Małże, jako jedne z najsmaczniejszych skorupiaków, znane są ze swoich dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych. Te owoce morza zawierają aminokwasy, białka, które promują produkcję melaniny, redukują tłuszcz, co ma korzystny wpływ na nadnercza, tarczycę i przysadkę mózgową. Małże można dodawać do sałatek, zup gotowanych, smażonych i pieczonych z dowolnymi składnikami.
Małże okażą się smaczne, aromatyczne i zdrowe, ale do tego trzeba wybrać odpowiednie owoce morza. Mrożone skorupiaki nie powinny mieć pęknięć ani innych wad, które wskazują, że produkt został już rozmrożony. Małże powinny mieć jasny kolor. Danie okazuje się soczyste i smaczne, jeśli jest przygotowywane z dużych małży.
Ludzie jedzą małże od około 70 tysięcy lat, o czym świadczą znaleziska archeologiczne. Do połowy XIX wieku. Francuzi uważali małże za pokarm dla ubogich.
Małże są doskonałym filtrem naturalnej wody, więc używając skorupiaków hodowanych w ekologicznie brudnych regionach można się zatruć.
Mrożone obrane małże należy rozmrozić, a następnie spłukać pod bieżącą wodą, ponieważ skorupiaki mogą zawierać piasek. Smażone małże dobrze komponują się z wytrawnym białym winem lub ouzo. Będziesz potrzebować:
- 300 g obranych małży;
- 100 ml białego wina;
- jajko kurze - 1 szt.;
- 3 łyżki. l. mąka pszenna najwyższej jakości;
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- cytryna - 1 szt.;
- sól jadalna, pieprz czarny (do smaku).
Małże dobrze opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i rozłożyć na desce do krojenia. Posyp owoce morza mąką pszenną, odwróć i ponownie posyp. Małże należy posypać mąką, aby można je było łatwo panierować.
Przygotuj ciasto z małży. W głębokiej misce wymieszaj jajko kurze, aby uzyskać pianę. Nie zapomnij posolić masy jajecznej i dodać do smaku czarny pieprz. Wlej białe wytrawne wino do miski i ponownie ubij, a następnie dodaj 1 łyżeczkę. mąka. Rezultatem jest ciasto, które wygląda jak ciasto.
W przyszłości można równomiernie polać małże w cieście lub włożyć do ciasta mięczaki i dobrze wymieszać. Następnie pozwól, aby ciasto spłynęło z małży.
Wlej rafinowany rafinowany olej roślinny do rondla i podgrzej. W momencie, gdy olej zacznie trzeszczać, można włożyć małże. Małże natychmiast oddzielić widelcem, aby się nie sklejały. Zmniejsz ogień i smaż dalej przez 4-5 minut, następnie odwróć i smaż z drugiej strony przez kolejne 5 minut.
Małże powinny być smażone na ciemnozłoty kolor i podawane na gorąco i chrupiące. Z patelni przełóż owoce morza na talerze i posyp sokiem z wyciśniętej cytryny. Smażone małże dobrze komponują się z makaronem ze skordaglii lub sosem orzechowym, a także podawane są z zimnym piwem lub białym winem.
Risotto z małżami okazuje się oryginalne i smaczne, do przygotowania którego będziesz potrzebować:
- 200 g małży;
- 200 g ryżu;
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- 500 ml bulionu z kurczaka;
- 100 g pieczarek;
- 30 g twardego sera;
- sól jadalna, pieprz czarny (do smaku);
- bazylia - 1 pęczek.
Małże rozmrozić, opłukać, zanurzyć we wrzącej osolonej wodzie i gotować przez około 2 minuty, następnie zalać zimną wodą i ponownie zagotować. Najlepszym wskaźnikiem ugotowania małży jest piana pokrywająca całą powierzchnię. Usuń małże.
Risotto, co tłumaczy się jako „mały ryż”, zaczęło być przygotowywane przez włoskich chłopów w XV wieku. Zamiast mięsa używali rosołu, dodawali masło, ser i kawałki ryb.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż małże przez 4-5 minut.
Pieczarki pokroić w plastry, zagotować do miękkości w osolonej wodzie, wyjąć i przełożyć na małże, smażyć kolejne 7 minut. Nie zapomnij dodać soli i pieprzu.
Na patelni rozgrzać olej do risotto, włożyć zgnieciony czosnek do prasy czosnkowej, którą smażymy przez 2-3 minuty. Umyty ryż wlej na patelnię i mieszaj, aż olej całkowicie pokryje się ryżem. Podgrzej ryż, aż będzie przezroczysty, a następnie wlej wino.
Risotto gotuj na parze, aż alkohol wyparuje. Teraz możesz stopniowo wlewać gorący bulion z kurczaka.
Gotowanie risotto zajmuje około 25-30 minut. Ryż nie powinien być rozgotowany.
Dodaj pieczarki i małże 5 minut przed gotowaniem. Zdejmij gotowe naczynie z ognia i pozostaw na chwilę do zaparzenia.
Risotto posyp tartym serem i drobno posiekaną bazylią.
