Kasztany to wszechstronny owoc, który można ugotować równie smacznie jako dodatek do drobiu lub na słodycze. Kasztany glazurowane to jeden z niewypowiedzianych symboli Paryża. W październiku na bulwarach nad Sekwaną sprzedawany jest dosłownie wszędzie.
Czy to jest to konieczne
-
- kasztany
- patelnia
- nóż
- Sól
- dodatkowe składniki
- płyta
Instrukcje
Krok 1
Wybierz duże kasztany o jednolitej, błyszczącej skórce. Małe owoce też są smaczne, ale z pewnością będą trudności z ich oczyszczaniem. Jeśli zamierzasz podawać naturalne kasztany, nie będziesz potrzebować niczego poza gruboziarnistą solą. Kasztany pokroić w plastry, zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie i gotować do miękkości.
Krok 2
Wyciągnij jeden owoc, otwórz go, przebij ostrym drewnianym patyczkiem. O zakończeniu gotowania świadczy jego swobodne wejście do miazgi. Osusz kasztany, spuszczając wodę i wstawiając z powrotem do ognia rondel, w którym gotowały się przez minutę. Oczywiście bez zamykania pokrywy. Wstrząśnij, aby równomiernie usunąć wilgoć. Wsyp grubą sól do solniczki, włóż ją na środek dużego, ale płytkiego talerza, dookoła posyp kasztanami. Podawaj natychmiast na gorąco.
Krok 3
Przygotuj kurczaka. Przypal, spłucz, wysusz, posol. Posiekaj świeży tymianek, wytrzyj nim do środka i na zewnątrz tuszy. Ugotuj kasztany jak opisano powyżej. Schłodzić i obrać ostrym nożem. Grubo zmiel owoce razem z olejem. W razie potrzeby dodaj trochę soli. Nadziewamy kurczaka masą kasztanową i pieczemy na blasze przez około 30-45 minut. Na kurczaka o wadze 1,5 kg. należy wziąć 200 g obranych kasztanów i 25 g masła.
Krok 4
Przygotuj warzywa: 1 średnia główka kopru włoskiego, po połowie każdej czerwonej i żółtej papryki, mięsisty pomidor, 100 g cukinii. Ugotuj i obierz 150 g kasztanów według znanego przepisu. Podsmaż 30 g posiekanej szalotki na 1 łyżce stołowej. masło. Dodaj kasztany. Następnie dodawaj warzywa pojedynczo. Sól, włóż gałązkę rozmarynu, wlej 200 ml. białe wino i gotuj, aż płyn prawie całkowicie odparuje. To danie jest bardzo popularne na południu Francji. Nawiasem mówiąc, można go również zrobić z mrożonych kasztanów.
Krok 5
Ugotuj gęsty syrop cukrowy, do którego weź 30 g wody na 200 g cukru. Gdy syrop zagotujemy do stanu „cienkiej nitki” (kropla wypadająca z łyżki powinna pozostawić charakterystyczny ślad), w syropie zanurzamy ugotowane i dokładnie wysuszone kasztany. Gotuj przez około 5 minut. Połóż na specjalnym drucianym stojaku i odstaw na dzień. Operację należy powtórzyć kilka razy. Wskaźnikiem gotowości kasztanów będzie piękna cała glazura karmelowa.
