Lasagna to ulubiona zapiekanka Włochów. Istnieje wiele opcji jej przygotowania, ale najpopularniejszą lasagne jest "Al Emilia", jak nazywają ją profesjonalni kucharze, bardziej popularna nazwa to lasagne "Bolognese". Lasagna jest popularna na całym świecie i istnieje wiele opcji jej napełniania. Ciasto jest przekładane różnymi sosami, gulaszami mięsnymi, pomidorami, różnymi rodzajami sera, grzybami, szpinakiem, karczochami, a nawet owocami morza. Tylko jedno pozostaje bez zmian, zgodnie z zasadami w prawdziwym wspinaniu powinny być tylko cztery warstwy.
Czy to jest to konieczne
- - Parmezan - 150 g.
- Na ciasto jajeczne:
- - mąka pszenna (klasa premium) - 200 g;
- - mąka z pszenicy durum - 100 g;
- - jajko kurze - 3 szt.;
- - oliwa z oliwek - 1, 5 łyżek;
- - sól dla smaku.
- Do sosu pomidorowego Pilati:
- - pomidory we własnym soku - 400 g;
- - szalotki - 2 szt.;
- - oliwa z oliwek - 3 łyżki;
- - czosnek - 2 ząbki;
- - suche oregano - 3 g;
- - świeża zielona bazylia - 4 gałązki;
- - woda - 50 ml;
- - sól dla smaku;
- - cukier - do smaku.
- Do sosu mięsnego bolońskiego:
- - marchewki -1 szt.;
- - szalotki - 3 szt.;
- - łodyga selera - 1 szt.;
- - oliwa z oliwek - 3 łyżki;
- - tymianek świeży - 3 gałązki;
- - wieprzowina mielona - 180 g;
- - mielona wołowina - 180 g;
- - wytrawne czerwone wino - 150 ml;
- - woda - 50 ml;
- - sos pomidorowy „Pilati” - 200 g;
- - sól dla smaku;
- - pieprz mielony - do smaku.
- Na biały sos beszamelowy:
- - szalotki - 1 szt.;
- - masło - 60 g;
- - mąka pszenna najwyższej jakości - 1, 5 łyżek stołowych;
- - goździki - 5 szt.;
- - gałka muszkatołowa - 2 g;
- - mleko (zawartość tłuszczu 3,5%) - 400 ml;
- - sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Lasagne składa się z arkuszy ciasta i trzech sosów. Zacznijmy od testu. Przesiej dwa rodzaje mąki do głębokiego pojemnika, rozbij jajka, dodaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczyptę soli. Zagnieść ciasto rękoma i zwinąć w kulkę. Przykryj kulkę folią i włóż do lodówki na 20 minut.
Krok 2
W międzyczasie przejdźmy do przygotowania sosu pomidorowego Pilati. Posiekaj szalotki i usmaż na patelni na oliwie z oliwek wraz z pokruszonym czosnkiem. Ważne jest, aby nie smażyć warzyw, ale lekko podgrzać i zmiękczyć. Dodaj szczyptę suchego oregano i świeżych zielonych liści bazylii. Mieszamy. Następnie dodaj pomidory do własnego soku i ponownie wymieszaj. Wlej trochę wody o temperaturze pokojowej i trzymaj sos Pilati na małym ogniu przez 40 minut, a następnie zmiksuj blenderem.
Krok 3
Gdy sos „Pilati” jest gotowy, przystępujemy do przygotowania sosu mięsnego „Bolognese”.
Zmiel marchew, szalotkę i łodygę selera w maszynce do mięsa i smaż mieszankę warzyw w rondlu na oliwie z oliwek, odparuj nadmiar wilgoci. Dodaj kilka gałązek świeżego tymianku. Przed dodaniem mięsa mielonego wyjmij tymianek, który zdążył już nadać warzywom swój aromat. Do garnka wrzuć dwa rodzaje mięsa mielonego: wieprzowinę i wołowinę i dobrze wymieszaj. Wlej trochę czerwonego wina, zamieszaj i poczekaj, aż zniknie jasny zapach alkoholu. Gdy wino wyparuje dodać trochę wody i gotować mięso mielone z warzywami przez 1,5-2 godziny. Dodaj trochę sosu Pilati i gotuj przez kolejne 10 minut. Sól i pieprz do smaku.
Krok 4
Do trzeciego sosu beszamelowego roztop masło na patelni, dodaj mąkę i zacznij podgrzewać, mieszając, aż masa stanie się jednorodna. W rondelku roztopić masło, dodać szalotkę, pokroić w drobną kostkę i lekko podgrzać. Dodaj goździki, gałkę muszkatołową i wymieszaj. Wlej 400 ml mleka, lekko zagotuj mleko i dodaj posypkę mąki. Mieszaj trzepaczką i doprowadzaj do zgęstnienia na średnim ogniu. Wyjmij z pieca, dodaj sól do smaku i wymieszaj.
Krok 5
Ciasto wyjmujemy z lodówki i dzielimy na cztery części. Każdy cienko zwijamy i kroimy nożem w kształcie. Arkusze lasagne są gotowe. Obniżamy każdą na 1, 5-2 minuty w gorącej wodzie, woda nie powinna być wrząca, ale gorąca, aby nie uszkodzić arkuszy ciasta. Następnie wkładamy każdy liść do miski z lodem lub zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Krok 6
Foremkę lasagne posmaruj cienką warstwą sosu beszamelowego. Na wierzch wyłożyć arkusz ciasta i ponownie posmarować sosem beszamelowym. Sos boloński rozsmarować cienką warstwą łyżką. Posyp drobno startym parmezanem. Przykryj drugim arkuszem ciasta i uformuj w ten sposób cztery warstwy zapiekanki. Na wierzch połóż lasagne z sosem beszamelowym, następnie Pilati i obficie posyp tartym parmezanem. Pieczemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
