Możesz być zaskoczony, ale kaczka po pekińsku i kaczka po pekińsku to dwie różne potrawy. Oczywiście nie zupełnie inny, ale zasadniczo inny. Kaczka po pekińsku to po pierwsze kaczka pewnej rasy, hodowana przy użyciu specjalnej technologii, podobnej do tej stosowanej do karmienia gęsi na foie gras. Po drugie, jest to kaczka ważąca nie więcej, ale nie mniej niż 2 kilogramy 200 gramów (dopuszczalne odchylenie to 50 gramów). Po trzecie, to kaczka gotowana w ceglanym piecu na kłodach drzew owocowych. Ponieważ w domu nie da się spełnić wszystkich tych warunków, możemy tylko spróbować naśladować ten niesamowity delikatny smak ptaka pokrytego błyszczącą czerwonawą skórką i nazwać go kaczką po pekińsku.
Czy to jest to konieczne
-
- Na kaczkę
- Tłusta kaczka ważąca około 2 kilogramy
- korzeń imbiru około połowy wielkości kciuka
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżki miodu
- 3 łyżki octu ryżowego
- 150 ml wina ryżowego (mirin)
- 3 łyżki chińskiej mieszanki 5 przypraw (koperek)
- goździk
- pieprz
- cynamon
- anyż)
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- Do naleśników mandarynkowych
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka wrzącej wody
- olej sezamowy
- na sos
- 12 łyżek sosu Hoi-sin
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka suszonego korzenia imbiru
- 2 łyżki octu ryżowego
- Zielone cebule
- świeży ogórek.
Instrukcje
Krok 1
Kaczkę po pekińsku gotuje się na dwa dni przed podaniem, na ogniu umieść co najmniej 3 litrowy garnek wody i zagotuj.
Przygotuj kaczkę. Odetnij zewnętrzne stawy na skrzydłach, tłuszcz na ogonie i wokół szyi. Kaczkę umyć, osuszyć i wstawiając pompkę między skórę a mięso „wydmuchać” ptaka tak, aby cała skóra oddzieliła się od miąższu.
Kaczkę położyć na ruszcie nad zlewem i przy pomocy kadzi sparzyć wrzątkiem ze wszystkich stron. Konieczne jest, aby skóra na tłuszczu była całkowicie biała. Spowoduje to zaciśnięcie porów na skórze drobiu i zapobiegnie wyciekaniu oleju.
Krok 2
Dokładnie osusz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz. Możesz nawet użyć suszarki do włosów. Odstawić na ruszcie, pod ruszt umieścić dużą głęboką miskę.
Krok 3
Podpalamy mały rondelek z octem, winem, miodem, obranym i startym korzeniem imbiru i przyprawami. Zagotuj marynatę i gotuj przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Skrobię rozpuścić w ¼ szklanki ciepłej wody i włożyć do marynaty, dobrze wymieszać. Czekamy, aż płyn zgęstnieje do stanu syropu, zdejmujemy go z ognia i zaczynamy obtaczać kaczkę ze wszystkich stron.
Krok 4
Zachowaj marynatę odsączoną z kaczki. Samego ptaka kładziemy pionowo na butelce i umieszczamy w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Nie zapomnij podstawić pod nią miski, do której spłynie płyn z kaczki. Wyjeżdżamy na 4 godziny.
Krok 5
Podgrzej marynatę i ponownie nasmaruj kaczkę. Całą procedurę powtarzamy, ale tym razem zostawiamy kaczkę na 6 godzin. Ponownie rozgrzej marynatę, nasmaruj ptaka i umieść w tym samym miejscu na okres od 12 do 24 godzin.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i połóż pierś z kaczki do góry na ruszcie. Połóż blachę do pieczenia pokrytą folią. Smaż kaczkę przez 15 minut i odwróć ją do góry nogami. Po 15 minutach zmniejsz ogień do 175 stopni Celsjusza i smaż jeszcze przez około godzinę. Wyciągamy kaczkę z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia przez siedem minut.
Krok 7
Podczas pieczenia kaczki przygotuj naleśniki i sos.
Do naleśników ugotować mąkę z wrzątkiem, zagnieść i odstawić na pół godziny. Z ciasta zwijamy dwie wici o średnicy 3 centymetrów i kroimy na 10 kawałków. Zrób dwa płaskie naleśniki, posmaruj je olejem sezamowym, złóż natłuszczoną stronę jedna na drugą i zwijaj w cienki naleśnik o średnicy co najmniej 15 centymetrów. Smażyć na suchej, grubej patelni na złociste plamy i podzielić na dwa cienkie naleśniki. Naleśniki trzymamy na sicie dla pary.
Krok 8
Na sos wymieszaj wszystkie składniki, zagotuj i ostudź.
Krok 9
Pokrój cebulę, obierz ogórki i pokrój w długie cienkie paski. Pokrój kaczkę i podawaj z naleśnikami, ogórkami i zieloną cebulką. Jedzą tak - posmaruj naleśnika sosem, kładź cebulę i ogórek, kawałek kaczki, zawijaj i delektuj się.
