Abchaska adżyka kojarzy się z ostrym smakiem i czerwonym kolorem, które nadają pikantnej masie strąków ostrej papryki. W kuchni rosyjskiej hostessy na swój sposób urozmaicają klasyczny przepis. Zawiera słodką paprykę, chrzan, pomidory, a nawet suszone śliwki – w zależności od kulinarnej wyobraźni. Adjika z zielonymi pomidorami to nie tylko przyprawa, ale także samodzielna przystawka do każdego dania głównego. Niedojrzałe owoce będą wymagały obowiązkowej obróbki cieplnej.
Czy to jest to konieczne
-
- 3,5-4 kg zielonych pomidorów;
- 200 g ostrej papryki;
- 500 g papryki;
- 300 g czosnku;
- 500 g czerwonych pomidorów;
- jabłka i marchewki do smaku;
- 50 g oleju roślinnego;
- 50 g chmielu-suneli;
- 150 g grubej soli;
- koper
- pietruszka i bazylia do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Umyj zielone pomidory i pokrój na małe kawałki. Usuń spód każdego owocu. Aby adjika była gładka i delikatna, pomidory sparz wrzątkiem i obierz. Nadmiar goryczy należy usunąć z zielonych owoców. Aby to zrobić, posyp je solą i pozostaw na 5-6 godzin. Odcedź uwolniony sok.
Krok 2
Przygotuj resztę warzyw na adżykę. Do smaku można dodać obrane jabłka i marchewki. Wszystkie składniki przepuścić kilka razy przez maszynkę do mięsa, aż do uzyskania konsystencji pasty. Umieść je w dużej emaliowanej misce lub rondlu.
Krok 3
Przestrzegaj zasad bezpieczeństwa podczas obsługi strąków czerwonej papryki. To warzywo wydziela żrący ester, który może powodować poważne podrażnienia, a nawet oparzenia skóry i błon śluzowych. Większość oleju kaustycznego znajduje się w wewnętrznych talerzach i nasionach, które należy dokładnie wyczyścić. Podczas obsługi strąków noś gumowe rękawiczki i nie dotykaj nimi twarzy, zwłaszcza jeśli mają niezagojone rany. Jeśli się poparzysz, potraktuj uszkodzony obszar łagodnym roztworem octu lub dowolnym sfermentowanym produktem mlecznym. Wypij szklankę mleka lub kefiru, jeśli masz „ogień w gardle”.
Krok 4
Do masy warzywnej dodać olej roślinny, chmiel suneli i grubą sól. Wszystko dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż sól się rozpuści. Przewiń oddzielnie w blenderze lub kilkakrotnie zmiel zielone pomidory.
Krok 5
Połącz makaron warzywny i zielone pomidory w rondlu i gotuj przez godzinę. Nie zapomnij okresowo mieszać adżyki. W razie potrzeby 2-3 minuty przed gotowością można dodać do smaku drobno posiekany koperek, pietruszkę, odrobinę bazylii. Wyjmij gotową przekąskę z ognia i natychmiast wrzuć ją do sterylnych, suchych słoików za pomocą klucza do konserw.
