Niepowtarzalne, starożytne pochodzenie i dość osobliwe w smaku danie chińskie Kaczka po pekińsku zyskała w Chinach sławę jako potrawa dworu cesarskiego. Odkąd cesarski kucharz opublikował przepis na to danie w swojej książce o zasadach dietetyki. To znaczy o zasadach i zasadach żywienia.
Kaczka po pekińsku według tradycyjnej receptury nacierana jest miodem, dlatego skórka ma specyficzny słodko-gorzki smak i jest pieczona w piecu. Przygotowane danie podawane jest w formie oryginalnych plastrów obramowanych chrupiącą apetyczną skórką. Danie spożywa się z ciastkami mandarynkowymi i sosami. Technologia gotowania tego dania nie jest taka prosta, więc naprawdę wartościowej chińskiej kaczki można spróbować być może tylko w dobrej restauracji specjalizującej się w kuchni chińskiej, ponieważ tylko te restauracje, oprócz odpowiednich warunków, mają specjalistów, którzy mogą zaprezentować to arcydzieło w prawdziwej wydajności.
Oczywiście do prawdziwego dania najprawdopodobniej będziesz potrzebować prawdziwej chińskiej kaczki, ale jeśli nie udało ci się zdobyć prawdziwej chińskiej kaczki, to sam przepis chińskiego dworu cesarskiego jest dość realistyczny, aby trochę zmodyfikować, gotując kaczkę po pekińsku w domu, zwłaszcza, że składniki będą potrzebne identyczne.
Sam wybór drobiu można całkowicie ograniczyć do zakupu młodej kaczki, ale już dobrze wyrośniętej. Jeśli możesz zdobyć specjalną rasę kaczek po pekińsku, które są sprzedawane specjalnie do użytku w tych tradycyjnych potrawach, to świetnie. Jeśli nie, to nie jest przerażające. Najważniejsze, że ptak nie jest zamrożony, ponieważ ten czynnik odgrywa ważną rolę.
Świeża, wyrośnięta młoda kaczka o powierzchni dwóch kilogramów jest odpowiednia dla twojego dania. Dodatkowo potrzebne będą następujące składniki i przyprawy: sherry, miód, olej sezamowy, sos sojowy i proszek imbirowy.
Domowa kaczka po pekińsku przygotowywana jest w kilku etapach. Ptakowi poświęca się szczególną, niespieszną uwagę, w postaci dokładnego płukania, a następnie w postaci specjalnych nacięć w niezbędnych miejscach. Kaczka jest gotowana dzień przed planowanym wypiekiem. Dlatego po zrobionych kawałkach trzymamy naszą kaczkę we wszelkiego rodzaju nadzieniach przez około jeden dzień.
Najważniejsze jest odcięcie nadmiaru tłuszczu z naszej kaczki, co zapobiegnie tworzeniu się chrupiącej i złocistej skórki. Czary nad tą słynną i osławioną skórką to jeden z najtrudniejszych zabiegów, ponieważ kiedy kaczka już usmażyła się do wymaganych granic, musimy zacząć aromatyzować jej skórkę, aby uzyskać karmelową skórkę. Nie każdemu się to udaje od razu. Doświadczenie przychodzi z każdą nową kuchnią. Przez długi czas stosowano metodę gotowania kaczki, taką jak pieczenie jej na ogniu, utrzymanie samej kaczki wiszącej.
Nie ma takiej potrzeby, ponieważ technologia restauracji to tylko technologia, a kaczka po pekińsku w domu, upieczona przez Ciebie z miłością i doprawiona różnego rodzaju przyprawami, sosami i miodem, w rzeczywistości okazuje się niesamowicie smaczna.
