Makaron z sosem może być bardzo różny. W końcu we Włoszech istnieje kilkanaście głównych rodzajów makaronów i można do nich dodać kilkaset różnych sosów. Po opanowaniu podstawowych zasad robienia makaronu i sosu możesz śmiało zmieniać przepisy, podając za każdym razem nowe, obfite i aromatyczne danie.
Jak prawidłowo ugotować makaron
Aby ugotować dowolny rodzaj makaronu, będziesz potrzebować dużo wody. Włosi obliczają jego ilość w proporcji 1 litr na każde sto gram suchych produktów plus jeszcze jeden litr. Tak więc, aby ugotować 500 gramów makaronu, potrzebujesz 6 litrów wody. Makaron umieszcza się we wrzącej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
Włosi uważają, że na każde 100 gramów makaronu trzeba dodać 10 gramów soli.
Świeże makarony jajeczne, takie jak fettuccine, tagliatelle, liście lasagne gotuje się zaledwie kilka minut - 2-3. Cienki i suchy, z pszenicy durum i bez jajek, gotować przez 7 do 10 minut. Najdłużej gotuje się makaron grubościenny z pszenicy durum – od 10 do 15 minut. Jeśli do makaronu doda się gęsty, gorący, jednorodny sos, jest on lekko niedogotowany i wstawia się go na gorąco do sosu, aby makaron był już w nim ugotowany. Więc makaron jest nasycony sosem tak bardzo, jak to możliwe. Jeśli sos to mięso mielone lub posiekane składniki, gotuj makaron, aż będzie ugotowany. Ponadto gotuj makaron do ugotowania, jeśli zamierzasz go mieszać z pesto lub sosami zrobionymi z oliwy z oliwek, bez podgrzewania.
Jak wybrać sos do makaronu
Włosi mają całą wiedzę o tym, jak wybrać sos do makaronu, ale jeśli nie udajesz profesjonalnego kucharza, wystarczy pamiętać o prostej zasadzie – sosy jednorodne nadają się do gładkich odmian makaronów, a sosy gęste z kawałkami warzywa, mięso lub ryby nadają się do tektury falistej. Wynika to z tego, że sosy puree lepiej wchłaniają się w gładką powierzchnię makaronu, a posiekane kawałki zsuwają się z niego, ale w rowkowanym utkną.
Dlatego na przykład Włosi nie uznają spaghetti bolognese za „swoje” danie, ponieważ mięsny sos bolognese z ich punktu widzenia nie pasuje do długiego, nawet spaghetti.
We Włoszech mówią również, że „mniej znaczy więcej” w przypadku sosu, co oznacza, że im mniej składników użyjesz, tym więcej możesz go posmakować. Najprostszy sos do makaronu składa się tylko z trzech składników – oliwy z oliwek, startego sera owczego i dużej porcji świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Głównymi bazami bardziej złożonych sosów są puree z pomidorów lub śmietana. Tak więc, jeśli dodasz trochę smażonego czosnku i cebuli, świeżą bazylię do wiatru pomidorowego, a następnie gulasz - otrzymasz słynny sos marinara. Roztopione masło wymieszane z gęstą śmietaną, solą, pieprzem i startym parmezanem - delikatny sos Alfredo. Do tych dwóch sosów bazowych można dodać wiele składników – smażone mięso mielone, boczek, kawałki gotowanego drobiu, pikantne zioła, warzywa, owoce morza. Po opanowaniu kilku przepisów na włoskie sosy po pewnym czasie z pewnością stworzysz własne wariacje.
