach. Dietetycy zdecydowanie odradzają smażenie mięsa, niezależnie od jego pochodzenia.
Żywienie zwierząt
Im jest zdrowszy i lepiej odżywiony, tym bardziej zbilansowana jest jego wartość energetyczna. Z pewnością każdy kiedykolwiek próbował wiejskiego mięsa. Jego smak znacznie różni się od podobnego mięsa kupowanego w supermarkecie lub sklepie. Wynika to właśnie z tego, co zwierzę jadło i jaka to była opieka.
Jej wiek ma również istotny wpływ na wartość energetyczną. Im jest starszy, tym bardziej tłuste staje się jego mięso. Tłuste mięso jest dobre do gulaszu, kotletów, zup i wszystkiego, czego dietetyk nie poleciłby.
