Buraki pastewne i cukrowe mogą wyglądać podobnie, ale smakują zupełnie inne rodzaje warzyw. Dlatego ważne jest, aby znać różnice między tymi roślinami okopowymi, aby przypadkowo nie wykorzystać buraków pastewnych do gotowania.
Rodzaje buraków
Istnieją cztery główne rodzaje buraków:
- rufa;
- cukier;
- jadalnia;
- arkusz.
Wszystkie te buraki mają jednego poprzednika - dzikie buraki, z których następnie uzyskano wszystkie inne rodzaje warzyw.
Buraki liściaste i stołowe są wykorzystywane głównie w branży kulinarnej.
Co więcej, jak sama nazwa wskazuje, liście buraka pochodzą głównie z buraków. Rośliny okopowe mogą być wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
Z kolei buraki stołowe wyróżniają się przyjemnym smakiem, dlatego często dodaje się je do różnych potraw. Ponadto ten typ znalazł zastosowanie w kosmetologii ze względu na dobre właściwości nawilżające i odżywcze.
Przeznaczenie buraków pastewnych i cukrowych można również odgadnąć po nazwie.
Buraki pastewne są karmione zwierzętami domowymi. Doskonale uzupełnia niedobory witamin i składników mineralnych u zwierząt mlecznych, poprawia wydajność mleczną i podnosi wartość mleka.
Burak ma niską zawartość cukru. Z niego hodowcom udało się wydobyć inny rodzaj warzyw o wysokiej zawartości cukru - burak cukrowy.
Burak cukrowy jest w zasadzie rośliną przemysłową, z której wytwarzany jest cukier. Produkty odpadowe zwykle nie są usuwane. Mogą być również używane jako pasza dla zwierząt lub nawóz doglebowy.
Nawet pomimo przeważającego wykorzystania buraków cukrowych w produkcji, wiele osób je spożywa. Odpowiednio przetworzone buraki cukrowe dają pyszne i zdrowe dania.
Różnice zewnętrzne między burakami pastewnymi a burakami cukrowymi
Jeśli zamierzasz ugotować danie z buraków cukrowych, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to ją kupić. Tutaj może być haczyk. Nie wszyscy sprzedawcy na rynku są uczciwi, niektórzy sprzedają buraki pastewne pod przykrywką buraków cukrowych.
Te dwa rodzaje buraków różnią się proporcjami. Warzywo paszowe może mieć różne kształty, od okrągłego do dość wydłużonego. Burak cukrowy wygląda jak wydłużony stożek.
Ważniejsza jest różnica w kolorze warzyw. Buraki cukrowe są zawsze jednolicie białe lub kremowobiałe. Roślina okopowa nie ma kolorów przejściowych ani jasnych odcieni. Wynika to z faktu, że buraki te rosną całkowicie pod ziemią.
Roślina okopowa buraka pastewnego wznosi się silnie nad ziemię i jest stale wystawiona na działanie promieni słonecznych. Z tego powodu górna część rośliny okopowej zawsze będzie miała taki lub inny odcień, zwykle bledszy niż część podziemna. Kolor podstawowy może być czerwony, pomarańczowy lub żółty w różnym stopniu jasności. Pomiędzy częścią nadziemną a podziemną występuje najczęściej płynny gradient przejścia kolorów, co nie ma miejsca w przypadku buraków cukrowych.
Skład buraków cukrowych i pastewnych
Warzywa mają bardzo podobny skład. Główna i najbardziej znacząca różnica polega na zawartości prostego węglowodanu, sacharozy.
W burakach cukrowych ilość cukru może sięgać 20%, natomiast buraki pastewne zawierają nie więcej niż 1,5-3% węglowodanów.
Ponadto buraki cukrowe są bogatsze w witaminy. Zawiera witaminy C, E, PP, A, z grupy B. Buraki pastewne mają mniejszą różnorodność witamin. Zawiera witaminy E i grupę B. Buraki cukrowe są również bogatsze w mikro i makroelementy.
Całkowita wartość buraków cukrowych jest wyższa niż paszy. Jednak buraki pastewne mają dobry efekt mleczności i poprawiają jakość mleczności.
Burak cukrowy w naczyniach
W przeciwieństwie do buraków pastewnych, buraki cukrowe są często wykorzystywane do przygotowania różnych słodyczy i specjalnych dodatków kulinarnych. Można go również dodać do barszczu lub dodać do sałatek.
Zawartość kalorii w korzeniach buraka cukrowego może się nieco różnić w zależności od zawartości cukru. Średnio wartość odżywcza warzywa wynosi 39-42 kcal na 100 gramów produktu.
Przepisy kulinarne
Z buraków cukrowych można zrobić syrop cukrowy, który służy do dekorowania deserów i nadawania im specjalnego smaku.
Składniki:
- buraki cukrowe - 10 kg;
- woda - 1,5 l;
- kwas cytrynowy - w razie potrzeby.
Schemat gotowania krok po kroku:
- Dokładnie umyj buraki, aby nie było na nich gruzu ani brudu. Można go również czyścić, ale niektóre nie.
- Weź garnek ze stali nierdzewnej. Wlej do niego wodę i włóż buraki. Buraki powinny być całkowicie zanurzone w wodzie.
- Gotuj na dużym ogniu do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu.
- Gotuj buraki, aż będą w pełni ugotowane. Może to zająć od 20 minut do 2 godzin, w zależności od wielkości buraków. Możesz sprawdzić jego gotowość nożem, buraki powinny stać się miękkie.
- Po całkowitym ugotowaniu buraków należy je dobrze wycisnąć na patelnię.
- Następnie zagotuj powstały sok, aż zgęstnieje. Konsystencja powinna być podobna do śmietany.
- Otrzymany syrop możesz przechowywać w szklanych słoikach. Aby produkt szybko nie zamienił się w cukier, możesz użyć 1 grama kwasu cytrynowego na 1 kg syropu.
Inny przepis na buraki cukrowe można wykorzystać do przygotowania pieczonej słodyczy warzywnej.
Co jest konieczne:
- buraki cukrowe średniej wielkości - 2-3 sztuki.
- folia - według potrzeb, w zależności od wielkości buraków.
Ten przepis jest bardzo prosty i nie wymaga większych przygotowań. Po prostu krok po kroku musisz wykonać następujące czynności:
- Dokładnie umyj buraki i obierz je.
- Warzywa bez krojenia zawinąć w 2-3 warstwy folii.
- Rozgrzej piekarnik do 180-220 stopni i włóż zawinięte buraki do nagrzanego piekarnika.
- Piec warzywo przez 1, 5-2 godziny.
- Po upieczeniu usuń skórkę z buraków.
- Danie gotowe.
