Prawidłowo ugotowana zupa rybna to niezwykle smaczne i aromatyczne danie, które może zastąpić nawet najsmaczniejsze zupy mięsne. Współcześni kucharze poszli dalej i przygotowują tę zupę nie tylko z ryb, ale także z dodatkiem owoców morza, różnych warzyw i innych składników. Więc z jakiej ryby możesz zrobić najsmaczniejszą zupę rybną?
Cenne gatunki ryb
Od czasów carskich, kiedy zupę rybną nazywano też „sosem” i „gnojowicą”, danie to dzieliło się na odmiany zwykłe i świąteczne. Tę ostatnią nazywano też „zutą rybną czerwoną” i „zutą rybną w starym stylu”, a do jej przygotowania używano cennych odmian ryb: jesiotra, jesiotra gwiaździstego, bieługi i łososia. Danie takie miało bardzo apetyczną bursztynową barwę, a dodatkowo nadano mu wtedy dodatkowy aromat, sprowadzany z dalekich krajów, a teraz powszechnie dostępny szafran.
Jeśli nie możesz sobie pozwolić na zakup całych ryb z rodziny Jesiotr lub Łosoś, istnieje całkiem akceptowalna droga - możesz kupić tak zwane podroby rybne. To one są potrzebne do ugotowania zupy rybnej, a reszta ryb - tylko dla dodatkowej „gęstości” w naczyniu. Tłuste i bogate produkty uboczne obejmują rybie głowy, ogony i części brzuszne. Ale nawet tutaj są pewne niuanse gotowania. Na przykład musisz bardzo dokładnie wyczyścić głowę, ponieważ obecność w niej skrzeli może nadać gotowemu daniu nadmierną i całkowicie niepotrzebną goryczkę.
Doskonałą opcją jest również połączenie podrobów z jesiotra i łososia w jednym daniu. Taka zupa rybna może stać się prawdziwym świątecznym daniem godnym dosłownie królewskiego stołu. Jeśli udało Ci się kupić podroby z jesiotra, pamiętaj, aby obrać kawałki ryby ze skóry, ponieważ może to również nadać potrawie niezbyt przyjemny smak.
Inne opcje gotowania zupy rybnej
Do tego dania nadają się prawie wszystkie rodzaje ryb, które można złowić w rosyjskich rzekach: batalion, sieja, okonie, okoń, lin, miętus, sum, jaź, wzdręga, kleń, karp, boleń, leszcz i wiele innych. W tym przypadku ponownie lepiej jest połączyć kilka odmian w jednym naczyniu, ponieważ każda z nich nadaje zupie swoją osobliwość. Na przykład uważa się, że kryzy i okonie nadają potrawie lepkość, a miętus - słodycz.
Jeśli do przygotowania zupy rybnej używa się co najmniej 3 odmian ryb, nazywa się to „połączoną”, a w dawnych czasach nie tylko ta gotowana ze „szlachetnych” surowców była czczona jako pyszna zupa, ale także danie, do przygotowania którego użyto małych ryb rzecznych.
Ale ogólnie rzecz biorąc, dla prawie wszystkich odmian obowiązują te same zasady - w żadnym wypadku nie można gotować całej ryby, należy ją wypatroszyć, umyć i oczyścić z łusek; konieczne jest przefiltrowanie bulionu po ugotowaniu; cebulę i marchew należy dodać do bulionu na etapie jego przygotowania, co nada płynowi przyjemny aromat, a nie mętny kolor.
