Ugotowana w całości gęś to świetne danie na świąteczny stół. Drób najlepiej gotować w piekarniku. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Jako dodatek podawać ziemniaki, kapustę, owoce słodko-kwaśne.
Gęś w białym winie
Ten przepis można wykorzystać do gotowania dowolnego drobiu: kurczaka, indyka, kaczki. Jednak to właśnie gęś prezentuje się szczególnie efektownie na świątecznym stole.
Będziesz potrzebować:
- 1 gęś o wadze około 4 kg;
- 0,5 szklanki bulionu;
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina;
- świeżo zmielony pieprz;
- Sól;
- 1 kg mrożonego kalafiora i brokułów;
- masło do smażenia.
Dokładnie opłucz wypatroszoną i przypieczoną gęś i osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj ptaka od wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem. Umieść go na głębokiej blasze do pieczenia lub w brytfannie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Smażyć gęś, często polewając ją roztopionym sokiem. Gdy drób zrumieni się ze wszystkich stron, wylej bulion na blachę do pieczenia, dodaj wino i przykryj pokrywką lub folią. Dusić gęś do miękkości, często obracając.
Kalafior i brokuły sparzyć w osolonej wodzie i smażyć na gorącym maśle na złoty kolor. Gotową gęś pokroić na kawałki i ułożyć na półmisku w postaci całego ptaka. Po bokach udekoruj pieczoną kapustą. Wlej sok z blachy do pieczenia do rondla, zagotuj. Gęś polewamy sokiem, resztę podamy w sosie.
Gęś faszerowana
Będziesz potrzebować:
- gęś z podrobami (waga 4,5 - 5,5 kg);
- masło;
- 500 g kwaśnych śliwek;
- 1 duża cebula;
- 4 łyżki. l. Port
- 125 g bułki tartej;
- 1 łyżka. l. posiekana szałwia;
- 6 jabłek słodko-kwaśnych;
- 300 ml wytrawnego białego wina.
Gęś wypatroszyć, umyć, pociąć lub przekłuć widelcem skórę ptaka w kilku miejscach. Odetnij nadmiar tłuszczu, ale go nie wyrzucaj. Odłóż podroby. Drobno posiekaj dużą cebulę. Rozgrzać masło na patelni i podsmażyć na nim cebulę na złoty kolor. Drobno posiekaj podroby i dodaj do cebuli. Gotuj przez 5-7 minut, mieszając.
Z połowy śliwek wyjąć pestki, owoce pokroić na duże kawałki, przełożyć na patelnię z cebulą i zalać porto. Całość gotuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez około 5 minut, następnie dodaj świeżą bułkę tartą i posiekaną szałwię. Wymieszaj mieszankę i napełnij nią gęś. Zszyj wszystkie dziury szorstką nitką. Zważyć drób i ułożyć na blasze do pieczenia. Ułożone kawałki gęsiego tłuszczu układamy na tuszy, przykrywamy folią. Umieść strukturę w piekarniku nagrzanym do 200 ° C.
Czas gotowania zależy od wagi gęsi. Zajmuje to 15 minut na każdy funt plus kolejny kwadrans na górze. Oznacza to, że gęś o wadze 4,5 kg powinna być pieczona przez 2,5 godziny. Gotowany drób od czasu do czasu podlewaj sokiem z blachy do pieczenia. Pół godziny przed końcem gotowania odsączyć tłuszcz, włożyć pozostałe śliwki, jabłka, obrane i pokrojone w plastry do gęsi, wszystko polać wytrawnym białym winem. Zdejmij folię z ptaka i pozostaw na wolnym ogniu i przyrumień. Jako dodatek podawać gotowane młode ziemniaki i kiszoną kapustę.
