Kaczka to niezwykle smaczne mięso. Kaczkę można faszerować, dusić, wędzić, robić zupy, pieczenie. Najważniejsze jest obserwowanie technologii, a wtedy mięso będzie miękkie i soczyste.
Kaczka smażona w piekarniku - klasyka gatunku
Różana kaczka z apetyczną skórką ozdobi każdą ucztę. Kaczka - delikatne mięso, nie wymaga marynaty. Wystarczy zrobić solankę z soli, wody i czosnku, zwilżyć nią tuszkę drobiową, odstawić na 5 minut, aby mięso nasyciło się smakiem przypraw.
Weź naczynie do pieczenia z wysokimi bokami, ponieważ mięso jest tłuste, będzie dużo soku. Połóż tuszę na plecach, wlej gorącą wodę do formy tak, aby wypełniła pół centymetra. Umieść w nagrzanym piekarniku i upewnij się, że woda nie wyparuje. Zwilżyć kaczkę co 15 minut sokiem na blasze do pieczenia, aż mięso stanie się miękkie.
Jabłka obrać i pokroić w plastry, pomarańcze obrać i pokroić w plastry. Półprodukt drobiowy przykryć owocami po obwodzie i piec do miękkości. Pieczoną kaczkę przełożyć na talerz, ostrożnie odcedzić płyn z liści, rozcieńczyć bulionem, zagotować i zagęścić skrobią – łyżeczką na litr soku. Wlej ten bulion na ptaka, skóra zyska wspaniały stan, stanie się piękna i błyszcząca.
Kaczka - 1 szt., Woda - 0,5 l, sól, czosnek - do smaku, jabłka - 4-5 szt., Pomarańcze - 2-3 szt.
Kaczka z jabłkami i pomarańczami
Genialne danie - faszerowana kaczka. Nadzienie może być bardzo urozmaicone np. z owoców. Wymagane produkty:
- tusza drobiowa 1,5 kg;
- pomarańcze i jabłka po 200 g;
- limonka 100 g;
- oliwa z oliwek do smarowania blachy do pieczenia;
- wytrawne białe wino 1 kieliszek;
- skrobia 10 g;
- świeży sok pomarańczowy 20 g;
- przyprawy: liść laurowy, pietruszka, suszony tymianek, 3-4 ziarna pieprzu, cukier, sól.
Kaczkę posmarować oliwą, przyprawić, posypać tymiankiem. Jabłka i cytrusy obieramy ze skórek, nasion, folii, kroimy w zgrabne kółka, nadziewamy nimi ptaka. Umieść lawruszkę i zioła, zszyj nacięcie mocną bawełnianą nicią lub trzymaj razem drewnianymi szpikulcami.
W eleganckim społeczeństwie owoców wstaw ptaka do piekarnika na kwadrans w temperaturze 190 stopni. Następnie obniż stopień i pozostaw ptaka w piekarniku na godzinę w delikatnej temperaturze. Okresowo zwilżać tuszę, najpierw winem, a następnie uwolnionym sokiem. Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz.
Wlać sok z blachy do pieczenia na patelnię, dodać do niego wino, zagotować, zagęścić skrobią i zdjąć z ognia. Rozcieńczyć ten sos sokiem z jednej pomarańczy. dodaj cukier, sól do smaku. Podawać osobno w sosach.
Kaczka faszerowana żurawiną
Bardzo prosty i bardzo skuteczny przepis. Soczyste nadzienie żurawinowe z lekką kwaskowatością aż prosi się o tłuste mięso z kaczki. Kaczka świetnie czuje się w towarzystwie przyjemnej jagody pod każdym względem. Produkty: 1 drób, 200 g chleba, 100 g żurawiny, 100 g cukru pudru, masło, sól, pieprz, łyżka wytrawnego wina.
Natrzyj tuszę kaczki pieprzem i solą, nie zapomnij zrobić tego od środka. Zetrzyj dziób, przykryj cukrem, pozostaw na 50-60 minut, aby jagoda uwolniła sok. Chleb pokroić w równą drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Wymieszaj z żurawiną, pieprzem, przyda się wlać 30 g wytrawnego białego wina do świnki przyszłego smaku. Napełnij brzuch kaczki nadzieniem.
Zapinamy nacięcie, pieczemy w piekarniku, gdzie kaczka z żurawiną będzie cieszyła się 1,5 godziny w temperaturze 170 stopni. Gotowego ptaka układamy na liściach sałaty, posypujemy żurawiną, ziołami.
Żurawinę można zastąpić kapustą kiszoną. Na nadzienie posiekaj drobno jedną cebulę i duś na łyżce masła. Jednocześnie pokrój jabłko na małe kawałki. Opłucz, gotuj na parze i zmiel 10 sztuk. suszone śliwki, garść rodzynek. Wyciśnij kapustę 500 g z solanki i spłucz. Dodaj kapustę do cebuli, wyślij tam jabłko, suszone owoce. Mieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Napełnij brzuch kaczki nadzieniem i upiecz.
Świąteczna kaczka
Do przygotowania tego dania potrzebne są pewne umiejętności. Usuń skórę z ptaka, robi się to w ten sposób: odetnij skórę wzdłuż grzbietu i ostrożnie oddziel ją od tuszy wraz ze skrzydłami i kośćmi podudzia. Mięso pokroić z kości, zamienić na mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Razem z kaczką zawijamy wieprzowinę (200 g), kromkę chleba namoczoną w mleku, 2-3 ząbki czosnku.
