Przezroczysta galaretka to nie tylko sama w sobie ozdoba stołu, ale także podstawa do nadania świątecznego wyglądu wielu innym potrawom. Piękny pasztet z wątróbki, pokryty cienką warstwą galaretki. Ze zwykłej sałatki, jeśli polejesz ją bulionem z galaretką, otrzymasz niesamowite i eleganckie jedzenie.
Czy to jest to konieczne
-
- Mięso
- kurczak
- bulion warzywny lub rybny
- żelatyna
- Białka
Instrukcje
Krok 1
Schłodź 4 szklanki bulionu i usuń tłuszcz z powierzchni. Odcedź bulion przez gazę.
Krok 2
Mieszać? filiżanki bulionu z 2 łyżkami żelatyny. Przeczytaj wcześniej przepis zapisany na opakowaniu żelatyny, aby mieć pewność, że wymaga dokładnie takich proporcji. Odczekaj 15 minut. W tym czasie podgrzej resztę bulionu i ubij białka.
Krok 3
Namoczoną żelatynę wymieszać z gorącym bulionem, dodać ubite białka i dokładnie ubić miksturę. Postawić bulion na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Gdy na bulionie utworzy się gęsta piana, zdejmij go z ognia.
Krok 4
Użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć piankę. Następnie bulion przecedzić przez sito i przełożyć mokrą gazę na sito, a następnie ponownie odcedzić bulion.
Krok 5
Aby uzyskać piękną galaretę, nie wylewaj całego bulionu od razu na mięso, ryby lub warzywa. Do przygotowanego galaretki wlać około 1/8 galaretki bulionu i schłodzić do prawie całkowitego zestalenia. Rozłóż kawałki jedzenia na galaretce i dodaj tyle bulionu, ile potrzeba, aby pojemnik był wypełniony w około 2/3. Włóż galaretę do lodówki. Poczekaj, aż zżeluje i dodaj resztę bulionu. Włóż galaretę do lodówki. Podać schłodzone.
Krok 6
Jeśli chcesz pokryć pasztet cienką warstwą galaretki, przygotuj na nią ozdobną foremkę i posmaruj ją od wewnątrz cienką warstwą oleju roślinnego. Bulion z galaretki wlać na dno i wstawić do lodówki, aż się zestali. Zimny pasztet połóż na cienkiej warstwie galaretki, tak aby na brzegach powstały równe, kilkumilimetrowe wgłębienia. Wlej bulion do tych otworów i włóż formę z powrotem do lodówki. Gdy nadzienie jest całkowicie zamrożone, wyjmij pasztet z lodówki i umieść foremkę w ciepłej wodzie na kilka sekund. Przygotuj ładne naczynie, umieść je na wierzchu formy i odwróć całą strukturę. Otrzymasz pasztet w cienkiej warstwie przezroczystej galaretki.
