Kwaśne mleko okazuje się nieprzyjemną niespodzianką dla gospodyni: czekanie na jogurt zajmie dużo czasu, a owsianki nie da się ugotować. Być może jednym z najlepszych sposobów wykorzystania kwaśnego mleka jest pieczenie naleśników. To zarówno szybkie, jak i bardzo smaczne, całkiem pełne śniadanie, zwłaszcza jeśli nadzienia zawinięte są w naleśniki.
Naleśniki z kwaśnym mlekiem: klasyczny przepis
Będziesz potrzebować:
- 800 ml kwaśnego mleka,
- 2, 5 art. mąka pszenna,
- 3 jajka kurze
- 6-7 łyżek olej rafinowany,
- 4-5 łyżek cukier granulowany
- 1/2 łyżeczki Soda,
- sól dla smaku.
Do wyrabiania ciasta użyj miski szklanej lub emaliowanej. Możesz nawet użyć głębokiego rondla. Lekko podgrzej mleko, aby utrzymać je w temperaturze pokojowej.
Do mleka dodać sól, cukier i wodę sodową, ugaszone octem. Ale jeśli mleko jest bardzo kwaśne, nie możesz dodatkowo ugasić sody. Mieszaj mieszaninę trzepaczką lub mikserem przy niskich obrotach.
Dodaj 4 zaokrąglone łyżki mąki, ponownie wymieszaj. Mąkę należy dodawać porcjami, aby łatwiej było zagnieść ciasto. Po uzyskaniu jednorodności dodaj jeszcze 4 łyżki i tak dodaj całą mąkę.
Teraz dodaj jajka i ponownie wymieszaj, aż będą całkowicie jednorodne, lepiej użyć do tego miksera. Wymieszać olej z ostatnim składnikiem.
Odstaw ciasto na 30-40 minut. Następnie całość ponownie wymieszaj i zacznij piec pulchne naleśniki. Aby to zrobić, dobrze podgrzej patelnię do lekkiej niebieskawej mgiełki i posmaruj ją olejem.
Wylać chochlę ciasta na rozgrzaną powierzchnię i upiec naleśnik na złoty kolor. Następnie przekręć łopatką lub nożem na drugą stronę i piecz z drugiej strony na złoty kolor.
Nie musisz za każdym razem smarować patelni, jeśli naleśniki łatwo odchodzą, wystarczy dodać trochę oleju po 3-4 naleśnikach. Jeśli występują trudności z usunięciem, przed każdą porcją ciasta należy nasmarować powierzchnię patelni.
Ułóż gotowe naleśniki i podawaj na gorąco z dżemem lub kwaśną śmietaną.
Naleśniki z kwaśnym mlekiem z dodatkiem waniliny
Lekką kwaskowatość naleśników, którą daje im mleko, można łatwo usunąć za pomocą waniliny.
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka kwaśnego mleka krowiego
- 130 g mąki pszennej
- 2 małe jajka lub 1 duże,
- 1 łyżeczka wanilina,
- 4-5 łyżek cukru
- 1 łyżka olej rafinowany.
Przepis krok po kroku
Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj tam cukier. Dokładnie zmiel surowe jajka i cukier, aby rozpuścić wszystkie ziarna. Wlej do jedzenia letnie mleko. Lekko ubij miksturę i dodaj do niej wanilinę.
Następnie zacznij stopniowo dodawać mąkę, nie przerywając ubijania. Najlepiej zrobić to za pomocą miksera przy minimalnej prędkości. Po mące dodać masło i ocenić konsystencję ciasta.
Powinno wyglądać jak mleko skondensowane. Jeśli ciasto jest gęstsze, popraw je dodając przegotowaną wodę lub, jeśli jest jeszcze więcej, dodatkową porcję ciepłego mleka.
Rozpocznij smażenie naleśników na patelni z cebulą posiekaną na widelcu. Ale jeśli ciasto nie wypadnie dobrze, będziesz musiał posmarować patelnię olejem. Wystarczy trzymać ciasto w ogniu przez 20 sekund z każdej strony.
Te naleśniki najlepiej podawać z kwaśną śmietaną, nie nadają się do pakowania w nie mięsa, kawioru lub innych podobnych nadzień.
