Kaczka jest delikatna, gęsta, ma zbilansowaną zawartość makroskładników i może być gotowana na wiele sposobów. Pyszne i szykowne danie otrzymuje się, jeśli taki ptak jest pieczony w całości. Aby ponownie nie martwić się przystawką, możesz od razu ugotować ziemniaki w piekarniku z kaczką.
Czy to jest to konieczne
- - kaczka;
- - ziemniaki;
- - grzyby;
- - pomarańcza i jabłka;
- - sól, pieprz czarny, curry;
- - kwaśna śmietana;
- - czosnek;
- - żurawina.
Instrukcje
Krok 1
Niuanse wyboru i przygotowania kaczki do pieczenia w piekarniku.
Źle dobrana i ugotowana kaczka może zepsuć całe wrażenie tego ptaka, ale potrawy z niej mogą okazać się obfite i pyszne. Pamiętaj, że im młodsza kaczka, tym delikatniejsze mięso w końcu wyjdzie. Idealnie ptak powinien mieć od 1 do 1,5 roku. Wybierając tuszę, zwróć uwagę na mostek – stara kaczka będzie miała twardszą tkankę. Smak gotowego dania i miękkość mięsa w dużej mierze zależą od rasy drobiu. Do pieczenia najlepiej nadają się kaczki piżmowe, w których połączenie tłuszczu i mięsa jest prawie w idealnej proporcji. Ogólnie rzecz biorąc, im grubsza tusza, tym lepiej.
Krok 2
Można też upiec dziką kaczkę w piekarniku, ale może to nadać potrawie lekko nieprzyjemny zapach. Aby temu zapobiec, a także zmiękczyć mięso, lepiej namoczyć wypatroszoną i dokładnie umytą tuszę w zimnej osolonej wodzie przez 3-5 godzin. I dopiero wtedy zacznij gotować.
Krok 3
Kaczka często zawiera dużo tłuszczu. Nie rezygnuj z wyrzucania go, nawet jeśli wolisz chude posiłki. Faktem jest, że trudno będzie ugotować pyszną kaczkę całkowicie bez tłuszczu - mięso tego ptaka musi być nim nasycone podczas gotowania, aby stało się bardziej soczyste i miękkie. Ale pamiętaj, aby pozbyć się gruczołu znajdującego się na ogonie, ponieważ z niego uwalnia się tłuszcz o nieprzyjemnym zapachu, który może zepsuć smak i aromat gotowego dania.
Krok 4
Kaczka faszerowana ziemniakami i grzybami
Do przygotowania tego dania nadaje się każdy grzyb, można użyć kurek, boczniaków lub pieczarek - nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Wystarczy umyć świeże, a wysuszone wstępnie namoczyć w wodzie. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki smażymy na ghee do połowy ugotowane. Dodaj cebulę do pieczarek i smaż, aż pieczarki będą miękkie. Opłucz i obierz ziemniaki. Bulwy pokroić na małe kawałki i dusić w lekko osolonej wodzie.
Krok 5
Przygotuj kaczkę. Wypatroszyć tuszę, umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posmarować ghee, natrzeć mielonym czarnym pieprzem i solą. Faszeruj tuszkę z kaczki grzybami i ziemniakami, ile zmieści się w jej brzuchu. Przyszyć kaczą nitkę na brzuchu kaczki. Posmaruj tuszę miodem, ułóż resztę ziemniaków. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Pieczemy kaczkę w piekarniku przez około 1,5-2 godziny. Co jakiś czas podlewaj tuszę sokiem powstałym podczas smażenia, aby skórka była złocista i chrupiąca. W trakcie posmakuj soku na sól - w razie potrzeby posol. Gotową kaczkę pokroić na kawałki i podawać z pieczonymi ziemniakami.
Krok 6
Kaczka pieczona w kawałkach z ziemniakami w rękawie
Obierz i umyj kaczkę. Podziel tuszę na pół, a następnie pokrój każdą połówkę na 3 kolejne kawałki. Obierz czosnek i przełóż przez prasę do czosnku. Każdy kawałek kaczki natrzeć solą, miodem, czosnkiem. Posyp czarnym pieprzem i curry. Pozostaw do zamarynowania, aw międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój w małe plasterki o grubości około 1-2 cm Cebula - półpierścienie. Posolić i popieprzyć ziemniaki, połączyć z cebulą i przyprawami - pieprzem, czarnym pieprzem i curry. W razie potrzeby dodaj pokrojoną cytrynę, suszone śliwki, które dodadzą mięsu pikantnego, kwaśnego smaku.
Krok 7
Ustaw temperaturę w piekarniku na 180-200 ° C. Przygotowane składniki umieścić w rękawie do pieczenia. Najpierw umieść kawałki kaczki. Połóż na nich ziemniaki. Wlej kilka łyżek oleju roślinnego. Dodaj liście laurowe lub kilka gałązek rozmarynu. Zepnij końce rękawa i delikatnie nim potrząśnij. Górną część torebki do pieczenia przekłuć wykałaczką w 5-10 miejscach. Kaczkę ułożyć na blasze do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku przez około 1,5 godziny. Następnie ułóż na dużym płaskim półmisku i podawaj z ziołami.
Krok 8
Przepis na kaczkę z ziemniakami, pomarańczami i jabłkami
Jeśli lubisz połączenie mięsa i pieczonych owoców, dodaj do kaczki z ziemniakami pomarańczę i jabłko. Natrzyj tuszę, uprzednio umytą i wysuszoną na serwetce, mieszanką soli i czarnego mielonego pieprzu wewnątrz i na zewnątrz. Umieść pokrojoną pomarańczę w brzuchu, zaszyj wszystkie otwory nitką do gotowania lub po prostu uszczelnij brzegi wykałaczką i posmaruj kaczkę odrobiną kwaśnej śmietany. Wstaw do lodówki na godzinę, aby trochę zamarynować mięso. W odpowiednim momencie ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę, posol i pieprzem, wymieszaj z plastrami zielonego jabłka i odrobiną kwaśnej śmietany. Połóż wszystko na blasze do pieczenia, posmaruj olejem roślinnym i umieść ptaka na wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C do miękkości, co można łatwo sprawdzić wykałaczką.
Krok 9
Sos z kaczki z ziemniakami
Tradycyjnie w Rosji pieczony drób, zwłaszcza kaczkę, zawsze podawano z sosem słodko-kwaśnym, który nie tylko korzystnie podkreśla smak mięsa, ale także wspomaga jego trawienie. Możesz zrobić taki sos z żurawiny. Zagotuj kilka szklanek bulionu z kaczki lub zwykłej wody, dodaj 100 g cukru i szklankę świeżej lub mrożonej żurawiny przepuszczonej przez maszynkę do mięsa, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę. Następnie odcedź sos, dodaj trochę masła lub kilka łyżek sosu z kaczki, szczyptę białego pieprzu i 1 łyżeczkę miodu. Wszystko dobrze wymieszaj, ostudź i podawaj z kaczką. Zachęcamy do eksperymentowania ze składnikami sosu - żurawinę można rozcieńczyć wiśniami lub pomarańczami, a na koniec dodać trochę startego imbiru, aby urozmaicić sos.
