Proces robienia naleśników w Rosji był prawdziwą tajemnicą. Same naleśniki były gotowane potajemnie przed wścibskimi oczami, nawet krewnym nie wolno było oglądać procesu. Prawdziwy rosyjski naleśnik powinien był być pulchny, lekki i gąbczasty. Szczególnie ulubionymi były naleśniki drożdżowe. Nawiasem mówiąc, naleśniki drożdżowe nie są tak trudne do przygotowania, jak się wydaje. Najważniejsze to uzbroić się w sprawdzoną recepturę.
Czy to jest to konieczne
4 szklanki mleka 4 szklanki mąki 25 g drożdży 0,5 szklanki roztopionego masła 2 jajka 0,5 szklanki 25% śmietany sól do smaku 1 szklanka cukru
Instrukcje
Krok 1
Rozpuść drożdże w 1 szklance mleka, przefiltruj przez gazę. Następnie dodaj łyżeczkę cukru i ghee.
Krok 2
Umieszczamy go w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu pieca. Czekamy 15-20 minut, aż drożdże zaczną się pienić. Następnie przelej do większego pojemnika, gdzie zmieści się ciasto, i dodaj resztę mleka oraz około 1-1,5 szklanki mąki, czyli tzw. wystarczy, aby ciasto było cienkie.
Krok 3
Wszystko dokładnie mieszamy i pozwalamy wyrosnąć o ćwierć, trochę więcej jest możliwe. W tym czasie oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ubić z cukrem do białości i dodać do ciasta. Wsypać porcjami mąkę tak, aby ciasto było naleśnikowe, tj. jak płynna śmietana.
Krok 4
Dodaj cukier i sól do smaku. Jeśli naleśniki mają być użyte z słonym nadzieniem, zaleca się wcieranie w ciasto średniej cebuli. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia do połowy, około 30 minut.
Krok 5
Białka mocno ubić, dodać do ciasta i delikatnie zagnieść. Śmietanę mocno ubić i również dodać do ciasta. Wszystko można upiec na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem roślinnym.