Przepis na naleśniki z kwaśnego mleka bez jaj
Będziesz potrzebować:
- 200 g mąki premium,
- 3 łyżki ghee,
- 3 łyżeczki Sahara,
- 500 ml kwaśnego mleka,
- niekompletna mała łyżka soli.
Zsiadłe mleko wlej do głębokiej miski, dodaj sól i cukier. Stopniowo, w 2-3 dawkach, dodawać do mleka przesianą mąkę pszenną, za każdym razem dokładnie mieszając, aż będzie gładka.
Ubij ciasto specjalną nasadką miksera i wymieszaj roztopione masło. Pozostaw masę na około 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Po upływie tego czasu ponownie ubij ciasto mikserem i zacznij smażyć naleśniki. Na rozgrzaną patelnię włożyć kawałek masła i wlać pół chochli ciasta. Odwróć naleśniki, gdy zbrązowieją z każdej strony.
Naleśniki z kremem z kwaśnym mlekiem
Aby przygotować naleśniki z kremem, podczas wyrabiania ciasta należy użyć wrzącej wody. W tej postaci łączy się z kwaśnym mlekiem.
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka wrzącej wody
- 200 g mąki premium,
- 1 szklanka kwaśnego mleka
- 3 jajka kurze
- 3 łyżki cukier granulowany
- 1 łyżeczka Sól,
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia.
Jajka ubić w temperaturze pokojowej do głębokiej miski, dodać cukier i wszystko mieszać trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a masa będzie jednorodna. Dodaj do nich też kwaśne mleko w temperaturze pokojowej lub nawet trochę cieplejsze. Mieszaj mieszankę jajek i mleka, aż będzie gładka.
Przesiej mąkę wraz z solą i sodą przez sito. Do płynnej masy dodawać stopniowo mąkę. Mieszaj mieszaninę, dodając składniki luzem. W rezultacie powinieneś uzyskać dość gęstą lepką masę.
Zagotuj wcześniej wodę i wlej potrzebną objętość do kubka. Stopniowo wlewaj do ciasta wrzącą wodę i natychmiast mieszaj masę trzepaczką. Najważniejsze to zrobić to wszystko szybko. Pomoże to uzyskać równomierną parzoną mieszankę. Nie powinno być w nim grudek i powinno być dość płynne. Im cieńsze ciasto, tym cieńsze naleśniki i więcej ażurowych dziur.
Po dodaniu całej wrzącej wody dodaj olej. Jeśli używasz tylko oleju roślinnego, weź 4 łyżki. Ale lepiej wziąć 3 łyżki, a ostatnią zastąpić roztopionym masłem. Dzięki temu naleśniki okażą się delikatniejsze i bardziej aromatyczne.
Ponownie zamieszaj ciasto i natychmiast upiecz. Musisz upiec na mocno rozgrzanej patelni, na dużym ogniu. Ale jeśli materiał patelni nie pozwala na pieczenie na takim ogniu, zobaczysz podczas procesu pieczenia, że być może będziesz musiał zrobić średnie ciepło.
Posmaruj powierzchnię roboczą patelni olejem roślinnym, wlej ciasto i obróć, rozprowadzając na całym dnie równą warstwą. Poczekaj, aż krawędzie lekko wyschną i przewróć na drugą stronę. Druga strona przygotowuje się szybciej.
Gotowe naleśniki można dodatkowo posmarować roztopionym masłem i podawać ze śmietaną, dżemem lub miodem.
Ażurowe naleśniki w kwaśnym mleku z białkiem
Naleśniki według tego przepisu są lekkie i przewiewne, zwłaszcza jeśli jako nadzienia używa się bitej śmietany.
Będziesz potrzebować:
- 2 szklanki kwaśnego mleka
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2 jajka kurze
- 2 łyżki stołowe Sahara,
- 40 ml oleju słonecznikowego,
- 1 łyżeczka każda sól i soda oczyszczona.
Oddziel białka od żółtek. Włóż żółtka do filiżanki z cukrem i solą i dokładnie ubij. Następnie wlej tam ciepłe kwaśne mleko. Wszystkie składniki intensywnie wymieszać trzepaczką.
Przesiej mąkę i sodę oczyszczoną i dodaj małe porcje do podstawy ciasta. Ubij białka w osobnej misce z odrobiną soli, aż pojawi się duża piana. Dopiero potem ostrożnie wymieszaj je z ciastem drewnianą szpatułką. Na koniec dodaj olej do pozostałych składników.
Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem i stopniowo wylewaj masę powietrza, rozprowadzając po dnie. Piecz z obu stron na złoty kolor. Okazują się bardzo apetyczne naleśniki. Podawaj je z dowolnym dżemem, dżemem lub konfiturą.
Cienkie naleśniki z kwaśnym mlekiem
Pomimo tego, że naleśniki są bardzo cienkie, nie rozrywają się, gdy zawija się w nie nadzienie.
Będziesz potrzebować:
- 2 szklanki kwaśnego mleka
- 1, 5 art. mąka / gatunek,
- 2 jajka kurze
- 0,3 szklanki cukru pudru.
- 7 g cukru waniliowego
- 2 szczypty soli
- 2 łyżki stołowe olej słonecznikowy.
Ubij jajka do miski miksera i dodaj cukier, mieszaj oba składniki na niskich obrotach, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do mieszanki wlej kwaśne mleko i dodaj cukier waniliowy. Wymieszaj i zacznij mieszać mąkę i sól w porcjach.
Dopiero gdy ciasto będzie gładkie, rozcieńczyć masłem. Powinieneś otrzymać masę zbliżoną gęstością do domowej śmietany. Następnie możesz zacząć piec naleśniki.
Pierwszy naleśnik smażymy na oleju dodanym na patelnię, resztę smażymy na suchej gorącej patelni. Gotowe cienkie naleśniki namoczyć w kwaśnym mleku ze skondensowanym mlekiem i złożyć w trójkąty. Służyć.
Pyszne grube naleśniki z kwaśnym mlekiem
Grube naleśniki podawane są jako samodzielne danie z dowolnymi sosami lub po prostu z roztopionym masłem.
Będziesz potrzebować:
- 2 szklanki kwaśnego mleka
- 100 gramów masła
- 320 g mąki pszennej
- 5 surowych jajek
- 2, 5 łyżek Sahara,
- szczypta drobnej soli.
Ubijaj żółtka z cukrem i solą mikserem przez 4-5 minut. Rozpuść masło w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, aby było ciepłe. Dodaj masło do jajek.
Następnie dodaj do masy 1/3 całkowitej ilości wymaganej mąki i dokładnie ubij mikserem. Następnie dodaj pierwszą szklankę ciepłego kwaśnego mleka, dokładnie wymieszaj, następnie dodaj - drugą szklankę, wymieszaj.
Dodaj pozostałą mąkę i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Ubij białka na gęstą, stojącą pianę i stopniowo dodawaj je do ciasta, delikatnie mieszając szeroką łopatką, aby piana nie spadła.
Zaraz po tym zacznij piec naleśniki. Posmaruj gotowe naleśniki roztopionym masłem. Dzięki temu zachowają soczystość nawet następnego dnia.
Naleśniki z kwaśnym mlekiem z dodatkiem drożdży
Będziesz potrzebować:
- 650 ml kwaśnego mleka,
- 3 jajka kurze
- 470 g mąki
- 1,5 łyżeczki szybkie drożdże,
- 1/2 łyżeczki sól gruboziarnista
- 3 łyżeczki Sahara,
- 70 ml oleju słonecznikowego.
Lekko podgrzej kwaśne mleko, aż będzie ciepłe. Wlej pół szklanki do filiżanki i wymieszaj ze szczyptą cukru, 2 łyżkami mąki i dodaj do nich drożdże. Pozostaw powstałą masę ciepłą przez co najmniej 20-25 minut.
Ciasto powinno wzrosnąć 1,5 raza, po czym można kontynuować z nim pracę. Połącz pozostałe mleko, jajka, masło, sól i pozostały cukier w osobnej misce. Masę lekko ubić i połączyć z ciastem.
Następnie można zagnieść ciasto, stopniowo wprowadzając małe porcje mąki i za każdym razem mieszając. Ciasto powinno być gęste i lepkie.
Gotowe ciasto zaparzyć na około 1,5 godziny, przykryć ręcznikiem lub folią. Po 1 godzinie trzeba go wymieszać i ponownie wstawić do ognia. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć mlekiem lub ciepłą wodą.
Smaż naleśniki na patelni na średnim ogniu. Możesz użyć smalcu do nasmarowania patelni. Nie pozostawi nieprzyjemnego posmaku na naleśnikach.
