Naleśniki drożdżowe są szczególnie porowate, dlatego po prostu rozpływają się w ustach. Jeśli piekarnik jest zrobiony z grubego ciasta, otrzymasz wspaniałe ciasto z płynnego - ażurowego naleśnika „koronki”. Smak takich produktów jest wyjątkowy, z lekką przyjemną kwaskowatością. Były to naleśniki drożdżowe wypiekane w Rosji od niepamiętnych czasów. Występują również w kuchniach innych narodów.
Żeby naleśniki wyszły
Naleśniki drożdżowe są zwykle przygotowywane w trzech etapach:
- Po pierwsze - gotowanie ciasta, mieszanka ciepłej wody (mleka) z drożdżami i mąką. Daje jej czas, aby drożdże się rozmnożyły i zaczęły wydzielać gaz. Gdy powierzchnia jest pokryta bąbelkami, gospodynie domowe mówią, że ciasto „zbliżyło się”.
- Dodanie pozostałych produktów i wyrobienie ciasta.
- Pieczenie.
W niektórych przepisach drożdże dodaje się bezpośrednio do ciasta - jest to metoda nieparowa. Ale w obu wersjach ciasto po ugotowaniu powinno stać ciepłe i rosnąć w objętości dwa do trzech razy. Zazwyczaj ciasto zanurza się kilka razy przez mieszanie i ponownie pozostawia do wyrośnięcia.
Zajmuje to kilka godzin. Oznacza to, że gotowanie naleśników z drożdżami trwa dłużej niż z sodą i kefirem. Ale nie przejmuj się: większość czasu gospodyni spędza na czekaniu, a nie na obowiązkach przy piecu.
Oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących skutecznego pieczenia naleśników:
- Należy używać świeżo przesianej mąki, ponieważ w jej ziarnach pozostaje dużo tlenu. Niektóre gospodynie wlewają mąkę przez małe sitko bezpośrednio do miski, w której wyrabia się ciasto.
- Lepiej kupować jajka najlepszej jakości. Poprawia to zarówno smak produktów, jak i ich blask.
- Preferowane są świeże drożdże prasowane. Robią dobrą robotę, wielokrotnie podnosząc ciasto. Jeśli nie masz wagi, poniższe informacje pomogą określić wymaganą ilość drożdży: kawałek wielkości pudełka zapałek waży około 25 g.
- Drożdże należy rozcieńczyć w wodzie lub mleku o temperaturze 30-35 stopni.
- Gotowego ciasta nie należy pozostawiać na dłuższy czas, w przeciwnym razie smak stanie się zbyt kwaśny, a blask naleśników zmniejszy się.
- Ciasto drożdżowe "boi się" przeciągów. Dlatego podczas gotowania zamykaj okna i otwory wentylacyjne w kuchni. Samo ciasto przykrywa się grubą serwetką, wieczkiem lub zaciska folią spożywczą podczas jego wyrastania.
Lepiej upiec naleśniki na żeliwnej patelni z grubym dnem, po dobrym podgrzaniu. Naczynia są nasmarowane olejem roślinnym lub kawałkiem smalcu (wygodnie jest naciągnąć go na widelec). Ciasto na szerokie naleśniki wylewa się chochlą i piecze z obu stron.
Naleśniki pszenne
„Klasyczne” naleśniki kuchni rosyjskiej. Dużo z nimi zamieszaj, ale daj wynik przynajmniej na ucztę! Przepis wykorzystuje dużą ilość jedzenia. Jeśli nie oczekujesz zbyt dużej firmy przy twoim stole, weź tylko dwa razy mniej.
Składniki:
- mąka pszenna -1 kg
- jajka - 2 szt.
- mleko - 5 szklanek
- masło ghee - 3 łyżki. łyżki
- drożdże - 40 g
- sól - 1, 5 łyżeczek
Potrzebujesz również pół litra przegotowanej wody.
Opis krok po kroku:
- Gotowanie ciasta. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać 300 g (lub nieco więcej) mąki, wymieszać. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- Rozbij jajka i umieść białka i żółtka w osobnych miskach. Ukryj białka w lodówce. Podgrzej mleko do ciepłego (35-40 stopni). Stopić masło.
- Do dobranego naparu dodać cukier, sól, żółtka i masło. Dobrze wymieszać.
- Stopniowo dodawać resztę mąki, od czasu do czasu mieszając. Jednocześnie wlewaj mleko do szklanki. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
- Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia. Kiedy „rośnie”, obniż go, mieszając.
- Przy drugim wyroście ciasta wyjmij białka i dokładnie ubij, aż się spienią. Dodaj go do całkowitej masy, wymieszaj. Niech ciasto wyrośnie po raz trzeci.
