Możesz zamrozić zarówno pieczarki surowe, jak i poddane obróbce termicznej. Jeśli robisz to zgodnie z zasadami, zimą możesz ugotować z nich pachnący gulasz grzybowy, pachnącą zupę, pikantną pieczeń w garnkach, najdelikatniejszy hiszpański omlet.
Zalecenia ogólne
Najważniejszą zasadą jest to, że grzyby do zamrożenia muszą być świeże! Do zamrażania w ciągu dnia nadają się młode borowiki i borowiki, a także gołąbki, świnie, grzyby i volushki. Grzyby maślane i borowiki muszą być przetwarzane natychmiast po zebraniu.
Do zamrażania lepiej jest brać małe, silne i młode okazy, najlepiej nieprzerwane. Wiele zależy od dwóch ostatnich parametrów - wyglądu grzybów po rozmrożeniu i ich smaku, w szczególności aromatu. Nie zaleca się ich wcześniejszego mycia. Można z nich tylko otrząsnąć się z liści, ziemi i innych śmieci. Grzyby łatwo wchłaniają wodę, która po zamrożeniu zamienia się w lód.
Jak zamrozić surowe grzyby
Najłatwiej zamrozić grzyby świeże i całe. Grzyby z gąbką pod nakrętką powinny być mrożone tylko świeże. Należą do nich borowiki, białe i borowiki. Po ugotowaniu stają się zbyt wodniste i po rozmrożeniu stracą dużo ze swojego smaku.
Aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, grzyby należy wstępnie pokroić. Jednocześnie najmniejsze okazy można zamrozić w całości, posłużą jako dobra ozdoba wielu potraw. To prawda, że początkowo muszą być mocne, w przeciwnym razie grzyby po rozmrożeniu nie zachowają swojego kształtu.
Tak przygotowane pieczarki rozłożyć cienką warstwą na blasze i wstawić do zamrażarki na 12-15 godzin. W tym czasie powinni mieć czas na zamrożenie. Temperatura w komorze powinna być maksymalna. Zamrożone grzyby włóż do plastikowej torebki i włóż do zamrażarki w normalnej temperaturze.
Idealnymi grzybami do zamrożenia w ten sposób są grzyby, borowiki, grzyby leśne, borowiki, kurki.
Jak zamrozić gotowane grzyby
Ta metoda zamrażania jest odpowiednia dla połamanych grzybów, które straciły swoją prezentację, ale smacznych i świeżych grzybów. Gotuj je nie długo - około 5 minut. Umieść grzyby w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć przez 30-50 minut. Następnie grzyby można lekko wycisnąć ręcznie, aby usunąć niepotrzebną wilgoć. Następnie należy je umieścić w czystym pojemniku lub szczelnej torbie i włożyć do zamrażarki.
Oblicz ilość pieczarek w pojemniku tak, aby z jednej torebki lub pojemnika można było przygotować jedno danie.
Możesz również zamrozić smażone grzyby. Aby to zrobić, smaż czyste grzyby w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 15-20 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje. Pieczarki w całości ułożyć w torebkach i zamrozić. Aby podczas smażenia nie straciły niezrównanego aromatu i słodkiego smaku, grzyby można smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Do takiego smażenia nie potrzeba nawet oleju, bo grzyby będą gotowane we własnym soku.
Grzyby mrożone tą metodą są idealne jako nadzienie do ciast, pasztetów, kurczaka.
Jak długo można przechowywać mrożone grzyby?
Pieczarki mrożone należy przechowywać na zimę w temperaturze -18°C. Ich okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż rok. Po całkowitym rozmrożeniu natychmiast użyj grzybów iw żadnym wypadku nie zostawiaj ich na „później” w lodówce.
Jak prawidłowo rozmrozić grzyby
Należy pamiętać, że grzybów, jak każdego innego produktu, nie wolno ponownie zamrażać. W przeciwnym razie otrzymasz wodnistą, bez smaku owsiankę.
Powoli rozmrażaj grzyby. Aby to zrobić, po prostu przenieś je na dolną półkę lodówki i pozostaw na 12-20 godzin.
