Prawdziwy chleb żytni ma dość gęstą, ciężką konsystencję. Nic dziwnego, że w większości przypadków preferowany jest chleb pszenny. Istnieją jednak oryginalne przepisy na pyszny czarny chleb, który łatwo przygotować za pomocą domowej maszyny do chleba.
Czarny chleb z rodzynkami
Aby zrobić czarny chleb w wypiekaczu do chleba, potrzebujesz następujących składników: 300 ml wody, 2 łyżki. l. olej roślinny, 2 łyżeczki. suche drożdże piekarnicze, 2 łyżki. l. miód naturalny, 200 g mąki pszennej, 300 g mąki żytniej razowej, 1 łyżeczka. sól, 1/3 szklanki rodzynek.
Przygotowanie czarnego chleba w wypiekaczu do chleba odbywa się w trybie „Podstawowy”. Jeśli istnieje specjalny tryb pieczenia z mąką pełnoziarnistą, najlepiej wybrać średnio rumianą skórkę.
Olej roślinny umieszcza się w misce do pieczenia, wlewa się ciepłą przegotowaną wodę i dodaje drożdże. Temperatura wody nie powinna przekraczać 40°C. W przeciwnym razie drożdże umrą, a ciasto nie wyrośnie. Następnie do wody dodaj naturalny miód i przesianą mąkę pszenną.
Następnie układa się gruboziarnistą mąkę żytnią, której nie trzeba przesiewać. Wypiekacz do chleba włącza się i kilka minut po rozpoczęciu wyrabiania ciasta dodaje się sól. Niepożądane jest układanie soli wraz z innymi składnikami, ponieważ spowalnia ona fermentację drożdży, co wpływa na wyrastanie ciasta.
Jeszcze później układane są wstępnie namoczone rodzynki. Ciasto może początkowo wyglądać na dość rzadkie. Jeśli jednak pod koniec partii utworzy kulkę, która odsunęła się od ścian, wszystko jest w porządku, nabrało pożądanej konsystencji. Do ciasta trzeba dodać trochę mąki, a zbyt mocno podlać.
Podczas pieczenia nie należy otwierać wypiekacza chleba, aby uniknąć zakłócenia reżimu termicznego. Gotowy chleb należy natychmiast wyjąć z urządzenia i pozostawić do wyschnięcia na stole, ponieważ produkty z mąki żytniej szybko stają się wilgotne.
Czarny chleb w wypiekaczu z dodatkiem kakao i kawy
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki: 2, 5 filiżanek mąki pszennej, szklanka mąki żytniej, 2 łyżeczki. suche drożdże piekarnicze, 2 łyżki. l. ocet jabłkowy, 1,25 szklanki wody, 1,5 łyżki. l. sucha śmietana, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l. miód naturalny, 1 łyżeczka. kawa rozpuszczalna, 1 łyżeczka. kakao w proszku, 2 łyżki. l. olej roślinny.
W misce umieszcza się przesianą mąkę żytnią i pszenną, sól, śmietanę, miód, kakao, kawę. Następnie w składnikach robi się zagłębienie, do którego wkłada się suche drożdże i wlewa olej roślinny, ciepłą wodę i ocet jabłkowy.
Chleb wypiekany jest w trybie „Basic” ze średnio brązową skórką. Gotowy czarny chleb wyjmuje się z maszyny do chleba i pozostawia do ostygnięcia. Naturalny miód w recepturze można zastąpić melasą lub zwykłym cukrem.