Wreszcie, po kolejnym wyrośnięciu, można upiec. Każdy produkt, gdy jest gorący, posmaruj masłem.
Takie naleśniki podawaj z kwaśną śmietaną i różnymi nadzieniami. Tradycyjni Rosjanie to czerwony kawior, solony łosoś lub filety śledziowe, twarożek ze śmietaną.
Niesparowane naleśniki
Składniki:
- mąka - 3 szklanki ze zjeżdżalnią
- mleko - 3 szklanki
- jajka - 2 szt.
- masło - 2 łyżki. łyżki
- drożdże - 30 g
- cukier - 2 łyżki. łyżki
Przygotuj też trochę oleju roślinnego i soli.
My to robimy:
- Podgrzej mleko. Wlej pół szklanki do miski, w której będziemy zagniatać ciasto. W tym mleku rozcieńczyć drożdże, cukier i sól.
- Teraz przez resztę mleka i jajek wszystko dobrze wymieszaj. Mąkę dodawać stopniowo. Ciasto wymieszać trzepaczką, aż będzie gładkie.
- Kawałek masła roztopić - a także do ciasta. Wszystko wymieszaj.
- Pod przykryciem pozostawić na 3-4 godziny. W tym okresie mieszaninę należy kilkakrotnie obniżać.
Podawać na gorąco, posmarowane masłem (najsmaczniejsze jest ghee).
Ażurowe naleśniki
Najważniejszą rzeczą przy robieniu cienkich naleśników „w dziurze” jest ciasto i brak odchyleń od przepisu! Reszta jest prosta.
Poszukuje:
- mleko - 1 fasetowana szklanka
- woda - 1 fasetowana szklanka
- mąka - 300 g
- cukier - 2 łyżki. łyżki
- suche drożdże - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
Przygotowanie:
- Podgrzej trochę wodę z mlekiem. Wlej niewielką ilość na ciasto. Lepiej wziąć miskę lub rondel, w którym następnie zrobimy ciasto.
- Wlej drożdże, łyżkę cukru i 3-4 łyżki mąki. Pozostaw na około 20 minut pod przykryciem lub serwetką.
- Mieszając, dodaj pozostałą mieszankę mleka i wody, mąkę, sól i resztę cukru do ciasta. Nie zapominajmy o oleju roślinnym. Teraz możesz zagnieść ciasto.
- Niech ciasto wyrośnie, utrzymując je w cieple przez około godzinę.
Pieczemy do lekkiego, złocistego rumieńca, uważając, aby nie wysuszyć delikatnego produktu. Smaruj każdy naleśnik masłem - i na stole!
masło
Naleśniki o delikatnym kremowym smaku.
Wymagane produkty:
- mąka - 2,5 szklanki
- jajka - 2 szt.
- mleko - 2 szklanki
- krem - 1 szklanka
- masło - 2 łyżki. łyżki
- drożdże - 20 g
Dodatkowo potrzebujesz łyżki cukru, trochę soli i przegotowanej wody.
Jak gotować:
- Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Dodaj szklankę lekko podgrzanego mleka, łyżeczkę cukru i 1/2 całej mąki. Zostaw ciepło.
- Oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka z pozostałym mlekiem, natychmiast rozpuść sól i cukier.
- Gdy ciasto podwoi się, wlej do niego mieszankę mleczno-jajową. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Pod koniec tego etapu dodaj również roztopione masło. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
- Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij białka i ubij je śmietaną (najlepiej mikserem lub blenderem). Wlej piankę do ciasta, wymieszaj. Niech ciasto ponownie wyrośnie i jest gotowe do pieczenia.
Te naleśniki można słodzić, zwiększając ilość cukru.
Postny
Te naleśniki nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego. Oznacza to, że mogą je jeść zarówno wierzący podczas postu, jak i weganie. Ponadto takie danie zawiera mniej kalorii niż zwykłe naleśniki.
Poszukuje:
- mąka - 2 szklanki
- przegotowana woda - 2 cienkie szklanki (po 200 ml)
- drożdże - 20 g
- cukier - 2-3 łyżki. łyżki
- Sól
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki
Gotowanie jest bardzo proste:
- Do ciasta rozcieńczyć drożdże, łyżkę cukru i kilka łyżek mąki w jednej szklance wody. Pozostaw na około kwadrans.
- Lekko podgrzej drugą szklankę wody, wymieszaj z ciastem. Mieszając dodać cukier i mąkę, sól. Mieszaj do uzyskania gładkości, wlej olej roślinny. Pozostaw do wyrośnięcia.
- Po 40-60 minutach opuść ciasto i ponownie odstaw. Powtórz procedurę jeszcze kilka razy - i możesz dodać ją do patelni.
