Jeśli w domu nie ma piekarnika, wcale nie oznacza to, że będziesz musiał zrezygnować z pysznych domowych ciast. Można je również gotować na zwykłej kuchence gazowej w rondlu, w wypiekaczu do chleba, w podwójnym kotle oraz w kąpieli wodnej. Należy pamiętać, że przepis na takie ciasta będzie się różnił od zwykłego przeznaczonego do piekarnika.
Czy to jest to konieczne
-
- Szarlotka na parze z czekoladą:
- podwójny kocioł lub dwa garnki;
- 6 jaj;
- 200-220 g masła;
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 250-300 g cukru;
- 200 g mąki pszennej;
- 200-300 g jabłek;
- 3 łyżki. l brązowy cukier.
- Na ciasto na patelni:
- 8 jaj;
- 2 szklanki cukru;
- 2 szklanki mąki.
Instrukcje
Krok 1
Szarlotka Czekoladowa Na Parze Umyj, obierz, wydrąż, pokrój w plastry. Kawałek masła rozpuścić na patelni, dodać brązowy cukier, poczekać aż się rozpuści i skarmelizować ćwiartki jabłek.
Krok 2
Czekoladę zetrzyj lub drobno posiekaj nożem, przełóż do małego rondla lub emaliowanej miski. Wlej tam więcej wody, podpal, zagotuj i włóż do niej miskę czekolady: pozwól jej się roztopić w kąpieli wodnej.
Krok 3
Weź schłodzone jajka, umyj, oddziel żółtka od białek. Włóż żółtka do głębokiej i szerokiej miski, aby wszystkie inne składniki się tam zmieściły, a białka do średniej, ale zawsze czystej i suchej, a nie kropli wody. Ubij żółtka, stopniowo dodając cukier, powinno się prawie całkowicie rozpuścić, a mieszanina powinna stać się prawie biała.
Krok 4
Zmiękczyć masło, rozgnieść widelcem i dodać do żółtek, ubić miksturę na gładką masę. Wlej rozpuszczoną czekoladę, wymieszaj. Mąkę przesiać przez sito i mieszając, aby nie powstały grudki, dodać do masy czekoladowej.
Krok 5
Białka ubić na mocną pianę, dodać do ciasta czekoladowego, delikatnie ale dokładnie wymieszać. Mieszanka powinna się rozjaśnić, mieć równomierny jasnobrązowy kolor bez smug i plam oraz jednolitą konsystencję, przypominającą gęsty mus lub tłustą śmietanę.
Krok 6
Wyłóż tackę do gotowania na parze lub żaroodporny plastikowy pojemnik folią tak, aby przykrywała zarówno dno, jak i boki. Dodać plasterki jabłek, przykryć ciastem z musem czekoladowym, przykryć folią i włożyć do podwójnego bojlera. Lub przygotuj ciasto w kąpieli wodnej.
Krok 7
Zrób kąpiel wodną: weź dwa garnki, jeden z nich powinien być mniejszy (w tym przypadku wystarczy mały rondel 1,5 litra) i swobodnie wchodź do drugiego. Na dno dużego rondla postawić żaroodporny niski rondel (można użyć zwykłego talerza), zalać wodą (około połowy rondla), zagotować, włożyć do niego mniejszą patelnię ciasta, przykryć ciasto folią, przykryj dużą patelnię pokrywką.
Krok 8
Gotuj w łaźni wodnej lub podwójnym kotle przez około czterdzieści minut. Gotowe ciasto posyp cukrem pudrem i cynamonem lub innymi przyprawami do smaku.
Krok 9
Weź jajka, oddziel żółtka od białek, ubij białka i cukier na mocną pianę. Do ubitego białka dodać jedno żółtko i ubić mikserem. Następnie dodaj porcjami mąkę i delikatnie wymieszaj.
Krok 10
Weź patelnię z szerokim dnem (średnica 32 cm), wyłóż dno z obu stron natłuszczonym papierem do pieczenia (nie musisz smarować boków patelni), trochę podgrzej patelnię.
Krok 11
Rozłóż ciasto, przykryj patelnię pokrywką, zawiąż ręcznik na styku pokrywki z patelnią lub przykryj ręcznikiem, przywiąż końce do uchwytów, połóż ładunek na wierzchu. Piec na średnim ogniu przez około 40-45 minut, gotowe ciasto oddzielić od boków cienkim nożem, wyjąć, odwracając do góry nogami. W razie potrzeby namoczyć w syropach, posmarować kremem maślanym.