Dodaj groszek konserwowy (1 puszka), ubite białka (3 szt.) Do mięsa mielonego posolić i dobrze zagnieść. Skórkę drobiową faszerować mięsem mielonym, zapiąć nacięcie. Owinąć tuszę w bawełnianą szmatkę, związać sznurkiem i gotować w osolonej wodzie przez 20 minut. Następnie połóż kaczkę na blasze do pieczenia szwem do dołu, zdejmij tkaninę i włóż do piekarnika, tam powinna spędzić 20-30 minut.
Na gotową kaczkę nałóż siatkę kremu lub majonezu, co doda jej elegancji i święta. Udekoruj warzywami, owocami, kwaśnymi jagodami, jajkami, marynowanymi korniszonami, jak podpowiada Ci Twoja fantazja.
Kaczka faszerowana śliwkami i ziemniakami
Taką kaczkę przygotowuje się szybko, w pośpiechu. Potrzebne będą: 1 drób, 1,5 kg ziemniaków, 200 g suszonych śliwek, 0,5 szklanki tłustego mleka, przyprawy, olej roślinny.
W przypadku mięsa mielonego zetrzyj i wyciśnij obrane ziemniaki. Sól, dodaj czarny pieprz, zalać gorącym mlekiem. Drobno posiekaj umyte śliwki gotowane na parze, połącz z ziemniakami, napełnij tuszę tym mielonym mięsem, zszyj cięcie. Piecz w piekarniku przez 45-60 minut, okresowo wylewając na ptaka stopiony tłuszcz.
Smażyć grubo pokrojone ziemniaki na dodatek. Gotową kaczkę podzielić na porcje, zalać uwolnionym podczas smażenia płynem, mięso przykryć smażonymi ziemniakami, dodać sałatkę ze świeżych warzyw.
Kaczka faszerowana po francusku
Przygotuj nadzienie: weź kaczą wątróbkę i kawałek kaczego tłuszczu, drobno posiekaj, dodaj bazylię, kolendrę, dopraw solą i pieprzem. Nadziewać mieloną tuszę kaczki. Przymocuj szew drewnianymi szpikulcami i zawiąż mocną nitką, aby ptak nie stracił kształtu podczas gotowania.
Smażyć na głębokiej patelni lub patelni bez pokrywki. Sok odcedzić, rozcieńczyć bulionem, zagęścić mąką smażoną do różu, dodać czerwone wytrawne wino. Lekki kwas, wiele różnych aromatów miesza się w złożony, ciekawy bukiet. Wino w połączeniu z kaczką zachowuje się wykwintnie, nadaje mięsu lekki wysublimowany dźwięk.
Kaczkę polać tym sosem, zamknąć pokrywkę, aby aromaty wina nie wyparowały, ale wchłonęły się w mięso. Dusić do ugotowania.
Kaczka 1 szt., Wątroba 200 g, smalec z kaczki 50 g, wino 1 szklanka, bulion 1 szklanka, zioła 1 pęczek, przyprawy.
Kaczka z pieczarkami
Weź całą tuszę młodego kaczątka, umyj i osusz serwetkami. Środek natrzyj solą i posmaruj grubą warstwą gorącej musztardy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec do miękkości w 170 stopniach.
Podczas pieczenia kaczki pokrój świeże grzyby (1 kg) w paski i podsmaż na oleju roślinnym. Gdy grzyby zaczną się wyciskać, posolić i dodać do nich drobny makaron (200 g) lub inny szybko ugotowany makaron. Gotuj przez 15-20 minut, ciągle mieszając. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę mleka.
Przełóż jedną cebulę osobno, wyślij do grzybów. Gdy makaron będzie gotowy, dodaj zmiażdżony czosnek, posiekaną kolendrę i pietruszkę. Dusić przez pięć minut, aby pojawiły się smaki i aromaty. Pieczarki i makaron podawać z kaczką jako dodatek.
Domowa zupa
Mięso z kaczki i podroby tworzą obfitą, aromatyczną zupę. Produkty:
- mięso 200 g;
- podroby 200 g;
- ziemniaki 0,5 kg;
- 1 marchewka i cebula;
- pomidory 3 szt.;
- woda 2 l;
- śmietana 50 g;
- zioła, przyprawy.
Mięso i podroby zalać zwykłą wodą z kranu - to jest baza bulionu. Dodaj sól i zagotuj. Gotuj, usuwając piankę, przez około dziesięć minut. Czas gotowania zależy od jakości mięsa. Kaczka to tłuste mięso, więc nadmiar tłuszczu usuń łyżką. Przygotuj warzywa: ziemniaki, marchew, cebulę, obierz, pokrój w drobną kostkę.
Najpierw zanurz ziemniaki w bulionie, gotuj w delikatnej temperaturze przez 10 minut, następnie wyślij tam marchewkę i cebulę, gotuj przez kolejne 10-15 minut. Temperatura powinna być minimalna, nie pozwól, aby bulion zbyt mocno się zagotował.
Wlać śmietanę, doprawić świeżymi posiekanymi pomidorami, papryką, ziołami. Gotuj przez trzy do pięciu minut.