Chudy naleśnik smaży się tylko na oleju roślinnym i smaruje nim. Ale podanie ich z dżemem, konfiturą lub konfiturą jest bardzo odpowiednie.
Naleśniki z marchwi
Wiele odkryć kulinarnych ujawnia nam narodowe przepisy narodów Rosji. Na przykład Czuwaski. Bardzo lubią potrawy z warzywami, które dodaje się nawet do naleśników i naleśników. Poniżej przepis na naleśniki drożdżowe z marchewką.
Składniki:
- mąka biała - 100 g (około 2⁄3 fasetowanej szklanki)
- marchewki - 300 g (około trzech średnich marchewek)
- mleko - 2⁄3 fasetowane szkło
- jajko - 1 szt.
- drożdże - 15 g
- masło - 3 łyżki. łyżki
Do smaku będziesz potrzebować również soli i cukru, a także nieco ponad pół szklanki przegotowanej wody. Do smażenia używaj oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego.
Ciasto przygotowujemy etapami:
- Gotuj marchewki we wrzącej wodzie przez godzinę. Schłodzić, usunąć skórę. Zmiel w puree ziemniaczanym. Wcześniej gospodynie domowe używały do tego sita, ale obecnie łatwiej jest rozwiązać problem za pomocą blendera.
- Weź rondel, połącz mieszankę marchwi z połową mleka. Podpal i pozwól mu się zagotować. Garnek zostawiamy na kuchence.
- Delikatnie wsyp połowę mąki bezpośrednio do gotującej się mieszanki, ubijaj na gładką masę. Dodaj resztę mleka cienkim strumieniem, mieszając przyszłe ciasto. Wyjmij naczynie z pieca.
- W międzyczasie rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i odstawić w ciepłe miejsce. Ubij jajko w osobnej misce.
- Gdy ciasto trochę ostygnie, wsyp jajko, dodaj resztę mąki. Następnie dodaj drożdże. Pokonaj i ponownie poczekaj, aż ciasto „urośnie”.
- Masło roztopić, wlać do ciasta. Dodaj sól, cukier i łyżkę ciepłej wody z czajnika. Mieszaj, aż ciasto zacznie bulgotać.
Po teście pozwala się ponownie podnieść. Kiedy w przybliżeniu się podwoi, możesz smażyć.
Takie naleśniki je się na gorąco wraz ze śmietaną, dżemem lub dżemem.
Mordowskie naleśniki na kaszy mannie
Czy twoje zwierzęta nie lubią kaszy manny? Następnie spróbuj „wsunąć” go w naleśniki! Z pomocą przyjdzie przepis na narodową kuchnię mordowską.
We wsiach Erzya i Mokshan bardzo lubią naleśniki z kaszy manny i jaglanego. Kolejną cechą jest duża ilość jajek w cieście. Produkty są soczyste i bardzo satysfakcjonujące.
Tak więc w przypadku naleśników z kaszy manny potrzebne produkty to:
- kasza manna -1 szklanka
- mąka - 1 szklanka
- mleko - 1 szklanka
- jajka - 5 szt.
- cukier - 1 łyżka. l.
- drożdże suszone - 0,5 łyżeczki
Potrzebujesz też trochę soli (do smaku) i trochę oleju roślinnego.
Teraz przepis krok po kroku:
- Podgrzej mleko (na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej), aż będzie ciepłe.
- Dodaj kaszę mannę i pozostaw na ciepło na godzinę (lub dłużej), aby płatki puchły.
- Do mieszanki dodaj drożdże, cukier, łyżkę mąki i sól. Wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie.
- Oddziel żółtka od białek. Włóż ten ostatni do lodówki. Ubij żółtka (najlepszym pomocnikiem będzie tu blender) i wlej do ciasta.
- Stopniowo dodawać mąkę, od czasu do czasu mieszając. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
- Gdy ciasto będzie właściwe, wlej trzy łyżki oleju słonecznikowego. Wyjmij białka, ubij do uzyskania piany i dodaj do ciasta. Zacznijmy smażyć!
Mała sztuczka: Z tego przepisu można zrobić puszyste i cienkie naleśniki, a także grube naleśniki. Jeśli lubisz cienkie, ciasto można rozcieńczyć niewielką ilością ciepłej przegotowanej wody. Jeśli chcesz naleśniki, podwój mąkę w przepisie.
Smak naleśników z kaszy manny dobrze komponuje się z kwaśną śmietaną, słodkimi sosami i czerwonym kawiorem. A jeśli żadnego z powyższych nie znaleziono w domu, możesz je po prostu posmarować masłem. Najlepszy ze wszystkich - ghee.
