Pyszną i niezwykłą przystawką jest słone ciasto. Podawany jest na bufetach i bankietach, wypiekany z gotowego chleba, przaśnego lub francuskiego ciasta. Możesz zrobić przekąskę z różnymi nadzieniami - rybami, wędlinami, konserwami lub świeżymi warzywami, owocami morza i kawiorem.
Słone ciasto z rybą i kawiorem
Wypróbuj jedną z najpopularniejszych opcji bankietowych - przekąskę z czerwonym kawiorem i łososiem.
Będziesz potrzebować:
Dla testu:
- 6 jaj;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 2,5 szklanki mąki pszennej;
- 400 g kwaśnej śmietany;
- masło do smarowania formy.
Do wypełnienia:
- 300 g lekko solonego łososia;
- 300 g masła;
- 350 g czerwonego kawioru;
- 4 gotowane żółtka;
- 200 g zielonej sałaty.
Łososia można zastąpić pstrągiem lub czerwonym łososiem.
Przygotuj warstwy ciasta. Oddziel żółtka od białek i przetrzyj je solą w obszernej misce. Do jajek dodawać pojedynczo przesianą mąkę i śmietanę. Białka ubić na mocną pianę i ostrożnie połączyć z masą żółtkową, mieszając od góry do dołu.
Przykryj głęboki okrągły kształt papierem olejowanym i włóż do niego ciasto. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C i piec do miękkości. Wyjmij ciastko z formy, wstaw do lodówki i pokrój na trzy warstwy. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnego noża sznurkowego.
Zadbaj o farsz. Ugotowane na twardo żółtka zetrzyj z masłem i posmaruj skórką powstałą śmietaną. Lekko solonego łososia pokroić w cienkie plasterki, odłożyć kilka kawałków. Rozłóż rybę ciągłą warstwą na wierzchu oleju. Ponownie rozprowadź krem na wierzchu. Ułożyć drugą warstwę ciasta, posmarować olejem i przykryć rybą. Nałóż warstwę oleju na łososia i przykryj pozostałym kółkiem. Na ciasto położyć plastikową folię, na wierzchu położyć mały talerz i umieścić strukturę na kilka godzin na zimno.
Do ciasta wygodnie jest użyć gotowych plastrów rybnych.
Dekoracja i serwowanie ciasta
Czerwony kawior ubij w moździerzu, przetrzyj przez durszlak i wymieszaj z pozostałym olejem. Otrzymasz jednorodną masę o jasnoróżowym kolorze. Z ciasta wyjąć talerz z wagą i folią, do woreczka włożyć śmietankę z kawiorem. Udekoruj boki produktu wzorzystą rurką i ułóż siatkę na powierzchni ciasta cienką gładką rurką. Ułożone kawałki łososia zwinąć w bułki, zawinąć w liście umytej i wysuszonej sałaty. Umieść powstałe bukiety w klatkach kratki.
Ciasto można udekorować w inny sposób – np. robiąc kratkę z cienkich pasków łososia i umieszczając w komórkach ugotowane i schłodzone krewetki.
Ciasto z przekąskami należy odpowiednio pokroić. Za pomocą ostrego noża wytnij koło w środku i podziel je na 8-10 kawałków. Pokrój główną część w kształcie pierścienia na równe, równe kawałki. Podawaj zmontowane ciasto, dzieląc je na porcje bezpośrednio na stole.
