Pieczona w piekarniku gęś, zwłaszcza gotowana w całości, może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu i dumą gospodyni. Przy odpowiednim wstępnym przygotowaniu, zastosowaniu dodatkowych składników, które mogą dodać pikanterii mięsu, a także dobrze dobranemu winu, potrawy z tego ptaka okazują się pyszne, wyrafinowane i bardzo piękne.
Instrukcje
Krok 1
Sekrety przyrządzania mięsa
Trudno jest zepsuć mięso gęsi podczas gotowania, jeśli tusza została wcześniej odpowiednio przetworzona. Dlatego proces przygotowawczy jest ważną częścią tworzenia pysznego dania. Delikatne i miękkie mięso uzyskamy, jeśli gęś, wypatroszoną i dokładnie umytą pod bieżącą wodą, natrzemy mieszanką przypraw, ziół, ziół i pozostawimy na dzień lub dwa w lodówce. Wtedy proces gotowania zajmie trochę mniej czasu, danie okaże się smaczne, soczyste i aromatyczne. Tusz można natrzeć solą, mielonymi ziołami prowansalskimi i pieprzem, żurawiną lub borówką, startym imbirem, czosnkiem lub rozmarynem według uznania, w zależności od tego jaki smak chcemy uzyskać na końcu, miód, oliwa z oliwek, musztarda, cytryna i sok pomarańczowy. Można je stosować pojedynczo lub mieszać w równych proporcjach.
Krok 2
Pieczemy gęś w całości
Po namoczeniu i zmiękczeniu mięsa gęś można upiec. Najlepiej gotować cały drób po nadziewaniu odpowiednimi składnikami. Jako te ostatnie nadają się np. jabłka, pigwa czy pomarańcze, które nadadzą mięsu delikatny słodkawy posmak. Lepiej pokroić owoce na małe kliny. Można też użyć suszonych śliwek, smażonych grzybów i podgotowanego ryżu, kiszonej kapusty z żurawiną lub mieszanki pasztetu z wątróbki, cebuli i białego pieczywa. Nadzienie nada mięsu wyjątkowy smak i aromat, a później można je wykorzystać zarówno jako ozdobę dania, jak i dodatek. Gęś należy zacząć o około dwie trzecie, aby brzegi otworu można było następnie wygodnie zapiąć grubymi nićmi lub wykałaczkami.
Krok 3
Do gotowania lepiej jest użyć głębokiego naczynia ceramicznego lub żeliwnego o odpowiednim rozmiarze, które można zamknąć pokrywką. Przed włożeniem do niej gęsi lepiej posmarować formę niewielką ilością masła lub oliwy z oliwek i zalać ok. 2 cm ciepłej wody. Można też polać tuszkę sosem z miodu, oliwy, pomarańczy lub sok żurawinowy. Gęś należy upiec w piekarniku nagrzanym do 220°C, stopniowo obniżając temperaturę do 180°C, aby mięso wtedy marniało. W trakcie gotowania dobrze jest podlewać gęś wyróżniającym się sokiem – wtedy mięso będzie bardziej soczyste, a skórka chrupiąca i aromatyczna. Czas gotowania może trwać od 1,5 do 2,5 godziny, w zależności od wielkości tuszy, wieku drobiu i wstępnego przygotowania mięsa. Około 20 minut przed końcem należy zdjąć pokrywkę, aby skórka na ptaku była bardziej chrupiąca. Łatwo jest sprawdzić gotowość, po prostu przekłuwając tuszę w okolicy uda widelcem - spływający przezroczysty sok powie, że danie można wyjąć i podać na stół.
Krok 4
Gotowanie gęsi w kawałkach
Gęś można upiec w piekarniku nie tylko w całości, ale również w postaci kawałków. W takim przypadku znacznie wygodniej jest zmiękczyć mięso, po uprzednim namoczeniu go w lekko osolonej wodzie lub occie jabłkowym rozcieńczonym w wodzie w stosunku 1:1 przez 5-6 godzin. Wtedy upieczenie gęsi nie potrwa długo, a samo mięso okaże się delikatniejsze. Kilka godzin przed gotowaniem kawałki należy umyć, wysuszyć i marynować.
Krok 5
Jako marynata doskonale sprawdza się np. białe lub czerwone wytrawne wino - idealne do twardego mięsa. Lepiej jest trzymać w nim gęś w nieutleniającym się zamkniętym pojemniku, aby aromat nie zniknął. Do takiej marynaty można też dodać grubo pokrojone w kostkę jabłka lub pomarańcze, suszone śliwki. Do marynaty można użyć oliwy z oliwek, soku żurawinowego, miodu, soli, pieprzu oraz aromatycznych ziół takich jak rozmaryn czy tymianek zmieszane w równych proporcjach. Gęś można marynować w temperaturze pokojowej.
Krok 6
Aby mięso smakowało jeszcze lepiej, można ułożyć marynowane kawałki na talerzu, osuszyć serwetką, zalać 100 ml brandy i podpalić. Gdy ogień zgaśnie, włożyć mięso do rondla i lekko podsmażyć na maśle. W takim przypadku ogień powinien być wystarczająco duży, więc z czasem zajmie to nie więcej niż 15 minut. Następnie posiekaną gęś należy umieścić w głębokim ceramicznym naczyniu, napełnionym resztkami marynaty i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 °C. Konieczne jest gotowanie pod pokrywką. Z czasem zajmie to nie więcej niż 1, 5 godziny. Na koniec pokrywkę można zdjąć, aby przypiekać skórkę na mięsie.
Krok 7
Jak podawać pieczoną gęś
Pomimo wszystkich zawiłości gotowania gęsi, jej pieczenie to tylko połowa sukcesu. Aby danie naprawdę urzekło gości i dom, musisz je poprawnie podać. Jako dodatek do mięsa możesz użyć nadzienia, jeśli gęś została nadziana, lub możesz zrobić delikatny puree z groszku. Te ostatnie należy posiekać w blenderze, namoczyć przez godzinę, zalać wrzącą wodą w stosunku 1 do 2 i gotować na małym ogniu do miękkości. Na koniec dodać masło. Warzywa duszone w winie dobrze komponują się z drobiem: marchew, brokuły, ziemniaki.
Krok 8
Od sosów po pieczoną gęś, warzywa lub grzyby są idealne, ale danie ozdobią jabłka, jagody lub świeże zioła. W przypadku napojów spirytusowych drób najlepiej smakuje w połączeniu z czerwonym winem, takim jak merlot, bordeaux lub cabernet sauvignon.
