Samo przygotowanie sera nie jest takie trudne. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednie składniki i ściśle przestrzegać przepisu. Domowy ser to jednocześnie smaczne i zdrowe danie, które pozwala na wykorzystanie ulubionego produktu, przygotowanego bez użycia konserwantów i barwników.
Klasyczny domowy ser
Do gotowania będziesz potrzebować:
- twarożek - 1 kg;
- mleko - 1 l;
- masło - 120 g;
- jajka - 2 szt.;
- soda - 2-3 łyżeczki;
- sól - 1 łyżeczka
Najpierw wlej mleko do dużego rondla i gotuj na małym ogniu. Następnie włożyć twarożek do mleka i mieszając gotować przez 4-5 minut, aż serwatka się rozdzieli. Weź durszlak i przykryj go czystą gazą złożoną w 2 warstwach i wstępnie zwilżoną wodą. Przecedź miksturę przez gazę do osobnego rondla. Pozwól, aby serum odpłynęło, a następnie mocno zawiąż gazę i zawieś nad zlewem, aby spuścić nadmiar płynu.
Weź zmiękczone masło i ubij je żółtkami z dwóch jajek. Dodaj sól, sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj. W powstałej mieszaninie dodaj twarożek, wymieszaj.
Następnie weź duży rondel i wlej do niego trochę wody, zagotuj. Zbuduj łaźnię wodną, kładąc na wierzchu mniejszą patelnię, w której umieszczasz powstałą masę twarogową. Gotuj mieszaninę w łaźni wodnej przez około 10 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się włóknista. Przygotowaną masę przenieś na durszlak lub naoliwione naczynie.
Połóż niezbyt ciężką prasę na ziemi i włóż ją na kilka godzin do lodówki. Ostrożnie wyjmij gotowy ser z formy i pokrój na dowolne porcje. Jeśli chcesz, do przygotowania sera możesz użyć różnych ziół i ulubionych przypraw.
Domowy ser mozzarella
Gotowanie mozzarelli w domu nie jest trudne, wystarczy kupić podpuszczkę - podpuszczkę.
Składniki:
- zimna woda - 120 ml;
- kwas cytrynowy - 1,5 łyżeczki;
- woda destylowana - 50 ml;
- podpuszczka - ¼ łyżeczki
- mleko pełne - 4 l.
Do przygotowania tego sera nie używaj mleka ultrapasteryzowanego, które ma długi okres przydatności do spożycia, w przeciwnym razie nie uzyskasz sera o pożądanej konsystencji z powodu niewłaściwej reakcji pierwiastków chemicznych.
Aby zrobić ser, najpierw wlej mleko do głębokiego rondla, dodaj kwasek cytrynowy i delikatnie wymieszaj. Następnie podgrzej mleko do 32 ° C, po czym wyłącz kuchenkę. Do mleka dodać podpuszczkę rozcieńczoną wodą. Mieszaj przez około pół minuty, przykryj i odstaw na około 10 minut.
Gdy masa zamieni się w miękki ser, pokrój ją nożem w kwadraty o boku 2-3 cm, lekko wymieszaj i podgrzej do 43 ° C. Weź durszlak i umieść go w misce. Przełóż ser na durszlak, odcedź serwatkę i wlej z powrotem do garnka, a następnie podgrzej serwatkę do 85 °C.
Założyć rękawiczki, oddzielić mały kawałek od masy i łyżką cedzakową na 10 sekund włożyć do gorącej serwatki kawałek sera. Następnie wyjmij ser z serwatki, rozciągnij i złóż kilka razy, a następnie zanurz z powrotem w garnku. Następnie rozciągnij ser i zwiń go w kulki lub warkocze.
