Solanka to tradycyjna rosyjska potrawa wywodząca się ze starych zup z ogórków Domostroevsky'ego „kac” i „kruszenie”. W XIX wieku miąższ przekształcił się z potraw ludowych najpierw w danie serwowane w tawernach, a następnie w restauracjach. Wspólna dla wszystkich mieszańców - mięsa, ryb, grzybów - jest bazą rosołu i ogórka kiszonego.
Czy to jest to konieczne
-
- Zespół mięsny Solanki
- 1,5 litra bulionu mięsnego;
- 2 szklanki marynowanego ogórka
- gotowany język wołowy 1 szt.;
- gotowane nerki wołowe 2 szt.;
- 200 g gotowanej wołowiny;
- 1 wędzona kiełbasa;
- 100 g szynki;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 250 g puree z pomidorów;
- 3 ogórki kiszone;
- oliwki
- kapary;
- plastry cytryny
- kwaśna śmietana i pietruszka do podania.
- Ryba Solanka
- 1,5 litra bulionu rybnego;
- 2-3 szklanki marynaty ogórkowej;
- 300 g fileta z jesiotra;
- 300 g fileta z łososia;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 250 g puree z pomidorów;
- 3 ogórki kiszone;
- oliwki
- kapary;
- plastry cytryny
- pietruszka do serwowania.
Instrukcje
Krok 1
Wymieszać bulion mięsny z ogórkiem kiszonym i zagotować, usunąć piankę i podgrzewać przez kolejne 3-5 minut.
Krok 2
Obierz marchewki i cebulę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki zetrzyj na tarce. Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym, dodać marchewki i podsmażyć przez 1-2 minuty, wlać puree pomidorowe i gotować na średnim ogniu przez kolejne 7-10 minut.
Krok 3
Usuń skórkę z ogórków, jeśli nasiona w nich są duże, usuń je. Pokrój w drobną kostkę. Posiekaj również wszystkie składniki mięsne. Do gotującego się bulionu wrzucamy smażone mięso, mięso, ogórki, dodajemy kapary i 3-4 kawałki czarnych i zielonych oliwek, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 10-15 minut. Przed gotowaniem spróbuj zupy i jeśli wydaje ci się, że jest niedosolona, dodaj sól, jeśli jest lekko słona lub lekko kwaśna, dodaj trochę cukru. Wlej gorącą mieszankę do głębokich misek, udekoruj plasterkiem cytryny i pietruszki, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany.
Krok 4
Solanka rybna Odcedzony bulion rybny mieszamy z ogórkiem kiszonym i podgrzewamy. Bulion można ugotować z głów i kości pstrąga, łososia, jesiotra, dodając do nich liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, korzeń selera i kilka minut przed gotowaniem wlewając kieliszek białego wina.
Krok 5
Umyj marchewki, obierz, zetrzyj, obierz i pokrój w drobną kostkę cebulę. Cebulę podsmażyć najpierw na oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta, następnie dodać marchewki i podsmażyć przez 2-3 minuty, włożyć starte pomidory i dusić, aż płyn wyparuje.
Krok 6
Ogórki obrać i usunąć pestki, jeśli są duże i twarde. Pokrój w drobną kostkę. Włożyć ogórki, połówki czarne i zielone oliwki (ok. 10 sztuk), kapary i podsmażyć w bulionie. Filet rybny pokrojony na duże kawałki zanurzyć we wrzącym bulionie i gotować zupę do ugotowania - 5-10 minut. Podawaj mieszankę rybną, przybraną natką pietruszki i plasterkiem cytryny.
