Drożdże to grzyb zdolny do przekształcenia jednego związku organicznego w inny, o prostszej strukturze. Drożdże są używane w różnych dziedzinach. To jest piwowarstwo i produkcja sera. I oczywiście ten produkt służy do robienia chleba w maszynie do chleba.
Jeśli dopiero zaczynasz pracę z wypiekaczem do chleba, trudno będzie Ci znaleźć odpowiednie drożdże. Dlatego chleb nie zawsze jest doskonały za pierwszym razem.
Świeże drożdże
Do pieczenia chleba z reguły stosuje się świeże drożdże w postaci kostek. Dzięki nim wypieki okazują się idealnie smaczne i piękne. Zawartość wilgoci w świeżych drożdżach wynosi około 70%. Drożdże te mają jednolitą jasnobrązową barwę. Jeśli lekko je naciśniesz, pękną. Jeśli surowce są rozmazane na palcach, to jest powód, aby pomyśleć o ich jakości.
Świeże drożdże do maszyny do chleba to żywy organizm. Nie można ich przechowywać w hermetycznych pojemnikach, ponieważ bez dostępu powietrza łatwo się psują. W temperaturze pokojowej takie drożdże można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień. W lodówce - około dwóch tygodni.
Wszelkie przebarwienia na powierzchni drożdży są oznaką zepsutego produktu. Nie możesz tego użyć. Świeże drożdże z reguły stosuje się nie tylko do pieczenia chleba, ale także do ciast, bułek i innych babeczek. To znaczy tam, gdzie wymagane jest długie i powtarzalne sprawdzanie.
Suche drożdże
Drożdże suszone służą również do wypieku chleba. Ten produkt zawiera tylko 8% wilgoci. Pod tym względem wkłada się go o połowę mniej niż świeże drożdże. Drożdże suszone są dostępne w granulkach o różnej wielkości. Możesz je przechowywać bez lodówki przez ponad rok.
Produkty mączne z użyciem suszonych drożdży nabiorą doskonałego smaku i konsystencji, jeśli takie drożdże zostaną wstępnie rozpuszczone w ciepłej wodzie.
Szybko działające drożdże
Zaawansowane gospodynie domowe coraz częściej używają szybko działających drożdży do wypieku chleba. Wyrastanie ciasta przy ich użyciu jest dwa razy szybsze. Co więcej, takie drożdże nie muszą być rozcieńczane wodą, dodatkiem soli czy cukru. Drożdże miesza się z mąką i natychmiast wlewa do ciasta.
Uwaga, przeterminowane towary
Warto pamiętać, że wszelkie drożdże mogą zrujnować wszystkie twoje wysiłki. Na przykład, jeśli są spóźnione. Nawet wśród renomowanych marek można znaleźć przeterminowane towary. Uważaj na podróbki. Często surowce drugorzędne są sprzedawane pod przykrywką importowanych drożdży wysokiej jakości.
Lepiej nie kupować drożdży do wykorzystania w przyszłości. Mimo starannej konserwacji szybko wilgotnieją. Kup drożdże tuż przed pieczeniem chleba.
Drożdże do pieczenia chleba nie wpływają szczególnie na ciasto. Z reguły od nich zależy tylko smak wypieków. Z czasem każda gospodyni sama nauczy się wybierać dla nich przepisy na chleb i drożdże, a później wprowadzać własne zmiany w przepisie.
