Duszona kapusta to obfite, proste i niskokaloryczne danie. Jest dobry zarówno jako dodatek do mięsa lub ryb, jak i jako składnik mieszanki warzywnej. Duszona kapusta, szczególnie w połączeniu z cebulą i gotowanymi jajkami, jest doskonałym nadzieniem do ciast. Ale nawet przy przygotowywaniu tak bezpretensjonalnego dania istnieją pewne subtelności, których przestrzeganie pozwoli nie tylko sprawić, że duszona kapusta będzie bardzo smaczna, ale także zachowa jej użyteczne właściwości w jak największym stopniu.
Możesz dusić zarówno świeżą, jak i kiszoną kapustę. W pierwszym przypadku najpierw usuń górne liście głowy, są one uważane za najtwardsze. Następnie opłucz główkę kapusty w zimnej bieżącej wodzie, usuń kikut, pokrój kapustę na pół i posiekaj w cienkie paski lub małe "warcaby". Drobno posiekana kapusta nie wymaga długiej obróbki termicznej, która pozwoli zachować większość witamin, zwłaszcza witaminę C.
W rondelku z grubym dnem lub patelnią z wysokimi bokami rozgrzać niewielką ilość oliwy warzywnej lub oliwy z oliwek, podsmażyć cebulę, pokroić w cienkie półpierścienie na złoty kolor, następnie dodać pokrojoną kapustę, mieszając łyżką lub łopatką. Gdy kapusta wyjdzie sokiem i lekko opadnie, posolić do smaku, dodać przyprawy, ponownie wymieszać i zalać wrzątkiem tak, aby sięgała mniej więcej połowy warstwy kapusty. Jakie przyprawy dodać iw jakiej ilości, każdy specjalista kulinarny decyduje samodzielnie, w oparciu o własne preferencje.
Na przykład w kuchni rosyjskiej z reguły ograniczają się do mielonego czarnego pieprzu, a w Czechach i Niemczech uwielbiają gotować duszoną kapustę z dodatkiem kminku, co nadaje produktowi charakterystyczny delikatny posmak.
Zmniejszyć ogień na małym ogniu i dusić kapustę pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka. Przed zakończeniem gotowania wyjąć próbkę, w razie potrzeby dodać więcej soli i przypraw.
Podczas duszenia kapusty niektórzy kucharze dodają do niej smażoną pastę pomidorową lub smażone świeże pomidory. To kwestia gustu.
Jeśli chcesz dusić kiszoną kapustę, najpierw weź próbkę. W przypadku, gdy kapusta jest zbyt kwaśna, lepiej najpierw wypłukać ją w zimnej wodzie. Należy jednak pamiętać, że przy takim moczeniu stracimy dużo witaminy C.
Dlatego lepiej wybrać do duszenia kapustę o optymalnej kwasowości lub zrównoważyć kwaśny smak podczas gotowania poprzez dodanie cukru pudru.
Jeśli kapusta kiszona jest fermentowana w dużych kawałkach, należy je drobno posiekać. Wyciśnij nadmiar płynu z produktu i gotuj jak opisano powyżej. Próbkę pobrać na krótko przed gotowaniem i w razie potrzeby dodać do duszonej kapusty 1-2 łyżeczki cukru.
Możesz dusić kapustę z kiełbasą. Aby to zrobić, usmaż cebulę i startą marchewkę. Po około dwóch minutach dodaj kapustę do warzyw. Wlać szklankę wrzącej wody, wymieszać składniki. Dusić do miękkości.
W piekarniku można nawet ugotować duszoną kapustę. Aby to zrobić, pokrój kapustę, usmaż na oleju roślinnym. To samo zrób z cebulą, marchewką i grzybami. Wszystkie warzywa włożyć do kociołka, posolić, dodać koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą i wrzącą wodą. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. W razie potrzeby podczas gotowania dodaj więcej wrzącej wody. Jeśli chcesz, aby danie miało specyficzny smak, dodaj 1 łyżkę mąki wysuszonej na patelni na kilka minut przed końcem duszenia.
